Programy zdrowego stylu życia przypominają nam każdego dnia, jak złe jest dla organizmu ludzkiego spożywanie tłuszczów zwierzęcych. Ale naukowcy nie udowodnili jeszcze, że tłuszcze zwierzęce mają jedynie negatywny wpływ na organizm ludzki, a dietetycy na całym świecie nadal zalecają spożywanie tego tłuszczu w niewielkich ilościach.
Co to jest
Tłuszcze zwierzęce to naturalne związki pozyskiwane z kości, tłuszczu i innych tkanek zwierzęcych. Można je otrzymać z mleka i jaj ssaków, kręgowców, a także niektórych gatunków ryb. Ale nie jest konieczne branie pod uwagę tylko prawdziwej masy tłuszczowej jako tłuszczu. Ta kompozycja może również zawierać enzymy niewidoczne dla ludzkiego oka, które są częścią innej masy zwierzęcej. Tłuszcze zwierzęce są związkiem chemicznym atomów estrów, kwasów i alkoholi. To oni tworzą zawartość kalorii i rozdzielają ją na różne kategorie przyswajania.
Produkcja tłuszczu
Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze zwierzęce to głównie ciała stałe. Przeprowadź ichrenderowania, to znaczy tusza zwierzęcia jest podgrzewana do temperatury, w której topi się tłuszcz stały. Z reguły masę topi się w specjalnych pomieszczeniach za pomocą przeznaczonego do tego sprzętu. Można przetwarzać zarówno twardy, jak i miękki tłuszcz.
Przed wysłaniem tłuszczu zwierzęcego do przetworzenia przeprowadzane są badania sanitarne. Jeżeli podlega dezynfekcji, to również trafia do przerobu. Główną czynnością techniczną związaną z przetwarzaniem jest proces renderowania. Istnieją dwa sposoby: ciągły i okresowy. Metoda ciągła wykorzystuje specjalne linie, które są również wyposażone w filtry czyszczące. Okresowe renderowanie wymaga użycia wysokiego ciśnienia atmosferycznego.
Przy wyborze technologii produkcji obowiązują pewne zasady. Najpierw bierze się oczywiście pod uwagę ilość surowców. Zależy to od wydajności zakładu mięsnego. Po drugie, dużą wagę przywiązuje się do jakości i składu surowców. Istnieją rodzaje tłuszczu, które mają złożoną strukturę i trudno na nie wpłynąć. Lub, na przykład, surowce zawierają bardzo mało czystego tłuszczu.
W produkcji należy pamiętać, że tłuszcz zwierzęcy jest doskonałym akumulatorem różnych zapachów. Na przykład, jeśli świnia była karmiona mieszankami rybnymi przed ubojem, tłuszcz po przetworzeniu będzie miał zapach ryby. Obce zapachy zamieniają produkt końcowy w produkt wadliwy, a jego wartość jest znacznie obniżona.
Klasyfikacja tłuszczów
Tłuszcze mają swoją własną klasyfikację: według rodzaju zwierzęcia, odmiany, konsystencji, celu użycia, źródła i metodyparagon.
Rodzaj zwierzęcia. Należą do nich organiczne związki życia morskiego, ryby słodkowodne, ssaki żyjące na ziemi, a także słodkowodne i gady.
Stopień tłuszczu zwierzęcego zależy od stopnia oczyszczenia. Jak każdy produkt, może to być pierwszy, drugi lub trzeci gatunek. Konsystencja może być również różna: płynna, miękka lub twarda.
Tłuszcz jest pozyskiwany z różnych części. Może to być tłuszcz podskórny, znany każdemu jako smalec, wątroba, kość, a także tłuszcz znajdujący się wewnątrz tuszy. Sposób jego uzyskania również może być inny. Jest suchy, mokry, za pomocą zasad lub kwasu.
Skład tłuszczu
Tłuszcz jest pokarmem o najwyższej kaloryczności. Jednak jego wartość nie dotyczy kalorii, ale nasycenia biologicznego. Decyduje o tym głównie ilość witamin D i E, które są rozpuszczalne tylko przy pomocy tłuszczu, a także wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.
Skład tłuszczów zwierzęcych określają dwie grupy: kwasy nasycone i nienasycone. Najcenniejsze dla człowieka są tłuszcze nienasycone i kwasy tłuszczowe. Wiele z nich jest syntetyzowanych w organizmie człowieka samodzielnie, więc nie trzeba ich dodatkowo stosować. Tłuszcze roślinne są szczególnie bogate w kwasy nienasycone. Dlatego przynoszą więcej korzyści niż tłuszcze zwierzęce. Jednymi z głównych tłuszczów nienasyconych są kwasy linolowy i arachidonowy. Są również produkowane w ludzkim ciele, ale w niezwykle małych ilościach. Musi być używany wJedz pokarmy zawierające te kwasy, ponieważ ich brak może poważnie zaszkodzić Twojemu zdrowiu.
