Minerały są ważnymi składnikami odżywczymi, które dostają się do organizmu człowieka wraz z pożywieniem. Wchodzą one w skład substancji tworzących żywą protoplazmę komórek, w której głównym składnikiem jest białko.
Życiowe znaczenie
Substancje mineralne są obecne w składzie płynów śródmiąższowych i międzykomórkowych, nadając im określone właściwości osmotyczne. Znajdują się one również w kościach szkieletu, tkankach podporowych, gdzie zyskują szczególną siłę.
Substancje mineralne znajdują się w składzie gruczołów dokrewnych:
- jod znajduje się w tarczycy;
- cynk jest obecny w gonadach.
Jony fosforu i żelaza biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, które zapewniają krzepnięcie krwi.
Ważność dla dzieci
Minerały są niezbędne dla dzieci. Zwiększone zapotrzebowanie rozwijającego się organizmu na takie pierwiastki tłumaczy się tym, że rozwój wiąże się ze wzrostem masy komórek, procesem mineralizacji szkieletu, co jest możliwe tylko przy systematycznym przyjmowaniuje w ciało dziecka.
Znaczenie minerałów jest oczywiste, dlatego tak ważne jest, aby w żywieniu dzieci stosować pokarmy zawierające mikro i makroelementy.
Makroelementy w produktach są obecne w znacznych ilościach: dziesiątki i setki mg%. Wśród nich są: wapń, fosfor, sód, potas, magnez.
Pierwiastki śladowe w żywności znajdują się w niewielkich ilościach: żelazo, miedź, kob alt, cynk, fluor.
Znaczenie wapnia
Ten pierwiastek chemiczny jest stałą częścią krwi. To właśnie ta substancja mineralna w diecie jest potrzebna do procesów aktywności i wzrostu komórek, regulacji przepuszczalności ich błon oraz przekazywania impulsów nerwowych. Wapń jest potrzebny do kontrolowania aktywności enzymów, skurczów mięśni.
Działa jako główny element strukturalny w tworzeniu kości szkieletu. Zapotrzebowanie na wapń jest wysokie u dzieci, w których organizmach zachodzą procesy tworzenia kości, a także u kobiet w ciąży, matek karmiących.
W przypadku przedłużającego się braku wapnia w diecie pojawiają się zaburzenia kościotworzenia, u dzieci rozwija się krzywica, a u dorosłych pojawia się osteomalacja.
Niewystarczająca zawartość minerałów powoduje wiele problemów, nie tylko fizycznych, ale także psychicznych.
Wapń jest uważany za trudnostrawny pierwiastek. Zależy to od jego proporcji z innymi składnikami żywności, np. magnezem, fosforem, tłuszczem, białkiem.
Wśród tych produktów spożywczych, w których toobecne w znacznych ilościach wyróżniają: pieczywo żytnie i pszenne, płatki owsiane, grykę.
Z nadmiarem tłuszczu w pożywieniu zmniejsza się wchłanianie wapnia, ponieważ powstaje znaczna ilość jego związków z kwasami tłuszczowymi.
W takich sytuacjach brakuje kwasów żółciowych do przekształcenia mydeł wapniowych w rozpuszczalne związki złożone, w wyniku czego nie są wchłaniane, są wydalane wraz z kałem. Stosunek tłuszczów do wapnia jest uważany za korzystny w ilości 10 mg na 1 g tłuszczu.
Na proces ten negatywnie wpływa również nadmiar magnezu w diecie. Sole tego metalu ziem alkalicznych również potrzebują kwasów żółciowych, więc wchłanianie wapnia jest zmniejszone. Kwas szczawiowy, znajdujący się w szpinaku, szczawiu, kakao, rabarbarze, również negatywnie wpływa na wchłanianie wapnia przez organizm.
Maksymalna ilość tego ważnego pierwiastka, jaką osoba otrzymuje z mleka i produktów mlecznych. Występuje również w fasoli, pietruszce, zielonej cebuli. Doskonałym źródłem wapnia jest mączka kostna, którą można dodawać do produktów mącznych i zbóż. Niezbędne jest zapotrzebowanie na wapń u pacjentów z urazami kości. Z jej brakiem organizm człowieka regeneruje się znacznie dłużej.
