Kwasy winowe są związkami często występującymi w świecie roślin. Mogą to być wolne izomery lub sole kwasów. Głównym źródłem tej substancji są dojrzałe winogrona. Kamienie nazębne, czyli trudno rozpuszczalne sole potasu, powstają podczas fermentacji napoju z jagód. Ten suplement diety jest oznaczony jako E334. Pozyskiwany jest najczęściej z wtórnych produktów przetwórstwa wina.
Kwas winowy: formuła i odmiany
Kwas winowy to higroskopijny kryształ, który nie ma zapachu ani koloru. Jednak substancja ma wyraźny kwaśny smak. Wszystkie odmiany kwasu winowego są dobrze rozpuszczalne w wodzie, a także w alkoholu etylowym. Związki są bardziej odporne na węglowodory alifatyczne, benzen i eter. Wzór chemiczny tego związku to:
Kwas winowy występuje w postaci 4 izomerów. Wynika to z symetrycznego i równowagowego ułożenia karboksylowych kwasów, jonów wodorowych i reszt hydroksylowych. To jest:
- D-winowy, czyli kwas winowy.
- L- winokwas.
- Antywino, czyli kwas mezowinowy.
- Kwas tatarowy, który jest mieszaniną kwasów winowych L- i D-.
Właściwości fizyczne
Kwasy winowe mają identyczne właściwości chemiczne. Są one jednak zupełnie inne i występują znaczne różnice w parametrach fizycznych. Na przykład kwasy winowe D- i L- zaczynają się topić w temperaturze 140 ° C, kwas winogronowy - od 240 do 246 ° C, kwas mezo-winowy - 140 ° C.
Jeśli chodzi o rozpuszczalność, dwa pierwsze związki są doskonale rozpuszczalne w wodzie, natomiast dwa pozostałe są odporne na wilgoć.
Sole kwasu winowego
Kwas winowy może tworzyć tylko dwa rodzaje soli: kwasową i średnią. Związki tego drugiego typu mogą być całkowicie rozpuszczone w wodzie. Jednak po zanurzeniu w kaustycznych zasadach tworzą kryształy Rochelle. Kwasowe kwasy monopodstawione są słabo rozpuszczalne w cieczach. Dotyczy to nie tylko wody, ale także napojów spirytusowych i winnych. Stopniowo osadzają się na ściankach naczyń krwionośnych. Zawartość jest następnie ostrożnie usuwana i wykorzystywana do produkcji kwasu organicznego.
Co do kamienia nazębnego, znajduje się on nie tylko w soku z owoców winogron, ale także w nektarach z miąższem oraz w pastach z owoców.
Wartość dzienna
Kwasy winowe są po prostu niezbędne dla organizmu ze zwiększonym promieniowaniem tła, dysfunkcją układu pokarmowego, ciągłym stresem, a także niską kwasowością żołądka.
Te związki występują w środowisku kwaśnymowoce. Maksymalne stężenie kwasu winowego jest skoncentrowane w rabarbarze, papai, borówce, pigwie, granatach, wiśniach, agrescie, porzeczkach czarnych, limonkach, pomarańczach, awokado, mandarynkach, wiśniach, jabłkach i winogronach.
Przy prawidłowym i zbilansowanym odżywianiu dzienne zapotrzebowanie na takie związki jest w pełni pokryte. Do normalnego funkcjonowania organizmu mężczyźni potrzebują od 15 do 20 miligramów kwasu winowego, kobiety od 13 do 15 miligramów, a dzieci od 5 do 12 miligramów.
Jaki jest przydatny kwas winowy
Właściwości kwasu winowego są trudne do przecenienia. Ten związek ma znaczenie biologiczne. Kwas winowy:
- Tonuje mięsień sercowy.
- Rozszerza naczynia krwionośne.
- Stymuluje syntezę kolagenu.
- Zwiększa jędrność i elastyczność skóry.
- Chroni komórki organizmu przed utlenianiem.
- Zwiększa szybkość wszystkich procesów metabolicznych.
- Reaguje z radionuklidami i przyspiesza ich eliminację z organizmu.
Stosując ten suplement warto wziąć pod uwagę, że przekroczenie dziennej diety niesie za sobą konsekwencje. Mogą wystąpić objawy przedawkowania, w tym paraliż, zawroty głowy, biegunka i wymioty. W niektórych przypadkach nadmierne użycie odczynnika może być śmiertelne. Śmierć następuje w sytuacjach, gdy dawka kwasu winowego przekracza 7,5 grama na 1 kilogram wagi.
Aby nie zaszkodzić swojemu organizmowi, nie należy samodzielnie zwiększać dziennego spożycia substancjiZalecana. Może to zrobić tylko lekarz prowadzący. Zwłaszcza jeśli pacjent jest predysponowany do opryszczki, ma wrażliwą skórę lub ma zaburzone wchłanianie niektórych kwasów.
Zastosowania żywności
Kwas winowy, którego formuła jest wskazana powyżej, pozwala spowolnić procesy gnicia i gnicia produktów. Dzięki tej właściwości związek znalazł szerokie zastosowanie w przemyśle spożywczym. Kwas winowy zapobiega przedwczesnemu psuciu się mąki i konserw. Bardzo często związek jest używany jako odczynnik przeciwutleniający lub regulator kwasowości.
W składzie napojów alkoholowych, wody stołowej, wyrobów piekarniczych i cukierniczych, a także konserw znajduje się kwas winowy. Uzyskanie tego komponentu to prosty proces. W tym celu wykorzystaj odpady, które powstają w wyniku pozyskania napoju winnego.
Warto zauważyć, że podłoże służy do zachowania bieli i plastyczności polewy czekoladowej, utrwalenia ubitych białek, a także do rozluźnienia ciasta. Dodatkowo dodatek E334 umożliwia złagodzenie smaku winnych napojów alkoholowych, czyniąc je bardziej cierpkimi i przyjemnymi.
Zastosowanie kwasu winowego w innych obszarach
Kwas winowy jest szeroko stosowany nie tylko w przemyśle spożywczym, ale także farmaceutycznym. Do celów medycznych związek stosuje się jako składnik pomocniczy. Jest używany do produkcji rozpuszczalnegoleki, niektóre środki przeczyszczające i tabletki musujące.
Kwas winowy jest również używany w kosmetyce. Związek ten znajduje się w wielu profesjonalnych szamponach, balsamach, kremach i peelingach przeznaczonych do pielęgnacji włosów i skóry.
W rzeczywistości kwas winowy jest używany w wielu dziedzinach. Na przykład związek jest używany w przemyśle tekstylnym do utrwalania koloru w wyniku barwienia tkanin. W budownictwie dodatek jest stosowany jako odczynnik. Dodawany jest do mieszanek gipsowych i cementowych. Dzięki temu masa krzepnie wolniej.
Sól Rochelle jest używana w procesie produkcji komputerów, głośników i mikrofonów ze względu na jej właściwości piezoelektryczne.
