Żywność jest jedną z podstawowych potrzeb człowieka. Jej przygotowanie jest jednym z najważniejszych obszarów działalności człowieka. Historia rozwoju umiejętności kulinarnych jest nierozerwalnie związana z rozwojem cywilizacji, pojawieniem się różnych kultur.
Pierwsze eksperymenty
Sztuka gotowania, której historię omawiamy w tym artykule, narodziła się wraz z ludzką cywilizacją. Naukowcy odkryli, że już starożytny człowiek, który nie umiał rozpalić ognia, zaczął mieszać różne składniki. Nasi przodkowie lubili jeść niektóre rośliny razem z mięsem, inne z larwami, a jeszcze inne działały jako samodzielne danie.
Rola wynalazku ognia
Mózg prymitywnego człowieka wymagał wysokokalorycznego jedzenia do pełnego funkcjonowania. Zanim wynaleziono ogień, człowiek jadł korzenie, owoce, surowe mięso. Badacze historii kulinarnej uważają, że nikt celowo nie wymyślił smażonego mięsa. Zwierzęta, które zginęły podczas pożarów, po prostu bardziej przypadły do gustu prymitywnym ludziom. Smakowały lepiej i były szybciej trawione.
W historii rozwoju gotowania rozpoczął się nowy etap wraz z wynalezieniem ognia. Jedzenie nie jest już niebezpieczne. Wysoka temperatura, jaką poddano teraz działaniu składników, pomogła zniszczyć niebezpieczne larwy robaków. Oprócz smażonego mięsa zaczęto piec ryby i ciasta na węglach. Wraz z nadejściem pożaru nastąpił również skok w rozwoju rolnictwa i hodowli zwierząt.
Zwiastun chleba
Naukowcy odkryli również, że prymitywni ludzie jedli specjalne danie, które umownie nazywali "polenta". Wygląda jak rumuńska mama. Polenta została później adoptowana przez rzymskich żołnierzy. Aby przygotować to danie, wodę zmieszano z nasionami różnych ziół. Następnie nasiona zostały zmiażdżone do uzyskania jednorodnej pasty. Powstałą masę smażono na kamieniach, aż pokryła się złotą skórką na wierzchu. Uważa się, że tak pojawił się pierwszy chleb.
Picie starożytnych ludzi
Pierwszym napojem starożytnych ludzi było mleko. Początkowo podawano go tylko dzieciom w celu stymulowania wzrostu. Ale surowe mleko nie zawsze było przydatne, ponieważ po jego wypiciu istniało ryzyko zarażenia się różnymi infekcjami. W niektórych przypadkach prowadziło to do śmierci.
Łowcy w starożytności rzadko przebywali w jednym miejscu. Ciągle wędrowali z jednego terytorium na drugie i dlatego nie przechowywali mleka ani innych płynów. Te same plemiona, które prowadziły osiadły tryb życia, stanęły w obliczu epidemii z powoduzanieczyszczenie wody.
Wymiana kulturalna i gotowanie
Potem wszystko się zmieniło, gdy ludzie zaczęli używać soli, cukru i różnych przypraw. Każda narodowość ma swoje pasje kulinarne, które przekazywane były podczas podróży i odkryć geograficznych. Na przykład wyprawy wikingów na południe przez Wikingów, powstanie Wielkiego Jedwabnego Szlaku, stały się ważnymi wydarzeniami w historii kulinariów. Kultury zaczęły się mieszać, nawyki zostały przyjęte. Nadal nie ma zgody co do tego, kto pierwszy wpadł na pomysł stworzenia makaronu, lodów i innych potraw.
Gdzie wynaleziono mąkę?
Ci, którzy interesują się historią powstania kuchni, często zadają to pytanie, ponieważ mąka jest jednym z najstarszych podstawowych składników każdej kuchni. Jeśli chodzi o mąkę, z reguły mistrzostwo przyznawane jest trzem państwom - Chinom, Włochom i Egiptowi.
