Azotany, azotyny i nitrozoaminy to grupa substancji rakotwórczych związanych z niektórymi związkami azotu. Najczęstszym przykładem tych związków jest saletra, którą w niewielkich ilościach dodaje się do kiełbas, szynek, wyrobów serowych oraz wielu rodzajów wędlin i ryb.
Jakie jest niebezpieczeństwo tego suplementu?
Saletra to nitrozoamina, otrzymywana przez rozkład azotanu w reakcjach chemicznych. Ze względu na niebezpieczeństwo, jakie stwarza ten związek chemiczny, saletra została na całym świecie zastąpiona azotanami zawierającymi kwas askorbinowy.
Wbrew powszechnemu przekonaniu, same azotany nie są niebezpieczne. Jednak po przekształceniu w azotyny i nitrozoaminy substancja ta stanowi poważne zagrożenie dla ludzi. Rak żołądka, który jest powszechny wśród Japończyków, jest spowodowany nie tylko azbestem używanym do czyszczenia ryżu, ale także nawykiem jedzenia dużych ilości wędzonych ryb zawierających duże ilości nitrozoamin.
Co mogę zrobić, aby zmniejszyć szkodliwość nitrozoamin?
Niebezpieczeństwo związane z nitrozoaminami jest potęgowane przez substancje takie jak aflatoksyny i inne mykotoksyny. Mikotoksyny to toksyczne produkty przemiany materii niektórych grzybów. Ich wpływ jest szczególnie silny na organizm, w którym brakuje witamin C i E, które są blokerami tych związków. Innymi słowy, nitrozoaminy to trucizna, której neutralizatorami są przeciwutleniacze, czyli witaminy C i E.
Jeśli nie możesz całkowicie zrezygnować z wędzonych potraw, jedz razem z nimi więcej owoców i warzyw, takich jak sałatki z kapustą, zieloną cebulką, pomidorami, zieloną i czerwoną papryką, burakami, chrzanem i ziołami. Urozmaicaj swoją dietę za pomocą pomarańczy, cytryn i innych owoców cytrusowych, truskawek, czarnej porzeczki i innych pokarmów roślinnych bogatych w przeciwutleniacze. Warto uzupełnić dietę o pokarmy zawierające retinol (witamina A) i tokoferol (witamina E).
Kiedy azotany zamieniają się w azotyny i nitrozoaminy?
Jak już wspomniano, azotany nie są niebezpieczne. Jeśli wypijesz wystarczającą ilość wody, zostaną samodzielnie wydalone z organizmu. Nitrozoaminy to produkty chemicznego rozkładu niebezpiecznych dla naszego organizmu azotanów. Negatywna reakcja chemiczna w organizmie występuje, gdy dana osoba ma niską kwasowość lub zapalenie żołądka i jelit. Najbardziej podatne na to zjawisko są osoby starsze i niemowlęta. Pierwsze jedzenie dziecka musi być wyhodowanena glebie bez nawozu. Innym czynnikiem powstawania azotynów i nitrozoamin jest brak odpowiedniej higieny, więc upewnij się, że Twoje dziecko to przestrzega. Spożywaj tylko świeże soki lub przechowuj je w zamrażarce, aby żywność nie stała się pożywką dla bakterii. W pierwszych trzech miesiącach życia dziecka należy bardzo uważać, aby w jego pożywieniu nie było azotynów i nitrozoamin.
Gdzie jeszcze mogą powstawać azotyny i nitrozoaminy? Oznaczanie nitrozoamin
Nawozy azotowe, które w dużych ilościach występują w glebie, mogą powodować powstawanie azotynów i nitrozoamin w uprawianych na niej warzywach, owocach i zbożach. Ilość azotanów, jaką żywność może gromadzić w sobie, zależy od ich wieku i różnorodności. Zawartość nitrozoamin w młodych roślinach jest wielokrotnie wyższa niż w dojrzałych.
Wczesną wiosną i jesienią, kiedy poziom wody w rzekach staje się wyższy, a pola nawożone są w dużych ilościach nawozami azotowymi, azotany i azotyny wpadają do studni i zbiorników. Każde mleko, niezależnie od ilości i jakości zastosowanych środków dezynfekcyjnych, zawsze zawiera mikroorganizmy, które po dodaniu wody lub rozcieńczeniu mleka bezpośrednio przez konsumenta łatwo zamieniają się w azotany i azotyny, stopniowo zamieniając się w nitrozoaminy.
Jaki jest szkodliwy wpływ nitrozoamin na organizm
Z wszystkich stron mówi się nam o negatywnym wpływie azotanów na organizm, ale coco to właściwie jest?
Skład azotanów jest podobny do substancji barwiących krwi (hem), dlatego łatwo przekształcają się w methemoglobinę. Wygląda tylko jak hemoglobina, ale nie ma swojej głównej właściwości - transportu tlenu przez krew przez ciało i jego narządy. Istnieje rodzaj zastąpienia hemoglobiny methemoglobiną, jeśli ilość tej ostatniej przekracza normę, wówczas organizm doświadcza głodu tlenu.
Najgorsze jest to, że o nadmiarze methemoglobiny nie wykażą testy, w których nie będzie widać jej braku, ale brązowo-niebieski odcień skóry wokół ust, stopniowo rozprzestrzeniający się po całym ciele. ciało. Jeśli ilość methemoglobiny jest bardzo duża, pojawiają się oznaki zatrucia - czasami mogą rozwinąć się nudności, wymioty, szybki oddech, niedokrwistość. Przeciwutleniacze i witamina A mogą pomóc w leczeniu i profilaktyce.