Znaczenie fosforu
Substancje mineralne obejmują związki zawierające ten niemetal. To fosfor jest składnikiem, który wchodzi w skład struktury ważnych substancji organicznych: kwasów nukleinowych, enzymów, jest potrzebny do tworzeniaATP. W ludzkim ciele większość tego pierwiastka znajduje się w tkance kostnej, a około 10% w tkance mięśniowej.
Dzienne zapotrzebowanie organizmu na to wynosi 1200 mg. Zapotrzebowanie na ten pierwiastek wzrasta w przypadku niedostatecznego spożycia białka z pożywienia, a także przy znacznym wzroście aktywności fizycznej.
W produktach spożywczych pochodzenia roślinnego fosfor występuje w postaci soli, a także różnych pochodnych kwasu fosforowego, np. w postaci fityny. Potwierdza to wagę i znaczenie zawartości fosforu w wodzie w postaci jonów.
Żelazo jest niezbędnym pierwiastkiem śladowym
Kontynuujmy rozmowę o tym, dlaczego minerały są tak ważne. Sole żelaza są potrzebne organizmowi do biosyntezy substancji, prawidłowego oddychania i hematopoezy. Żelazo bierze udział w reakcjach redoks i immunobiologicznych. Jest obecny w cytoplazmie, niektórych enzymach, jądrach komórkowych.
Nadmiar żelaza ma toksyczny wpływ na śledzionę, wątrobę, mózg, prowadzi do procesów zapalnych w ludzkim ciele.
W przypadku zatrucia alkoholem gromadzi się żelazo, powodując niedobór cynku i miedzi.
Pomimo tego, że występuje w różnych produktach spożywczych, w postaci łatwo przyswajalnej, żelazo występuje tylko w wątrobie, produktach mięsnych, żółtku jaja.
Cel cynku
Brak tego pierwiastka śladowegoprzyczynia się do zmniejszenia apetytu, pojawienia się anemii, osłabienia ostrości wzroku, wypadania włosów, pojawienia się licznych chorób alergicznych i zapalenia skóry. W rezultacie osoba ma długie i częste przeziębienia, a u chłopców obserwuje się zahamowanie rozwoju seksualnego. Pierwiastek ten znajduje się w śmietanie, twardych serach, kukurydzy, cebuli, ryżu, jagodach, grzybach. Tylko przy wystarczającej zawartości tego pierwiastka w wodzie, pożywieniu można liczyć na pełny fizjologiczny rozwój młodszego pokolenia.
Ultra pierwiastki śladowe: selen
Minerały w glebie, żywność zawierająca ten pierwiastek, pomagają zwiększyć odporność. Przy braku selenu wzrasta liczba chorób zapalnych, rozwija się miażdżyca, kardiopatia, pojawiają się choroby paznokci i włosów, rozwija się zaćma, zahamowany jest rozwój i wzrost, pojawiają się problemy z funkcjami rozrodczymi. Pierwiastek ten chroni organizm przed rakiem prostaty, żołądka, piersi, okrężnicy.
Na przykład niedobór selenu obserwuje się w regionach Leningradu, Archangielska, Jarosławia, Iwanowa, Kostromy, Karelii.
Miedź
Brak zawartości minerałów w wodzie, pożywieniu, na przykład miedzi, prowadzi do pogorszenia stanu tkanki łącznej, zaburzeń miesiączkowania u kobiet, dermatoz alergicznych, kardiopatii.
Wraz ze zwiększoną zawartością w organizmie pojawiają się przewlekłe i ostre choroby zapalne, rozwija się astma oskrzelowa, pojawiają się choroby nerek,wątroba, tworzą się nowotwory złośliwe. Przy przewlekłym zatruciu organizmu miedzią dochodzi do zaburzeń czynnościowych układu nerwowego.
