W słowniku języka rosyjskiego znajduje się wiele słów pochodzących z języków orientalnych. Jednym z nich jest chanuma. Co oznacza ten termin? Warto zrozumieć problem, zwłaszcza że słowo to ma nie jedno, a dwa znaczenia.
Khanuma: co oznacza to słowo?
W połowie XIX wieku. Humorystyczne sztuki dramaturga Avksentiy Tsagareli były bardzo popularne w Gruzji. Najsłynniejszym z nich jest komedia wodewilowa o zaradnym swatce „Khanuma”, wystawiona po raz pierwszy w 1882 roku. Później sztuka została przetłumaczona na język ormiański i rosyjski, a także niejednokrotnie kręcona była nie tylko w Gruzji, ale także w Rosyjska Socjalistyczna Republika Radziecka. Dzięki sławie wodewilu i wielu opartych na nim filmach imię głównego bohatera, Khanuma, stało się dla wielu synonimem słowa „swatka”.
Znaczenie tego słowa jest inne. Khanuma, czyli khanum, to bardzo smaczne, pożywne i zdrowe danie kuchni uzbeckiej.
Sztuka A. Tsagareli „Khanuma”: fabuła
Po zajęciu się terminem „khanuma” (co oznacza), warto dowiedzieć się więcej o sztuce o tym samym tytule, a następnie o potrawie.
W centrum fabuły wodewilu Tsagareli znajduje się próba starego gruzińskiego księcia, który roztrwonił całą swoją fortunęPantiaszwili ratuje się przed ruiną, poślubiając dziewczynę z bogatym posagiem. Aby znaleźć odpowiedniego kandydata, książę zatrudnia swata Khanuma. Oświadcza się Pantiaszwilemu starą pannę Guliko, która mimo nieatrakcyjnego wyglądu i podeszłego wieku ma dobry posag.
Jednak swatka Kabato wtrąca się w sprawę - chce poślubić księcia z młodą i piękną córką kupca. Po tym, jak Pantiashvili woli pannę młodą zaręczoną z Kabato, Khanum pozostaje bez pracy. To oznacza wstyd dla niej jako swatki.
Ale los daje jej szansę na dobry uczynek. Okazuje się, że młody i bardzo dostojny bratanek Pantiaszwilego, Kote, od dawna zakochał się w pięknej córce kupca. Dziewczyna też za nim szaleje. Jednocześnie ani kochanek faceta, ani jej ojciec nie wiedzą o jego szlachetnym pochodzeniu, wierząc, że jest prostym nauczycielem.
Po uzgodnieniu ze służbą, Khanuma podczas przybycia księcia udaje córkę kupca, zachowuje się wulgarnie i wyzywająco. Widząc „pannę młodą”, Pantiashvili odmawia małżeństwa. Później, dzięki intrygom swata, widzi prawdziwą córkę kupca, którą Khanuma podszywa się pod Guliko. Zakochany w niej książę marzy o małżeństwie z nią iz radością podpisuje kontrakt małżeński.
Nie wiedząc nic o całej tej maskaradzie, kupiec, dowiedziawszy się, że Pantiashvili porzucił swoją córkę, zebrał wszystkie rachunki i teraz chce zażądać zapłaty, tym samym rujnując księcia. Złapany w beznadziejną sytuację, starzec postanawia popełnić samobójstwo. Kote jednak „poświęca się” i zamiast wuja zgadza się poślubić córkę kupca, ponieważ jest też książęcymrodzaj.
Podczas wesela prawda wyszła na jaw, ale książę, który uciekł ze wstydu i ruiny, wciąż musi poślubić 55-letniego Guliko.
Adaptacje gruzińskie
Niezwykła popularność wodewilu Tsagareli sprawiła, że wraz z rozwojem kina w Gruzji jako jeden z pierwszych sfilmowano go – w 1924 roku (według innych źródeł w 1926). Ta 70-minutowa niema taśma niemal w całości powtórzyła fabułę oryginalnego utworu, z tą tylko różnicą, że zamiast bohaterów tekst odczytywał gruziński spiker.
Pełny czarno-biały film na podstawie sztuki „Khanuma” został nakręcony w Tbilisi w 1948 roku
Obraz nazywał się „Keto i Kote” i różnił się nieco od oryginału. W szczególności córka kupca nie nazywała się Sona, ale Keto. Ponadto do adaptacji filmowej dodano więcej piosenek i tańców ludowych, z których obraz tylko skorzystał. Warto dodać, że taśma została nakręcona w dwóch wersjach: po gruzińsku i po rosyjsku.
