Słowo „tłuszcze” słyszeliśmy codziennie. Ale niewiele osób myśli o tym, czym są tłuszcze. W rzeczywistości są obecne w diecie każdego człowieka i są potrzebne, aby zapewnić życiową aktywność organizmu. Jednak nie wszystkie tłuszcze są zdrowe.
O zaletach tłuszczów
Tłuszcze to substancje organiczne, których głównym celem jest dostarczanie energii całemu organizmowi. Z tego powodu osoby z grubą warstwą tłuszczu podskórnego łatwiej tolerują głód i, bez względu na to, jak dziwnie to zabrzmi, są mniej zmarznięci. Tłuszcz nie przewodzi dobrze ciepła i dlatego zatrzymuje je w organizmie. Dodatkowo tkanki tłuszczowe chronią narządy przed urazami i uszkodzeniami mechanicznymi, zdają się je „owijać” i chronić. Błędna jest opinia, że spożywanie tłuszczów jest szkodliwe, ponieważ organizm ludzki ich potrzebuje, ale z umiarem. Ich niedobór może prowadzić do nieprawidłowego funkcjonowania organizmu. Wraz z tłuszczem otrzymujemy nienasycone kwasy tłuszczowe, część rozpuszczalnych w tłuszczach witamin i fosfatydów.
O niebezpieczeństwach związanych z tłustymi potrawami
Nadmiar tłuszczu jest również szkodliwy - jeśli osoba spożywa tłuste potrawy, odkładają się one w wątrobie,pod skórą i może wywołać wiele poważnych chorób. Warto też pamiętać, że tłuszcz ma tendencję do gromadzenia się we krwi. Otyłość krwi zmniejsza w niej ilość białka i jest głównym nośnikiem cząsteczek tłuszczowych. Wszystko to prowadzi do sklejania się erytrocytów, gęstnienia krwi, powstawania zakrzepów w naczyniach. W rezultacie odżywianie tkanek i narządów zostaje zakłócone, a ryzyko udaru dramatycznie wzrasta.
Jakościowy skład tłuszczów
Gdy szukasz odpowiedzi na pytanie „Czym są tłuszcze?” należy wziąć pod uwagę nie tylko jego korzyści i szkody dla organizmu, ale także jego skład jakościowy. Z chemicznego punktu widzenia dzielą się na dwie grupy - nasyconą i nienasyconą. Czym są tłuszcze nasycone? Są to tłuszcze o zamkniętej strukturze, to znaczy nie są w stanie przyczepić do siebie innych atomów. A te nienasycone, przeciwnie, zawierają w swoim łańcuchu otwarte atomy, które mogą dołączyć do siebie inny atom. Na tym polega zaleta tłuszczów nienasyconych – mogą doczepiać do siebie inne elementy niezbędne do pracy organizmu i mają większą wartość. Z drugiej strony, tłuszcze nasycone nie mogą być wydawane przez organizm, więc się kumulują.
Cholesterol - przyjaciel czy wróg?
Kolejną cechą tłuszczów nasyconych jest obecność cholesterolu w ich składzie. Dla wielu to słowo kojarzy się z nadwagą, naczyniami krwionośnymi i zaburzeniami pracy serca. Istnieje jednak również „użyteczny” cholesterol, który jest niezbędny do podtrzymywania życia i jest wytwarzany przez nasz organizm. Powstaje pytanie, czym są tłuszcze i skąd się biorą?cholesterol? Faktem jest, że cholesterol bierze udział w tworzeniu hormonów, takich jak estrogen, kortyzol i testosteron. Ponadto bierze udział w reakcjach zachodzących na poziomie wewnątrzkomórkowym. Organizm otrzymuje cholesterol na dwa sposoby: sam wytwarza go w wątrobie oraz z tłuszczów, które człowiek spożywa. Dlatego tłuszcze i cholesterol ściśle ze sobą współgrają.
