Ziemniak w życiu współczesnego człowieka to znana roślina okopowa, z której potrawy są obecne na stole zwykłego człowieka prawie codziennie. Stosunkowo niedawno ziemniaki uważano za rzadkość, a jedzenie z nich przyrządzane było przysmakiem. Jesteśmy do tego tak przyzwyczajeni, że nawet nie myślimy o kraju, w którym po raz pierwszy uprawiano ziemniaki.
Początkowa historia
Po raz pierwszy ziemniaki zostały odkryte przez Europejczyków (wyprawa wojskowa) na początku XV wieku na terenie współczesnego Peru (Ameryka Południowa). To na tym terytorium około 15 tysięcy lat temu Indianie rozpoczęli proces udomowienia dzikich bulw. Znalezisko nazwano truflami, ponieważ wyglądały bardzo podobnie do grzybów. Nieco później inny podróżnik - Pedro Ciesa de Leon - odkrył mięsiste bulwy w dolinie rzeki Cauca (terytorium współczesnego Ekwadoru). Indianie nazywali ich „Papa”. Pedro napisał o tym w swojej książce i nazwał ziemniakispecjalny rodzaj orzeszków ziemnych, które po ugotowaniu stają się miękkie i smakują jak pieczone kasztany. Każdemu żniwowi towarzyszyło święto religijne, Indianie czcili i szanowali ziemniaka, bo to był główny pokarm, a uprawa ziemniaków była głównym zajęciem. Indianie widzieli we wszystkim coś boskiego, więc bulwy ziemniaka stały się obiektem kultu.
Należy zauważyć, że dzikie ziemniaki są nadal obecne w Peru, ale odmiany uprawne już się od niego bardzo różnią. Pomimo tego, że zaczął być uprawiany 15 tysięcy lat temu, stał się pełnoprawnym plonem rolniczym około 5 tysięcy lat temu.
Pojawienie się ziemniaków w Europie
Europa znała ziemniaka w 1565 roku. Pierwszymi byli Hiszpanie. Nie lubili tego, prawdopodobnie dlatego, że próbowali jeść na surowo. W tym samym roku bulwy zostały przywiezione do Włoch i zostały nazwane „tartufolli”, ze względu na to samo podobieństwo do trufli. Niemcy zmienili nazwę na „tartofel”, no i wtedy pojawiła się jego zwykła nazwa - ziemniaki. Kilka lat później bulwy trafiają do Belgii, nieco później do Francji. W Niemczech ziemniak nie zakorzenił się od razu, szczególnie popyt stał się w latach 1758-1763, kiedy kraj ogarnął głód spowodowany wojną. Ludzie jedli i nie mieli pojęcia, który kraj jako pierwszy zaczął uprawiać ziemniaki.
Występ w Rosji
W naszym kraju pojawienie się ziemniaków kojarzy się z królemreformator Piotr I. Europa była jego słabością, wciągnął do kraju wszystko, co europejskie - zwyczaje, ubrania, jedzenie. Przywoził też ziemniaki. Istnieje opinia, że Piotr wysłał pierwszą torbę ziemniaków z Holandii do Rosji i kazał hrabiemu Szeremietiewowi ją rozprowadzić. Podobno od tej torby zaczęła się historia ziemniaków w naszym kraju. Początkowo Rosjanie nie zaakceptowali nowego warzywa i nie byli zainteresowani tym, który kraj zaczął uprawiać ziemniaki. Ale król zagroził chłopom karą śmierci - więc wszyscy zaczęli ją uprawiać.
Zalety roślin okopowych zostałyby zapomniane, gdyby nie głodne lata wojny. Stopniowo wprowadzał się do diety narodu rosyjskiego, już w połowie XVIII wieku chłopi nazywali go „drugim chlebem” i hodowali go na zasadzie dobrowolności. Rośliny okopowe szybko przystosowały się do klimatu. Później nawet najbiedniejsi mieli na stole ziemniaki. Większość rosyjskich naukowców zastanawiała się, w jakim kraju po raz pierwszy zaczęli uprawiać ziemniaki, ale ekspedycje z początku XX wieku udowodniły, że jego ojczyzną jest Ameryka Południowa. W czasie odkrycia środkowej i północnej części Ameryki nic nie wiedzieli o ziemniakach.
Dania ziemniaczane
W Peru, gdzie po raz pierwszy zaczęli uprawiać ziemniaki, przygotowują z nich tradycyjne danie - chuño. Mówiąc najprościej, są to ziemniaki w puszkach. Ten kraj ma gorący klimat, więc mieszkańcy muszą zachować zbiory na przyszłość. Chuno jest przechowywany przez kilka lat i nic mu się nie dzieje. Przepis na jego przygotowanie jest niezwykle prosty: ziemniaki najpierw układa się na słomie i pozostawia na noc. Zamrożone bulwy są następnie kruszone w celu usunięcia nadmiaru wilgoci i suszone na słońcu.
W Rosji ogromna liczba potraw jest przygotowywana z ziemniaków, z których najbardziej znanym są puree ziemniaczane. Ziemniaki są również pieczone, smażone, gotowane, gotowane na parze i pieczone całe bulwy na węglu drzewnym. Ponadto służy do przygotowania farszu do pieczenia, dodawania do sałatek, przygotowywania wszelkiego rodzaju przystawek. Czasami na pytanie, w jakim kraju zaczęli uprawiać ziemniaki, chcę odpowiedzieć: „W Rosji!”, Zakorzeniło się i stało się znajome.
