Cukierki w ZSRR były jednym z głównych smakołyków, na które mogły sobie pozwolić sowieckie dzieci. Podarowano je na święta, częstowano na urodziny, w weekendy rodzice rozpieszczali pociechy pysznymi słodyczami, które nie zawsze były łatwe do zdobycia. Oczywiście różnorodność słodyczy nie była tak duża jak obecnie, ale najbardziej znane i odnoszące sukcesy marki przetrwały do dziś i nadal cieszą się popularnością. Porozmawiajmy o niektórych z nich.
Jak czekolada pojawiła się w ZSRR?
Czekoladki były uważane za główną wartość w ZSRR. Co ciekawe, pierwsza tabliczka czekolady na świecie pojawiła się dopiero w 1899 roku w Szwajcarii, a czekoladę do Rosji zaczęto sprowadzać dopiero w połowie XIX wieku. Niemiec z Wurtenbergu otworzył warsztat na Arbacie, w którym produkowano również czekoladki.
W 1867 r. von Einem i wspólnik otworzyli fabrykę, która jako jedna z pierwszych w kraju uruchomiła silnik parowy, co pozwoliło firmie stać się jednym z największych producentów słodyczy w kraju.
Po rewolucji październikowej wszystkie fabryki przeszły w ręce państwa, aw 1918 r. wydano dekret o nacjonalizacji całego przemysłu cukierniczego. Tak więc fabryka Abrikosovów otrzymała imię robotnika Babaeva, firma „Einem” stała się znana jako „Czerwony Październik”, a fabryka kupców Lenovów „Rot Front”. Ale pod nowym rządem pojawiły się problemy z produkcją czekolady, do jej produkcji potrzebne było ziarno kakaowe i pojawiły się z tym poważne trudności.
Tzw. „cukrowe” regiony kraju jeszcze przez długi czas pozostawały pod kontrolą „białych”, a złoto i waluta, za którą można było kupować surowce za granicą, szły na zakup większej ilości chleba codziennego. Dopiero w połowie lat 20. przywrócono produkcję słodyczy, odegrał w tym duch przedsiębiorczości Nepmenów, ale wraz z uruchomieniem gospodarki planowej produkcja słodyczy w ZSRR została ściśle uregulowana. Każda fabryka została przeniesiona na osobny rodzaj produktu. Na przykład czekolada była produkowana w Krasny Oktyabr, a karmel w fabryce Babaev. Jakie słodycze były w ZSRR, dowiesz się z tego artykułu.
Praca fabryk cukierniczych nie zatrzymała się podczas Wielkiej Wojny Ojczyźnianej, ponieważ był to strategicznie ważny produkt, zestaw „zapasowy” koniecznie zawierał tabliczkę czekolady, która uratowała przed śmiercią niejednego pilota lub marynarza.
Po wojnie okazało się, że ZSRR ma dużo sprzętu zabranego z niemieckich zakładów cukierniczych. W fabryce imienia Babaeva wzrosłaczasami produkcja czekolady, jeśli w 1946 r. przerabiano 500 ton ziarna kakaowego rocznie, to pod koniec lat 60. już 9000 ton. Sprzyjała temu polityka zagraniczna ZSRR. Związek Radziecki wspierał przywódców wielu mocarstw afrykańskich, skąd ten surowiec był dostarczany w dużych ilościach.
W tym czasie produkcja słodyczy w ZSRR była stabilna i nie brakowało, przynajmniej w dużych miastach, jedynymi wyjątkami były dni przedświąteczne. Przed każdym Nowym Rokiem wszystkim dzieciom rozdawano słodkie zestawy, dzięki czemu większość cukierków zniknęła z półek.
Wiewiórka
Słodycze Belochka były bardzo popularne i kochane wśród sowieckich dzieci i ich rodziców. Ich głównym wyróżnikiem były drobno pokruszone orzechy laskowe, które znalazły się w nadzieniu. Cukierek był łatwo rozpoznawalny po etykiecie, przedstawiał wiewiórkę z orzechem w łapach, co odsyłało nas do słynnego dzieła Puszkina „Opowieść o carze S altanie”.