W zasadzie każdy z nich może zostać odkrywcą tych potraw. Suszone kawałki ciasta były prekursorami makaronów, w przeszłości były najbardziej optymalnym pożywieniem dla podróżników. W końcu nie ulegają one zepsuciu, a gotując je można szybko zaspokoić głód.
Bogata kuchnia wschodnia
Historycy sugerują, że sztuka kulinarna po raz pierwszy osiągnęła swój szczyt wśród ludów perskich, Babilończyków, a także starożytnych Żydów. Podczas gdy sąsiedzi wymienionych narodowości zmuszeni byli zadowolić się skromną kuchnią, ich wschodni towarzysze od dawna wymyślaliwiele różnych potraw.
Pierwszymi z tych, którzy ulegli pokusie tradycji wschodnich byli mieszkańcy starożytnej Grecji, którzy mieli bliski kontakt z wymienionymi krajami. Stopniowo Grecy zaczęli przyjmować luksusowe tradycje gastronomiczne, a później nawet je przewyższyli. Następnie kulinarny wyścig sztafetowy został przeniesiony do starożytnego Rzymu. Historycy uważają, że to Grecy jako pierwsi zaczęli zapisywać przepisy kulinarne. Początkowo lekarze robili to, tworząc specjalne rysunki kulinarne dla diet i badając korzyści lub szkody niektórych produktów spożywczych. A po chwili pojawiły się też źródła literackie. Zaczęły powstawać całe książki o sztuce kulinarnej. Pisali je tacy autorzy jak Homer, Platon, Herodot i wielu innych.
W starożytnej Grecji gotowanie było czysto kobiece. Pani domu i wszyscy w nim niewolnicy pozbyli się kuchni. Do początku IV wieku kucharzy płci męskiej po prostu nie było. Tylko na bardzo duże uczty zapraszani byli kucharze-mężczyźni.
Smutna historia greckiego szefa kuchni Mytaikos
W historii gotowania opisany jest ciekawy przypadek związany z pewnym Mitaikosem. Był jednym z pierwszych autorów książek o sztuce kulinarnej. W IV wieku przybył do Sparty, aby tam zademonstrować swoje niesamowite umiejętności. Ale został po prostu wydalony z kraju, ponieważ Mitaikos próbował przyzwyczaić Spartan do wykwintnych potraw. A ekscesy, nawet w jedzeniu, zostały potępione w Sparcie. Nieszczęsny szef kuchni musiał opuścić kraj.
Wczesna kuchnia grecka
Jedzenie mieszkańców starożytnej Grecji nie było luksusowe. Według historii kulinarnej codzienny obiad Ateńczyka wyglądał mniej więcej tak: 2 jeżowce, 10 ostryg, trochę cebuli, kawałek solonego jesiotra i kawałek słodkiego ciasta. Obiad mógł składać się z: jajek na twardo, małych ptaszków pieczonych na rożnie, kilku kawałków miodowych herbatników.
Przechowywanie żywności
Kiedy zaczęli wymyślać arcydzieła kulinarnych umiejętności, po raz pierwszy pojawiło się ostre pytanie o możliwość ich przechowywania. Ten problem został rozwiązany dopiero w dobie postępu technologicznego. Do tego czasu ludzie musieli stosować różne sztuczki, aby przynajmniej przez krótki czas zachować żywność. Żywność trzymano w piwnicach, żywność była konserwowana. Popularne było wędzenie i solenie. Aby zakonserwować mięso i ryby, posypywano je kwasem salicylowym.
