Gorące posiłki w szkole to jeden z czynników wpływających na zdrowie fizyczne i psychiczne młodego pokolenia. Należy zwrócić szczególną uwagę na tę kwestię. Przeanalizujmy, jak w szkole organizowane są ciepłe posiłki.
Tryb jedzenia
Dla uczniów rosyjskich instytucji edukacyjnych oczekuje się dwóch posiłków dziennie: śniadania i obiadu. Dzieci uczęszczające do grupy pozaszkolnej dodatkowo zobowiązane są do otrzymania popołudniowej przekąski.
Całodobowa obecność dzieci w internatach obejmuje pięć posiłków dziennie. Na godzinę przed snem, w formie drugiego obiadu, chłopaki dostają szklankę jogurtu, sfermentowanego mleka pieczonego lub kefiru.
Przerwy między głównymi posiłkami nie powinny przekraczać czterech godzin.
Wymagania dotyczące pracowników
Organizacja ciepłych posiłkówwymaga przestrzegania zasad higieny osobistej przez pracowników działu gastronomicznego. Tylko zdrowi pracownicy, którzy przechodzą badania lekarskie w odpowiednim czasie zgodnie z instrukcjami i nakazami obowiązującymi w placówce oświatowej, mogą przygotowywać posiłki dla dzieci w wieku szkolnym. Każdy pracownik zobowiązany jest do posiadania osobistej książeczki sanitarnej, w której znajdują się informacje o przebytych badaniach lekarskich, chorobach zakaźnych, przejściu minimum sanitarnego.
Zasady higieny
Istnieją pewne zasady higieny dla pracowników przygotowujących ciepłe posiłki dla dzieci w wieku szkolnym. Są zobowiązani do przyjścia na miejsce pracy w czystych butach i ubraniach, pozostawienia nakrycia głowy, rzeczy osobistych, odzieży wierzchniej w garderobie.
Osoby odpowiedzialne za gorące posiłki w organizacji edukacyjnej są zobowiązane do obcinania paznokci.
Przed rozpoczęciem pracy dokładnie myją ręce i zakładają czyste ubrania. W przypadku przeziębienia lub zaburzeń jelitowych, w przypadku oparzeń lub skaleczeń, mają obowiązek poinformować o tym administrację szkoły, zwrócić się o pomoc do placówki medycznej. Administracja placówki oświatowej ma prawo zawiesić pracownika stołówki szkolnej w wykonywaniu obowiązków służbowych w przypadku odmowy skorzystania z fachowej pomocy placówki medycznej.
Wymagania dotyczące cateringu
Istnieją również pewne wymagania dotyczące miejsca, w którym przygotowywane są ciepłe posiłki dla dzieci w wieku szkolnym. Nie w cateringupalenie, jedzenie, picie alkoholu jest dozwolone. Przed rozpoczęciem zmiany lekarz sprawdza pracowników stołówki pod kątem braku widocznych chorób ropnych na skórze, a także pobiera do badania próbki potraw oferowanych dzieciom i pracownikom organizacji edukacyjnej.
Każdy szkolny blok żywnościowy powinien mieć zestaw pierwszej pomocy zawierający wszystkie niezbędne środki pierwszej pomocy.
Wydawanie ciepłych posiłków odbywa się wyłącznie za zgodą Państwowego Nadzoru Sanitarno-Epidemiologicznego.
Organizowanie posiłków
Gorące posiłki w rosyjskich instytucjach edukacyjnych są dostarczane przez klasy (grupy) podczas dużych przerw. Ich czas trwania nie powinien być krótszy niż 15 minut. Aby chłopaki mieli czas na obiad, pod koniec lekcji (5-10 minut przed) uczestnicy udają się do szkolnej stołówki. Nakrywają stoły dla całej klasy, przestrzegając zasad higieny osobistej. Pewne stoły są przypisane do każdej drużyny klasowej.
Zgodnie z zasadami przyjętymi w każdej placówce oświatowej dyżur wykonują dzieci powyżej czternastego roku życia, a cały proces prowadzi nauczyciel dyżurny.
Gorące posiłki w szkole są często organizowane za pośrednictwem linii dystrybucyjnej. W pomieszczeniach produkcyjnych stołówki szkolnej obowiązuje całkowity zakaz przebywania dzieci. Nie powinni też angażować się w prace związane z procesem gotowania, krojenia chleba, zmywania brudnych naczyń.
Lista zabronionych organizacji edukacyjnych
Surowo zabrania się używania do posiłków szkolnych produktów, które wygasły, zidentyfikowano oznaki złej jakości. Gorące jedzenie nie pozwala na wykorzystanie resztek jedzenia z poprzedniego dnia. Zabronione jest również używanie w stołówkach szkolnych warzyw i owoców, które wykazują oznaki zepsucia. Mięso i ryby do gotowania muszą przejść wstępną kontrolę weterynaryjną.
Na liście zabronionej żywności dla dzieci żywność w puszkach bez etykiet, ze śladami rdzy, niezapieczętowana. Zakaz dotyczy nieprzemysłowych produktów spożywczych, ciast, ciastek z kremem maślanym, grzybami, kwasem chlebowym, mlekiem (bez pasteryzacji i wstępnego przetworzenia). W stołówce szkolnej zabronione jest podawanie potraw z surowych wędzonych kiełbas i wyrobów gastronomicznych. Bez kawy, napojów energetycznych, alkoholu, napojów gazowanych, lodów z tłuszczem roślinnym.
Gorące posiłki szkolne nie powinny zawierać ketchupów, ostrych sosów, marynowanych owoców i warzyw, ostrej papryki.
Zupy i dania główne w stołówce edukacyjnej nie mogą być przyrządzane z koncentratów instant.
