Jak wiesz, białka są niezbędnym i podstawowym składnikiem każdego żywego organizmu. Odpowiadają za metabolizm i przemianę energii, które są nierozerwalnie związane z niemal wszystkimi procesami życiowymi. Sucha masa zdecydowanej większości tkanek i narządów zwierząt i ludzi, a także ponad 50% wszystkich drobnoustrojów, składa się głównie z białek (od 40% do 50%). Jednocześnie w świecie roślin ich udział jest mniejszy niż wartość średnia, aw świecie zwierząt – więcej. Jednak skład chemiczny białek dla wielu osób jest nadal nieznany. Przypomnijmy raz jeszcze, co znajduje się w tych naturalnych polimerach o dużej masie cząsteczkowej.
Skład białka
Ta substancja zawiera średnio około 50-55% węgla, 15-17% azotu, 21-23% tlenu, 0,3-2,5% siarki. Oprócz wymienionych głównych składników, czasami białka zawierają elementy, których ciężar właściwy jest bardzo mały. Przede wszystkim to fosfor, żelazo, jod, miedź i kilka innych mikro i makroelementów. Co ciekawe, stężenie azotu ma największą stałość, podczas gdyzawartość innych kluczowych składników może się różnić. Opisując skład białka należy zauważyć, że jest to polimer nieregularny zbudowany z reszt aminokwasowych, którego wzór w roztworze wodnym o obojętnym pH można zapisać w najogólniejszej postaci jako NH3+CHRCOO-.
Te "cegiełki" są połączone ze sobą wiązaniem amidowym pomiędzy grupami karboksylowymi i aminowymi. W sumie w przyrodzie zidentyfikowano około tysiąca różnych białek. Ta klasa obejmuje przeciwciała, enzymy, wiele hormonów i inne aktywne substancje biologiczne. Co zaskakujące, przy całej tej różnorodności skład białka może zawierać nie więcej niż 30 różnych aminokwasów, z których 20 jest najbardziej popularnych. Tylko 22 z nich znajduje się w ludzkim ciele, podczas gdy reszta po prostu nie jest wchłaniana i jest wydalana. Osiem aminokwasów z tej grupy uważa się za niezbędne. Są to leucyna, metionina, izoleucyna, lizyna, fenyloalanina, tryptofan, treonina i walina. Nasz organizm nie jest w stanie sam ich syntetyzować, dlatego muszą być dostarczane z zewnątrz.
Resztę (tauryna, arginina, glicyna, karnityna, asparagina, histydyna, cysteina, glutamina, alanina, ornityna, tyrozyna, prolina, seryna, cystyna) może stworzyć sam. Dlatego te aminokwasy są klasyfikowane jako nieistotne. W zależności od obecności białka z pierwszej grupy w składzie, a także od stopnia jego przyswajania przez organizm, białko dzieli się na kompletne i gorsze. Średnie dzienne spożycie tej substancji dla osoby mieści się w zakresie od 1 do 2gramów na kilogram wagi. Jednocześnie osoby prowadzące siedzący tryb życia powinny trzymać się dolnej granicy tego przedziału, a sportowcy - górnej.
Jak badany jest skład białka
Do badania tych substancji stosuje się głównie metodę hydrolizy. Białko będące przedmiotem zainteresowania jest ogrzewane z rozcieńczonym kwasem solnym (6-10 mol/litr) w 100°C do 1100°C. W efekcie rozpadnie się na mieszaninę aminokwasów, z których poszczególne aminokwasy są już wyizolowane. Obecnie do ilościowej analizy badanego białka wykorzystuje się chromatografię bibułową oraz chromatografię jonowymienną. Istnieją nawet specjalne automatyczne analizatory, które z łatwością określają, które aminokwasy powstają w wyniku rozpadu.