Po raz pierwszy słodycze Belochka zaczęto produkować na początku lat 40. w fabryce słodyczy Nadieżda Krupskaja. W tym czasie była częścią Leningradzkiego Stowarzyszenia Produkcyjnego przemysłu cukierniczego. W czasach sowieckich te słodycze zasłużenie stały się jednymi z najpopularniejszych w kraju, produkowano kilka tysięcy ton rocznie.
Kara-Kum
W ZSRR słodycze Kara-Kum były pierwotnie produkowane w fabryce słodyczy w Taganrogu. Podbilisłodycze nadziewane pralinowym orzechowym nadzieniem z kruszonymi wafelkami i kakao.
Z biegiem czasu zaczęto je produkować w innych przedsiębiorstwach, w szczególności w Krasny Oktyabr, w grupie cukierniczej United Confectioners.
Swoją nazwę cukierek zawdzięcza pustyni na terenie współczesnego Kazachstanu, który w tamtych latach był częścią Związku Radzieckiego. Dlatego producenci słodyczy dbali nie tylko o przyjemność swoich konsumentów, ale także o zwiększenie ich wiedzy z zakresu geografii.
Balet Glière
Cukierki zostały nazwane w Związku Radzieckim nie tylko na cześć obiektów geograficznych, ale także… baletów. Przynajmniej według najpopularniejszej wersji, słodycze Red Poppy zawdzięczają swoją nazwę baletowi Gliere o tej samej nazwie, który po raz pierwszy wystawiono w Teatrze Bolszoj w 1926 roku.
Historia tej premiery jest niesamowita. Początkowo mieli wystawić nowy balet „Córka portu”, ale władze teatru uznały libretto za mało ciekawe i dynamiczne. Potem fabuła została ożywiona, a aranżacja muzyczna została przerobiona, więc pojawił się balet „Red Poppy”, który dał nazwę popularnym sowieckim słodyczom.
Fabuła nowej pracy okazała się naprawdę bogata i ekscytująca. Oto podstępny szef portu Hips i młoda Chinka Tao Hoa, zakochana w kapitanie sowieckiego statku, i odważni żeglarze. Rozpoczyna się konflikt między burżuazją a bolszewikami, próbują otruć kapitana statku, a w finale ginie odważna Chinka. Budzenieprzed śmiercią Tao daje innym kwiat maku, który kiedyś podarował jej sowiecki kapitan. Ta piękna romantyczna historia została uwieczniona w sztuce cukierniczej, dzięki czemu cukierki są nadal popularne.
Przysmak został wyróżniony nadzieniem pralinowym, w którym dodano aromaty waniliowe, okruchy cukierków i orzechy laskowe. Same cukierki były glazurowane czekoladą.
Montpensier
W ZSRR ceniono nie tylko czekoladki. Każdy, kto pamięta półki sowieckich sklepów, może opowiedzieć o cukierkach w żelaznej puszce Monpasiera. W ZSRR były to najpopularniejsze lizaki.
Miały one kształt małych pigułek i miały różne smaki owocowe. To były prawdziwe lizaki z karmelizowanego cukru. Mieli dużą liczbę smaków i kolorów, niektórzy na przykład celowo kupowali tylko słodycze pomarańczowe, cytrynowe lub jagodowe. Jednak najbardziej popularny był klasyczny półmisek, na którym można było jednocześnie degustować cukierki wszystkich odmian i smaków.
Niedźwiedź na północy
Te cukierki były pierwotnie produkowane w fabryce Krupskaya. Mieli orzechowe nadzienie w skorupce waflowej.
Cukiernicy rozpoczęli swoją produkcję na krótko przed wybuchem II wojny światowej, w 1939 roku. „Niedźwiedź na północy” tak bardzo upodobał sobie mieszkańców Leningradu, że nawet podczas blokady, pomimo wszystkich trudności i trudności wojennych, fabrykanadal wypuszczał ten przysmak. Na przykład w 1943 roku wyprodukowano 4,4 tony tych słodyczy. Dla wielu oblężonych Leningraderów stały się jednym z symboli nienaruszalności ich ducha, ważnym elementem, który pomagał przetrwać i przetrwać, gdy wydawało się, że wszystko zostało stracone, miasto było skazane na zagładę, a wszystkim jego mieszkańcom groził głód.