Rodzaje tłuszczów
Tłuszcze dzielą się na kilka rodzajów. Rozróżnij tłuszcze nasycone, nienasycone i trans.
Tłuszcze nasycone to głównie tłuszcze zwierzęce: mięso, mleko, sery i twarożek. Nienasycona to masa pozyskiwana z włókien roślinnych takich jak orzechy, awokado, oliwa z oliwek. Tłuszcze nienasycone pozyskiwane są z niektórych gatunków ryb: tuńczyka, śledzia i łososia. Dlatego ich mięso jest wysoko cenione w świecie gastronomii.
Ostatni typ obejmuje tłuszcze trans. Są to tak zwane „szkodliwe” tłuszcze, które zatykają ściany naczyń krwionośnych. Używamy go do frytek, różnych produktów wędzonych, margaryny czy dań smażonych w głębokim tłuszczu. Należy bardzo uważać na spożycie takich produktów, aby w przyszłości uniknąć poważnych problemów zdrowotnych.
Przydatne właściwości
Każdego dnia miliony ludzi na świecie przechodzą na inną niskokaloryczną dietę. Jednak naukowcy od dawna odkryli, że odrzucenie tłuszczu nie prowadzi do utraty wagi i może niekorzystnie wpływać na organizm jako całość. Logika jest prosta. Ponieważ tłuszcze zwierzęce są najbardziej kalorycznymi elementami żywności, ich całkowite odrzucenie w naturalny sposób doprowadzi do utraty wagi. Jednak nie wszystko jest takie proste. Nienasycone i nasycone kwasy tłuszczowe odgrywają ogromną rolę w utrzymaniu wszystkich funkcji życiowych organizmu. Oto główne kryteria:
- Wzrostodporność. Produkty, które można znaleźć w lodówce każdego człowieka, takie jak jajka, smalec, masło, zawierają najcenniejszy kwas arachidonowy, który pomaga organizmowi zwalczać wszelkie infekcje i wirusy.
- Ochrona układu nerwowego. W skład tkanki nerwowej i komórek mózgowych wchodzi duża ilość nasyconych kwasów tłuszczowych. Nie zaleca się ograniczania spożycia tych tłuszczów, ponieważ ich niedobór może prowadzić do poważnych zaburzeń nerwowych, w tym choroby Alzheimera.
- Normalizacja poziomu cholesterolu. Uważa się, że ograniczenie spożycia cholesterolu doskonale zapobiega chorobom serca i naczyń. Jednak większość cholesterolu jest wytwarzana przez sam organizm, a jego niedobór może prowadzić do niewydolności wątroby i nerek.
- Poprawia strukturę i wygląd skóry. Retinol, który jest częścią tłuszczu zwierzęcego, wspomaga gojenie drobnych zadrapań i ran na skórze, poprawia elastyczność.
Tłuszcz zwierzęcy GOST, który jest spożywany 25292-82. Kupując produkty spożywcze, należy zwrócić uwagę na obecność oznakowania. Jeśli go tam nie ma, tłuszcz jest przygotowywany zgodnie z indywidualnymi specyfikacjami, które są wskazane przez oznaczenie TU.
Szkoda tłuszczów zwierzęcych
Pomimo dużej listy przydatnych właściwości, nie należy dać się ponieść tłuszczowi zwierzęcemu. Przy jego użyciu można łatwo przesadzić, a wtedy uszczerbek na zdrowiu będzie śmiertelny. Na przykład, jeśli stale używasz tłuszczu wieprzowego do gotowania, nie będzieszzauważ, jak przybierasz na wadze. Głównym zagrożeniem w nadmiernym spożyciu tłuszczów zwierzęcych jest prowokacja chorób układu sercowo-naczyniowego. Ale nie możesz też odmówić. Optymalny procent dziennej diety dla młodej osoby powinien wynosić 40%, dla osób starszych mniej niż 30%.
Karm tłuszcz GOST
Tłuszcz jest niezbędny nie tylko do normalnego życia ludzkiego. Ogromną rolę odgrywa jego zastosowanie w rolnictwie. Tłuszcz zwierzęcy paszowy to surowiec otrzymywany z surowców, które nie są spożywane i wykorzystywane do produkcji pasz dla zwierząt. Służy do żywienia drobiu i zwierząt gospodarskich oraz posiada własne standardy produkcyjne. Tłuszcz paszowy GOST 17483-72. To właśnie te normy decydują o jego zastosowaniu w sektorze rolniczym. Tłuszcz techniczny może być pierwszego i drugiego gatunku. Zanim wejdzie do produkcji, specjalne testy określają w nim zawartość różnych substancji, które powinny przyczynić się do wzrostu drobiu i zwierząt gospodarskich.