O tłuszczach trans
Ponieważ mówimy o tłuszczach, ważne jest, aby wiedzieć, czym są tłuszcze trans i czym różnią się od zwykłych tłuszczów. Tłuszcz trans powstaje w wyniku przepuszczania pęcherzyków wodoru przez zwykły olej, taki jak olej roślinny. Odbywa się to w celu wydłużenia jego trwałości (a co za tym idzie produktów, które są z niego wykonane) i nadania mu stabilnego stanu. Najbardziej uderzającym przykładem jest zwykła margaryna. Niestety tłuszcze trans są niebezpieczne dla zdrowia. Znajdując się w ludzkim ciele, nie tylko zakłócają procesy metaboliczne, ale także niekorzystnie wpływają na procesy metaboliczne tłuszczów, co z kolei zakłóca proces metabolizmu insuliny. Rezultatem jest otyłość. Negatywny wpływ tłuszczów trans na mężczyzn został naukowo udowodniony – poziom testosteronu we krwi gwałtownie spada. Prowadzi to do otyłości typu „żeńskiego”, tłuszcz odkłada się na biodrach, pośladkach i klatce piersiowej. Ponadto erekcja jest zauważalnie zmniejszona, mięśnie ciała obwisają i tracą masę. Dlatego, aby uniknąć wszelkich możliwych negatywnych konsekwencji, ważne jest, aby wiedzieć, czym są tłuszcze trans i tłuszcze nasycone.
Tłuszcze trans nie są wliczonetylko w margarynie można je znaleźć w chipsach ziemniaczanych, ciasteczkach i innych „kupowanych” wypiekach, mrożonej pizzy i wielu innych produktach. Jednocześnie udział takich tłuszczów może sięgać około 50%, ponieważ większość z nich wytwarzana jest z tłuszczów uwodornionych. Na przykład jedna porcja frytek zawiera około 14 gramów tłuszczu trans, mała torebka chipsów ma 3 gramy, porcja smażonego kurczaka ma 7 gramów, a porcja płatków zbożowych ma 2 gramy. Spożywanie ponad 4 gramów tłuszczów trans dziennie wystarczy, aby zaszkodzić zdrowiu.
Tłuszcze, białka i węglowodany - jeden zespół
Czym są tłuszcze, białka i węglowodany? To jeden „zespół” substancji, które z energetycznego punktu widzenia mogą całkowicie stać się dla siebie substytutem. Jeśli jednak organizm nadrabia brak węglowodanów białkami i tłuszczami, będzie musiał wydać dodatkową energię, aby je wchłonąć. Warto jednak pamiętać, że białka są źródłem niezbędnych aminokwasów, a tłuszcz źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, więc w tym zakresie nie ma dla nich zamiennika. Organizm ma najtrudniejsze chwile z brakiem białek.
Białko jest budulcem ciała. Składa się z szeregu aminokwasów, z których 9 pochodzi wyłącznie z pożywienia i nie jest syntetyzowanych w organizmie. Pokarmy zwierzęce zawierają więcej białka niż pokarmy roślinne, a strawność takich białek wynosi 90%, podczas gdy białka pochodzenia roślinnego są strawne tylko w 65%.
Co to są tłuszcze? To jest zapas energii organizmu. A jeśli powstanąniedobór, białka zaczynają się aktywnie rozkładać - w organizmie dochodzi do niewydolności hormonalnej, skóra zanika, zmniejsza się siła naczyń krwionośnych, pojawiają się problemy z trawieniem.
Węglowodany są najlepszym źródłem energii dla mózgu, podczas gdy mięśnie ciała czerpią energię z konwersji tłuszczów. Konwencjonalnie węglowodany dzieli się na proste i złożone. Najbardziej przydatne są węglowodany złożone, czyli polisacharydy. Ich niedobór może powodować spadek zawartości białka, a nadmiar prowadzi również do nadwagi. Dlatego ważne jest, aby znaleźć złoty środek.