Oryginalny projekt opakowania, dzięki któremu dziś każdy może łatwo rozpoznać te słodycze, został opracowany przez artystkę Tatianę Lukyanova. Szkice do albumów, które wykonała w leningradzkim zoo, stały się podstawą do stworzenia tego obrazu.
Ciekawe, że teraz marka ta należy do norweskiego koncernu cukierniczego, który kupił fabrykę Krupskaya. We współczesnej Rosji do 2008 roku słodycze pod tą nazwą były produkowane w różnych przedsiębiorstwach, ale po wejściu w życie zmian w ustawie o znakach towarowych większość fabryk została zmuszona do zaprzestania produkcji słodyczy pod oryginalną nazwą i wzorem. Dlatego dziś na półkach sklepów można znaleźć analogi, które różnią się nieco wzorem na etykiecie lub nazwie, ale jednocześnie nadal są łatwe do rozpoznania.
Kremowe toffi
W ZSRR słodycze „Kremowe toffi” były produkowane w fabryce „Czerwony Październik”. Ich wydanie powstało od 1925 roku wraz z innymi słodyczami, które do dziś uznawane są za Złoty Fundusz Fabryki. Przede wszystkim są to kakaowo-czekoladowa „Złota Etykieta”, „Mishka niezdarna” (nie mylić z „Mishka in the North”), toffi„Pocałunek”.
„Kremowe toffi” odnosiło się do mlecznych cukierków. Ci, którzy pamiętają go z czasów sowieckich twierdzą, że był to bardzo smaczny cukierek, niewielkich rozmiarów i żółtawo-biały w zielonkawo-żółtym opakowaniu z plamami różu. Jednak jego wydawanie już dawno zostało przerwane z nieznanego powodu.
Meteoryt
Słodycze meteorytowe były również bardzo popularne w ZSRR. Zostały wyprodukowane dopiero w drugiej połowie XX wieku, teraz nie można ich znaleźć, podobnie jak „Kremowe Toffi”. W smaku najbardziej zbliżone są do nowoczesnych słodyczy Grillage.
Produkowano je jednocześnie w kilku fabrykach – Krasny Oktiabr, Amta w Ułan-Ude, Bucuria w Kiszyniowie.
W tym samym czasie Meteoryt bardzo różnił się od „Pieczenia”, ponieważ był lżejszy i bardziej delikatny. Był otoczony cienką skorupką czekolady, która dosłownie rozpływała się w ustach, pod spodem znajdowało się nadzienie orzechowo-karmelowo-miodowe, które smakowało jak kruche ciastko i miód. Słodycze były bardzo satysfakcjonujące, a samo nadzienie było bardzo łatwo odgryzane i to była ich główna różnica w porównaniu z „Prażeniem”.
Z wyglądu radzieckie słodycze „Meteoryt” przypominały małe czekoladowe kulki. Podczas krojenia nożem odsłoniło się złożone nadzienie z nasion lub orzechów z miodowym karmelem. Słodycze zawinięto w charakterystyczne niebieskie opakowanie w kolorze nocnego nieba. Zazwyczaj sprzedawano je w małych kartonikach, ale możnabyło spotkać te słodycze i na wagę.
Irys
Jednym z najpopularniejszych nieczekoladowych słodyczy w ZSRR jest „Iris”. W rzeczywistości jest to masa fondant, która została utworzona przez gotowanie skondensowanego mleka z melasą, cukrem i tłuszczem, przy czym użyto zarówno warzyw, jak i masła i margaryny. W postaci pokruszonej w Związku Radzieckim był sprzedawany w postaci słodyczy, na które było duże zapotrzebowanie.
Słodycze zawdzięczają swoją nazwę francuskiemu cukiernikowi o imieniu Morna lub Mornas, obecnie nie można z całą pewnością ustalić, kto pracował w fabryce w Petersburgu na samym początku XX wieku. To on jako pierwszy zauważył, że ich płaskorzeźba jest bardzo podobna do płatków kwiatu tęczówki.