Stopiony tłuszcz
Surowcem do produkcji tłuszczów topionych jest tkanka oddzielona podczas rozbioru tusz wołowych lub drobiowych. To jest surowy tłuszcz. Jest oczyszczany z zanieczyszczeń, krwi i innych związków naruszających strukturę, myty i wysyłany do renderowania.
Roztopiony tłuszcz zwierzęcy zachowuje maksimum przydatnych pierwiastków i witamin. Roztopiony tłuszcz należy przechowywać w specjalnym zamkniętym pojemniku, aby nie wchłaniał innych zapachów, a także miał kontakt z wodą i powietrzem do minimum, takjak przyczynia się do utleniania i skrócenia okresu przydatności do spożycia. Przechowuj go w temperaturze od minus pięć do minus ośmiu stopni. Możesz przechowywać w pojemnikach szklanych, drewnianych, polimerowych lub papierowych.
Asortyment tłuszczów topionych jest bardzo szeroki. Podgrzewają słoninę wołową, baraniną, kostną i wieprzową. Każdy rodzaj ma indywidualny kolor i konsystencję, a także temperaturę topnienia.
Łój wołowy można rozpoznać po dość przyjemnym zapachu i jasnożółtym lub żółtym kolorze. Temperatura topnienia wynosi około 45 stopni, więc tłuszcz jest klasyfikowany jako słabostrawny.
Stopiony tłuszcz jagnięcy ma kolor biały lub jasnożółty. W stanie stopionym jest przezroczysty. Temperatura topnienia wynosi około 45 stopni i podobnie jak wołowina jest klasyfikowana jako tłuszcz słabostrawny.
Tłuszcz wieprzowy ma biały lub szarawy kolor i przypomina konsystencję maści. Temperatura, w której topi się to 37 stopni.
Lista produktów spożywczych zawierających tłuszcze zwierzęce
Nie myślimy, ale w rzeczywistości tłuszcze zwierzęce są na naszym stole każdego dnia. Wybierając takie produkty, należy dokładnie zapoznać się z etykietą i upewnić się, że zawartość tłuszczu w produkcie zaczyna się od 1%, ponieważ produkty całkowicie pozbawione tłuszczu tracą prawie wszystkie swoje korzystne właściwości. Tak więc lista tłuszczów zwierzęcych i żywności:
- mięso królika;
- kurczak;
- mleko;
- jajka;
- wieprzowina;
- wołowina;
- ryba;
- twarożek;
- mule;
- kraby;
- Turcja;
- krem;
- jogurt;
- kawior.
Przy prawidłowym ugotowaniu tłuszcze i białka zwierzęce, które są budulcem komórek, nie ulegną zniszczeniu. Zawartość kalorii w naczyniu również nie wzrośnie.
Właściwości lecznicze tłuszczu zwierzęcego
Tłuszcz zwierzęcy od dawna jest używany jako jeden z głównych leków. Za wartościowe uznano wszystkie surowce, z których można było pozyskać tłuszcze i oleje. Tłuszcz zwierzęcy ma szczególne właściwości lecznicze. Jest stosowany jako samodzielny lek, zawarty w innych lekach jako składnik leczniczy, używany do produkcji maści i różnych rozpuszczalników.
Tłuszcz zwierzęcy jest doskonałym środkiem zapobiegawczym. Służy do użytku zewnętrznego i wewnętrznego. Zastosowanie zewnętrzne wiąże się z różnymi kremami i maściami. Do tych celów stosuje się tłuszcz wieprzowy. Posiada doskonałą konsystencję maściową, doskonale rozpuszcza pozostałe elementy. Stosowany w maściach przeciw odmrożeniom i gojeniu.
Tłuszcze wewnętrzne są używane jako łagodny środek przeczyszczający. Zawarte w nim kwasy podrażniają ściany jelit, nawilżają i zmiękczają, pomagając w ten sposób oczyścić organizm.
Tłuszcze do odchudzania
Wiele osób kojarzy proces odchudzania z całkowitą eliminacją wszystkich rodzajów tłuszczu. To złudzenie. Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Wraz z utratą wagi organizm doświadcza stresu, zachodzą zmiany hormonalne. A do syntezy hormonów obowiązkowotłuszcze są wymagane. Głównymi składnikami, które przyczyniają się do przyspieszonej utraty wagi, są olej rybny, borsuk i rekin. Ich unikalny skład sprzyja powstawaniu szybkich reakcji chemicznych, co z kolei przyspiesza wszystkie procesy.