Niedobór jodu
Jeśli ten minerał w glebie, woda, jest obecny w niewystarczających ilościach, przyczynia się to do niewydolności tarczycy. Jod ma znaczący wpływ na układ nerwowy, odpowiada za prawidłowy metabolizm energetyczny, zdrowie reprodukcyjne, wpływa na rozwój fizyczny i umysłowy dziecka.
Jod dostaje się do organizmu przez przewód pokarmowy, a także z powietrzem przez płuca. W postaci nieorganicznej przedostaje się wraz z krwią do tarczycy, jest wychwytywany przez aktywne białka i zamienia się w część hormonu tyroksyny. Około 300 mg tego jodku dostaje się do krwiobiegu dziennie. Jej brak w wodzie, pożywieniu powoduje kretynizm, zaburzenia neurologiczne, upośledzenie umysłowe. Wraz z chronicznym niedoborem jodu w organizmie człowieka rozwija się wole endemiczne.
Takie problemy są typowe dla mieszkańców regionów północnych, których dieta zawiera niewystarczające ilości owoców morza.
Takie naruszenia mają miejsce u 1,5 miliarda mieszkańców naszej planety. Jako uniwersalny środek zapobiegawczy dopuszcza się stosowanie soli jodowanej w ilości 5-10 g dziennie. Na przykład w przypadku dzieci i młodzieży lekarze uważają codzienne spożywanie łyżki suchych wodorostów za doskonałą opcję zapobiegania niedoborowi jodu.
W produktach pochodzenia roślinnego niektóre z ważnych związkówusuwać z odpadami. Obieranie warzyw, gotowanie prowadzi do utraty 10-20% składników mineralnych.
Ludzkie ciało to złożone laboratorium biochemiczne, w którym systematycznie zachodzą procesy metaboliczne. To one zapewniają normalne funkcjonowanie żywego organizmu, są potrzebne do budowy tkanki kostnej, regulacji gospodarki wodno-solnej, utrzymania ciśnienia wewnętrznego w komórkach. Bez minerałów funkcjonowanie układu pokarmowego, sercowo-naczyniowego i nerwowego jest niemożliwe.
Ważne fakty
Nie da się określić, która substancja mineralna jest najbardziej potrzebna organizmowi ludzkiemu, ponieważ przy braku jednego minerału dochodzi do całkowitej niewydolności metabolicznej, pojawiają się liczne choroby.
Bez obecności żelaza, manganu, miedzi, manganu, niklu, kationów wapnia w wystarczających ilościach hormony, enzymy i witaminy nie działają. Prowadzi to do naruszenia pełnego metabolizmu, obniżenia odporności.
Przyczyny braku równowagi
Przedłużający się brak lub nadmiar minerałów jest poważnym zagrożeniem dla ludzi. Główne przyczyny takich naruszeń:
- Monotonia żywienia, stosowanie w diecie poszczególnych produktów, w których występują śladowe ilości składników mineralnych.
- Specyfika składu mineralnego produktów związana z zawartością chemiczną wody, gleby na niektórych obszarach geograficznych. Nadmiar lub brak soli mineralnych prowadzi do pojawienia się określonych chorób.
- Niezrównoważone odżywianie, niewystarczająca zawartość tłuszczów, węglowodanów, białek, witamin w pożywieniu zmniejsza wchłanianie wapnia, magnezu, fosforu.
- Naruszenia gotowania żywności.
- Nieprawidłowemu rozmrożeniu ryb i mięsa towarzyszy całkowita utrata składników mineralnych.
- Długotrwałe trawienie warzyw prowadzi do tego, że prawie 30 procent soli mineralnych zamienia się w wywar.
Wniosek
Nie tylko woda, ale także gleba to spiżarnia minerałów. We wnętrzu ziemi znajduje się znaczna ilość różnych soli. W wyniku naturalnej korozji dostają się do wody w postaci kationów i anionów. To właśnie woda odgrywa ważną rolę w organizowaniu podstawowych procesów w żywym organizmie. Przy niewystarczającej zawartości w nim głównych mikro, makroelementów przestaje w pełni spełniać swoje główne funkcje, co negatywnie wpływa na zdrowie jednostki.