W ZSRR wyprodukowano kilka odmian tego cukierka: często polewano je lukrem, czasem dodawano nadzienie. Zgodnie z metodą produkcji wyróżnili tęczówkę replikowaną i odlewaną, wyróżniając się konsystencją i strukturą:
- miękkie;
- półstałe;
- przedruk;
- odlew półpłynny (klasycznym przykładem jest „Złoty Klucz”);
- lepki („Tuzik”, „Pocałunek”).
W ZSRR największą popularnością cieszyły się tzw. toffi – małe słodycze sprzedawane w opakowaniu. Proces ich wytwarzania polegał na sukcesywnym dodawaniu i podgrzewaniu składników w warniku do temperatury końcowej, gdy mieszanina była jeszcze płynna. Chłodzono ją na specjalnym stole z płaszczem wodnym. Kiedy mieszanina stanie się lepka i gęsta, tozostały umieszczone w specjalnym aparacie, z którego wychodziła masa toffi o określonej grubości. Taka opaska uciskowa była wysyłana bezpośrednio do maszyny do pakowania toffi, w której została pocięta na małe cukierki i zawinięta w etykietę.
Już po tym gotowe produkty były chłodzone w specjalnie zaprojektowanych tunelach, suszone (w tym czasie miała miejsce krystalizacja), dzięki czemu osiągnęły wymaganą konsystencję. W swoim kształcie tęczówka może być kwadratowa, w formie cegieł lub uformowana.
Mleko ptasie
Cukierki „Ptasie mleko” w ZSRR cieszyły się szczególną miłością i popularnością. Co ciekawe, słodycze te pochodzą z Polski, gdzie pojawiły się w 1936 roku. Ich receptura pozostaje niezmieniona do dziś. Tradycyjne słodycze „Ptasie mleko” wykonane są w deserowej czekoladzie z nadzieniem waniliowym.
W 1967 roku Wasilij Zotow, minister sowieckiego przemysłu spożywczego w Czechosłowacji, był urzeczony tymi pysznymi słodyczami. Wracając do Związku Radzieckiego, zebrał przedstawicieli wszystkich fabryk cukierniczych, każąc im robić te same słodycze bez recepty, ale tylko na próbce.
W tym samym roku fabryka słodyczy we Władywostoku zaczęła produkować te słodycze. Receptura, która została opracowana we Władywostoku, została ostatecznie uznana za najlepszą w ZSRR, dziś te słodycze sprzedawane są pod marką Primorsky. Ich cechą było zastosowanie agaru-agaru.
W 1968 eksperymentalne partie tych słodyczy pojawiły się w fabryce Rot Front, ale dokumentacja recepty nigdy nie byłazatwierdzony. Dopiero z biegiem czasu produkcja mogła się rozwinąć w całym kraju. W tym czasie trwałość prawdziwych słodyczy Ptichye Moloko, przygotowanych według klasycznej receptury, wynosiła zaledwie 15 dni. Dopiero w latach 90. zaczęli go zwiększać, a jednocześnie obniżać koszty składników, czyniąc słodycze bardziej przystępnymi cenowo. Masowo stosowane konserwanty, które wydłużyły ich trwałość do dwóch miesięcy.
Ciasto o nazwie „Ptasie mleko”, które zostało wynalezione i wynalezione w Związku Radzieckim, stało się szczególną dumą krajowych specjalistów kulinarnych. Stało się to w 1978 roku w cukierni praskiej restauracji w stolicy. Nad przebiegiem procesu czuwał cukiernik Vladimir Guralnik, który według innych źródeł stworzył tort osobiście.
Wykonano go z ciasta tortowego, do warstwy użyto kremu na bazie masła, syropu cukrowo-agarowego, skondensowanego mleka i białek jajek, które zostały wstępnie ubite. W 1982 r. tort „Ptasie mleko” stał się pierwszym ciastem w ZSRR, na które wydano patent. Do jego produkcji został specjalnie wyposażony warsztat, który produkował dwa tysiące ciastek dziennie, ale wciąż brakowało.
