Na każdym stole rodzinnym można znaleźć ulubiony produkt wszystkich o nazwie „kiełbasa”. Ma inny kształt i skład, dzięki czemu można z niego stworzyć wiele potraw. Ale mało kto myśli o tym, kiedy pojawiła się tak popularna kreacja kulinarna.
Kiełbasa - co to jest?
Ze słowników można dowiedzieć się, że tak zwyczajne słowo jak „kiełbasa” ma wiele znaczeń. Niektóre z nich:
- Produkt nadający się do spożycia. Wygląda jak mięso mielone zawinięte w przezroczystą skorupkę.
- Kiełbasa Minkowskiego - zwykły geometryczny fraktal.
- Oddzielne przewody pneumatyczne w hamulcach pneumatycznych spotykane w starszych tramwajach.
- Pewny typ wskaźnika, który określa kierunek wiatru.
Etymologiczne pochodzenie słowa kiełbasa
Oryginalną formą słowa kiełbasa jest „kalb”. Najstarszą wzmiankę o tym wyrażeniu w Rosji można znaleźć wkora brzozy nr 842 z Nowogrodu. Ten dokument to lista produktów wysyłanych paczką.
Korsh twierdzi, że słowo „kiełbasa” powstało z tureckiego wyrażenia kul basti – „mięso przyrządzone w oryginalny sposób”. Vasmer ma w tej sprawie inne zdanie. Sugeruje, że kiełbasa została zapożyczona z języka tureckiego külbasty – „smażone kotlety mięsne”. Ale jednocześnie nie neguje możliwości powstania od tureckich słów qol i basdı – „ręka” i „prasa”, związanych ze sposobem przygotowania tego produktu. Rzeczywiście, w tamtych czasach mięso mielone było już przygotowywane, a jelita jagnięce nadziewane ręcznie.
O pochodzeniu słowa "kiełbasa" etymologia wysuwa jeszcze kilka teorii. Jedna z nich opiera się na tym, że wywodzi się z hebrajskiego, gdzie występuje podobne wyrażenie kolbāsār, oznaczające „wszelkie ciało”, ale nie wszyscy zgadzają się z tym poglądem: w opowieściach biblijnych słowo to odnosi się do każdej żywej istoty. Ponadto Żydzi nie jedzą wieprzowiny, która jest głównym elementem kiełbasy.
Istnieje mniej popularna wersja pochodzenia tego słowa, zgodnie z którą "kiełbasa" pochodzi od słowa "bułka", ponieważ mają podobny kształt.
Historia pochodzenia słowa „kiełbasa” w Rosji
Od jakiegoś czasu popularna wśród badaczy była teoria o niemieckim pochodzeniu "kiełbasy". Podobno jako pierwsi przywieźli kiełbasę na terytorium Rosji i nauczyli miejscowych, jak ją gotować. Ale z czasemzostała odrzucona. Wśród dokumentów z Nowogrodu znaleziono dokument z kory brzozowej z XII wieku, świadczący o tym, że kiełbasa istniała już w tamtych czasach. Niestety badacze nie znaleźli jeszcze późniejszych wzmianek o tym produkcie: po XII wieku kiełbasa znika z historii aż do XVI wieku, kiedy powstał Domostroy, gdzie kiełbasa została zapamiętana, choć krótko.
W XVII wieku niemieccy osadnicy przybyli do Rosji i zaczęli tworzyć małe sklepy z kiełbasami. To oni przekazali swoje doświadczenie mistrzom z Uglich, którzy produkowali lokalne kiełbasy. Dzięki nowej wiedzy zamienili ulubiony produkt wszystkich w wykwintne danie, które zyskało popularność daleko poza granicami ich kraju. Wywarło to takie wrażenie na Piotrze I, że w 1709 roku osobiście wybrał najlepszych zagranicznych fachowców do tworzenia warsztatów wędliniarskich. Ci ludzie nauczyli rosyjskich mistrzów wszystkich zawiłości swojego rzemiosła, a na początku XIX wieku kiełbasy nienagannej jakości znajdowały się na każdym stole rosyjskiej rodziny. Do końca XIX wieku na terenie Rosji można było naliczyć 2500 sklepów z kiełbasami, z czego produkowano masowo 46. W dobie prosperity ZSRR pojawiła się nowa kiełbasa surowa wędzona.
W 1936 roku wyprodukowali eksperymentalną partię dietetycznych kiełbasek wyprodukowanych bez wędzenia. Składały się z wieprzowiny, były bardzo delikatne w smaku. Produkt ten zyskał popularność wśród ludności radzieckiej, został zapamiętany pod nazwą „Kiełbasa Doktora”. Jej głównymi odbiorcami byli chorzy lub pacjenci przechodzący okres pooperacyjny.
Ciekawe fakty
Pierwsza wersja kiełbasy wyglądała jak mięso mielone doprawione przyprawami, które było wypełnione jelitem lub inną podobną skorupką. Ten produkt jest wyjątkowy, ponieważ nie ma jako takiej ojczyzny. Każdy naród może znaleźć osobliwą wersję kiełbasy i wymyślił ją, nie wiedząc o upodobaniach kulinarnych sąsiednich narodów. Cała tajemnica polega na tym, że kiełbasa była domowym półproduktem, który można przechowywać przez długi czas. Było to bardzo wygodne, zwłaszcza przy braku odpowiednich warunków do przechowywania łatwo psującego się mięsa, więc kiełbasa gotowała się w każdym domu.
Przez 500 lat pne kiełbasa została po raz pierwszy wymieniona w starożytnych dokumentach greckich, chińskich i babilońskich. Z biegiem czasu została odkryta podczas tłumaczenia Odysei Homera, a nie mniej znany Epicharmus stworzył komedię na jej cześć - Kiełbasa.
Ten produkt został znaleziony nie tylko w Grecji, ale także w Rzymie. Na tym terenie panował straszny upał, więc gospodynie domowe szukały sposobów, aby jak najdłużej utrzymać świeże mięso. I znaleźli taki sposób: aby mięso długo się nie psuło, krojono je na małe kawałki, doprawiano przyprawami i solą i wpychano do przygotowanych wnętrzności, które dokładnie myto i oczyszczano. Gdy wszystkie jelita były nadziewane mięsem, ich końce były wiązane nicią i zawieszane w miejscach, gdzie nie było słońca.
W historii powstania słowa „kiełbasa” i ciekawostkach dotyczących jego powstania można wyróżnić równie niesamowity moment – kiełbasa znalazła się na liście produktów, które Rzymianiearmia.