Racjonalność i równowaga w żywieniu
Jakie jedzenie powinno być używane do gorących posiłków szkolnych? Aksjomat zdrowego i zbilansowanego żywienia przewiduje następujące zasady:
- odpowiadające zawartości kalorii (energiawartości) naczynia do potrzeb wieku fizjologicznego uczniów szkół podstawowych i młodzieży;
- włączenie do diety niezbędnego stosunku głównych substancji do wzrostu i rozwoju;
- używanie żywności wzbogaconej witaminami;
- technologiczna obróbka produktów, która pozwala zapewnić pełny smak produktów przy zachowaniu ich wartości;
- optymalny rozkład dziennego spożycia pokarmu na poszczególne posiłki.
Ważne punkty
W stołówce organizacji ogólnokształcącej musisz mieć orientacyjne menu na dwa tygodnie, które jest opracowywane w oparciu o fizjologiczne potrzeby organizmu dziecka na składniki odżywcze, a także z uwzględnieniem norm zatwierdzonych przez służby sanitarno-epidemiologiczne oraz regulamin placówki.
Na przykład następujące produkty spożywcze powinny być zawarte w codziennym szkolnym menu: warzywa, warzywa i masło, cukier. Dwa razy w tygodniu do potraw dodaje się jajka, twarożek, ser, ryby, śmietanę.
Asortyment potraw
Śniadanie w szkolnej stołówce powinno składać się z przekąski, gorącego dania i napoju. Wskazane jest również oferowanie dzieciom owoców i warzyw.
Oprócz sałatki na obiad podają gorące danie, mięso lub rybę z dodatkiem. Jako przekąskę dozwolona jest sałatka z pomidorów, ogórków, kiszonej kapusty lub świeżej kapusty, buraków, marchwi. Jako dodatkowy dodatek dozwolone są porcje warzyw. W celu polepszenia smaku przekąsek można do sałatki dodać orzechy, rodzynki, suszone śliwki, jabłka.
Polecany jako popołudniowa przekąskafermentowane produkty mleczne, soki, galaretki, uzupełnione bułeczkami bez śmietanki.
Obiad ma być daniem warzywnym lub twarogowym, owsianką, napojem, a także drobiem lub rybą. Jako dodatek dopuszcza się sfermentowany produkt mleczny, bułkę bez kremu maślanego.
Jeżeli brakuje jakiegoś produktu, konieczne jest wybranie dla niego zamiennika o równoważnej wartości odżywczej.
Standardy żywieniowe
Muszą w pełni przestrzegać dekretu rządu Federacji Rosyjskiej. Dla osłabionych, niedożywionych dzieci i młodzieży, zgodnie z decyzją lekarza, może zostać zaproponowana dodatkowa żywność.
Jeżeli pobyt w placówce oświatowej dzieci i młodzieży przekracza cztery godziny, organizacja ciepłych posiłków jest obowiązkowym elementem pracy szkoły.
Oprócz bezpłatnej sprzedaży dań gotowych dopuszcza się zorganizowanie bufetu, którego asortyment obejmuje produkty kulinarne do posiłków pośrednich dla dzieci i nauczycieli.
Sprzedaż w formie bufetu wyrobów piekarniczych powinna odbywać się w ilości co najmniej dwóch lub trzech rodzajów wypieków. Oprócz bogatych produktów piekarniczych uczniowie mogą sprzedawać wypieki wzbogacone mieszankami witaminowo-mineralnymi (bułki z marmoladą, jagody, dżem).
Również w zaleceniach dotyczących organizacji posiłków szkolnych zaznaczono włączenie do asortymentu otrębów lub bułek pełnoziarnistych.
Recenzje lekarzy
Pracownicy medyczni są przekonani, że catering w krajowych placówkach edukacyjnych jest ważnyi odpowiedzialne zadanie. Zwracają uwagę, że zdrowie fizyczne i psychiczne dzieci w wieku szkolnym, a w konsekwencji końcowy wynik edukacji, zależy bezpośrednio od poprawności i racjonalności podejścia do tego zagadnienia. W szkole, w której dzieci przebywają 3-6 godzin, pediatrzy są pewni, że powinien być bufet. Tutaj studenci mogą otrzymać bezpłatne gorące posiłki, a także produkty piekarnicze.
W bufetach i stołówkach instytucji edukacyjnych dozwolona jest sprzedaż wyrobów cukierniczych mącznych (gofry, bułki, pierniki, pierniki) o wadze do stu gramów, a także własne wypieki w nieograniczonych ilościach. Wyjątkiem są produkty z nadzieniem śmietankowym (olejowym).
Z dań przygotowywanych przez pracowników szkolnej stołówki polecane są vinaigrety i sałatki. Wielkość porcji jest dozwolona od 30 do 200 gramów.
Sos sałatkowy przeprowadza się bezpośrednio przed sprzedażą. Jako dania gorące dopuszczone do sprzedaży w ramach posiłków szkolnych można wyróżnić kiełbaski gotowane w cieście, kanapki na ciepło z gotowaną kiełbasą, ser. Są przygotowywane przed sprzedażą poprzez podgrzewanie w kuchenkach mikrofalowych. Zalecany okres trwałości i sprzedaż takich produktów nie powinna przekraczać trzech godzin po wyprodukowaniu (jeśli instytucja edukacyjna posiada ladę chłodzącą).
W ramach preferencyjnych posiłków dla uczniów ze środków budżetowych, a także poprzez dotacje organizacji charytatywnych, placówkom oświatowym zaleca się organizowanie ciepłych śniadań. Przede wszystkim są one przekazywane uczniom szkół podstawowych, a także dzieciom zrodziny o niskich dochodach.