Przeróbka sztuki Georgy Tovstonogov
Popularność „Khanumy” i jej dwóch adaptacji skłoniła radzieckiego reżysera teatralnego Georgy Tostonogova do pomysłu przystosowania tego utworu do inscenizacji w ZSRR. We współpracy z Borisem Ratserem i Vladimirem Konstantinovem sam tekst wodewilu został unowocześniony i uzupełniony wspaniałymi wierszami Grigorija Orbelianiego i muzyką Giyi Kanczeli.
W tej formie „Khanuma” została wystawiona w Teatrze Bolszoj pod koniec 1972 roku. Oszałamiający sukces tego spektaklu przyczynił się do tego, że po 6 latach został nakręconyjego wersja telewizyjna z udziałem tych samych artystów. Tak powstała dwuodcinkowa komedia „Khanuma”, która wciąż cieszy się miłością widzów.
Danie kuchni uzbeckiej khanum (khanuma)
To danie jest bardzo popularne nie tylko w Uzbekistanie, ale także za granicą, w tym w Chinach.
Nazywają go inaczej: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim i hunan. W rzeczywistości danie przypomina manti w składzie i sposobie przygotowania. Co więcej, jest nawet przygotowywany według tej samej zasady - dla pary. Jednak khanum różni się od manti tym, że jest to bułka parowa zrobiona z przaśnego ciasta z różnymi nadzieniami. Czasami to danie jest całkiem zasłużenie nazywane leniwą mantą na parze, ale nadal jest wyróżniane jako osobne danie.
Każde miasto ma swoje własne tradycje gotowania tego dania. Tradycyjnie więc jako nadzienie do chanuma używa się baraniny, ziemniaków i przypraw. Jednak w Taszkencie, oprócz wszystkich powyższych, zwyczajowo dodaje się marchewki do mięsa mielonego, ponieważ nie tylko urozmaica to smak, ale także lekko zabarwia ciasto podczas gotowania.
Przepis
Przygotowanie tego dość satysfakcjonującego i co najważniejsze bardzo zdrowego dania jest bardzo łatwe.
Przede wszystkim musisz zagnieść ciasto, jak na knedle lub knedle (przegotowana lub przefiltrowana woda, jajka, mąka, sól i przyprawy). Nie zapominaj, że masa musi stać trochę (od pół godziny do godziny) owinięta folią spożywczą lub przykryta czystym ręcznikiem kuchennym. Po upływie tego czasu ciasto należy zagnieść iCienko rozwałkować na posypanej mąką desce. Podobnie jak w przypadku pierogów i pierogów, działa zasada: im cieńsze ciasto, tym smaczniejsze gotowe danie.
Wybór nadzienia do khanum to kwestia upodobań kulinarnych, a także możliwości finansowych konkretnej gospodyni. Oprócz tradycyjnego połączenia mięsa z różnymi warzywami można zrobić nadzienie wegetariańskie lub zastosować zwykłą kombinację duszonej kapusty z cebulą i grzybami. Nawiasem mówiąc, khanum można gotować w ogóle bez nadzienia, w tym przypadku przed zwinięciem ciasta w bułkę należy posmarować go grubą warstwą kwaśnej śmietany.
Gdy nadzienie jest wybrane i równomiernie rozłożone na rozwałkowanej warstwie ciasta, należy je ostrożnie rozwałkować w bułkę, z której uformuje się okrąg.
Khanum jest zawsze gotowane na parze, dzięki czemu zachowało się w nim wiele przydatnych substancji i witamin. Wiele gospodyń domowych w kuchni ma specjalne urządzenie do gotowania manti i khanum - jest to mantyshnitsa lub podwójny kocioł, w którym danie powinno być gotowane przez ¾ godzin lub godzinę (w zależności od nadzienia). Jeśli na farmie nie ma takiej jednostki, możesz gotować jedzenie w durszlaku, umieszczając je w rondlu, na dnie którego zagotuje się woda, tworząc parę. Pamiętaj, aby przykryć to wszystko pokrywką na górze.
Przed gotowaniem spód mantysznicy, podwójnego bojlera lub durszlaka należy nasmarować olejem (aby rolka się nie przykleiła) i skropić wodą wierzch khanum.
Bezpośrednio przed podaniem gotowe danie jest krojone na kawałki iwdzięcznie ułożony na talerzu w półokręgu, na środku którego umieszczona jest miska z sosem. Nawiasem mówiąc, khanum tradycyjnie podaje się z sosem śmietanowym lub domowym ketchupem z czosnkiem.
Pomimo swojego nierosyjskiego pochodzenia, słowo „chanuma” na przestrzeni lat stało się znane nie tylko Rosjanom, ale także Ukraińcom i Białorusinom. Być może za kilka stuleci danie o tej nazwie stanie się integralną częścią kuchni słowiańskiej, tak jak to miało miejsce w przypadku pierogów.