Olej roślinny wlano do butelek z ciemnego szkła. Na wierzch wylano niewielką ilość wódki. Nie dopuściła do przedostania się powietrza do naczynia, co wydłużyło okres przydatności do spożycia. Nasi przodkowie bardzo długo trzymali kiszoną kapustę - do następnego lata. Aby produkt zakonserwował, wystarczyło wbić do wanny brzozowy kij. Nawet pieczarki przechowywano przez kilka lat. W tym celu napełniono je rozcieńczonym kwasem siarkowym. W razie potrzeby grzyby usuwano i myto. Ogórki umieszczano w glinianych doniczkach, posypywano piaskiem i zakopywano w ziemi – tak, by mogły być przechowywane nawet kilka miesięcy. To krótko, ale w historii gotowaniaistnieją dziesiątki innych sposobów oszczędzania gotowanego jedzenia.
Z historii kuchni rosyjskiej
Okres od X do XVI wieku naukowcy nazywają czasem pojawienia się kuchni rosyjskiej. Konwencjonalnie ten czas nazywa się kuchnią staroruską. W tym czasie powstała duża liczba potraw z ciasta drożdżowego. „Głową” ówczesnej kuchni rosyjskiej był chleb żytni, który do dziś nie znika ze stołów naszych współczesnych. Ten chleb jest uważany za bardzo przydatny dla tych, którzy są na diecie zarówno dla utraty wagi, jak i poprawy zdrowia.
Pierwszy etap w historii kulinariów w Rosji charakteryzował się pojawieniem się prawie wszystkich obecnie znanych narodowych potraw mącznych. Są to ciasta, pączki, naleśniki, naleśniki. W tym czasie bardzo popularne były wszelkiego rodzaju kisiel – płatki owsiane, żytnie, a także pszenne. Teraz są bardzo rzadkie, dziś bardziej znane są galaretki z jagód.
Owsianki zawsze były sławne, uważane za danie zarówno codzienne, jak i świąteczne. Podano z nimi grzyby, warzywa, ryby. Jeśli chodzi o produkty mięsne, rzadko spotykały się na stołach starożytnej rosyjskiej kuchni. Spośród napojów najczęstsze były kwas chlebowy, sbiten.
Potrawy wielkopostne były również popularne, ponieważ przez większość dni w roku zwykli ludzie nie jedli fast foodów. Do gotowania często używano wszelkiego rodzaju przypraw: cebuli, czosnku, chrzanu i innych. Stopniowo zaczęto stosować importowane produkty i przyprawy.
Rozwarstwienie klas ifunkcje kuchni
Kolejny etap w historii rosyjskiego rozwoju kulinarnego przypada na XVI-XVII wiek. Jedną z głównych cech tego czasu jest to, że potrawy zaczęły się różnić w zależności od klas społeczeństwa. Bojarzy mieli okazję jeść bardziej wyrafinowanie, podczas gdy prości, biedni ludzie zadowalali się zwykłymi potrawami. Wśród szlachty popularne stały się dania mięsne: smażona wieprzowina i jagnięcina, szynka, drób.
Wtedy rosyjski stół stopniowo zaczął być wzbogacany o dania kuchni orientalnej, co wiąże się z wstąpieniem do Rosji takich ludów jak Tatarzy i Baszkirowie. Na stołach pojawiła się herbata i kandyzowane owoce, cukier trzcinowy. Ale wszystkie te innowacje były dostępne tylko dla zamożnej warstwy społeczeństwa. Chłopi nie mieli okazji tak jeść. Podczas gdy szlachta spędzała osiem godzin dziennie przy stole obiadowym, przeciętny człowiek nie mógł marzyć o takiej różnorodności nawet w swoich najdzikszych snach.
Jeśli chodzi o kolejne etapy historii kuchni świata, w tym czasie doszło do zapożyczenia dań z kuchni zachodniej i wschodniej. Znaczący wkład wnieśli mistrzowie kulinarni z Niemiec i Francji. Ich potrawy zostały przywiezione do Rosji jako ciekawostki.
Obecnie kuchnia każdego kraju jest wzbogacona o różnorodne przepisy. Dzięki globalizacji ludzie mają możliwość delektowania się potrawami, które do kultury ich kraju trafiły z najdalszych zakątków globu.
