Wszyscy ludzie ciągle jedzą ziemniaki w takiej czy innej formie. Jednak nie wszyscy wiedzą, kto przywiózł ziemniaki do Rosji. Ten dobrze znany produkt, historia jego wyglądu, smaku i właściwości zostanie szczegółowo opisany w tym eseju.
Opis i pochodzenie nazwy
Psianka bulwiasta, znana również jako ziemniak, to rodzaj wieloletniej bulwiastej rośliny zielnej należącej do rodziny psiankowatych. Bulwy ziemniaka to jeden z najważniejszych produktów spożywczych.
Nazwa naukowa to „Psianka bulwiasta” (Solánum tuberósum) i została po raz pierwszy odkryta przez szwajcarskiego naukowca, botanika i anatoma Caspara Boena (Baugin) w jego pracy „Gatunki roślin” w 1596 roku. Ponad pół wieku później szwedzki naukowiec Carl Linnaeus użył tej nazwy w swojej pracy naukowej dotyczącej roślin.
Rosyjska nazwa „ziemniak” pochodzi od niemieckiego kartoffel, który z kolei pochodzi od włoskiej nazwy tarufolo, tarufo, co oznacza „trufla”.
Charakterystyka botaniczna
To jest roślina zielna, która rośnie doponad metr wysokości. Jego łodyga jest naga i żebrowana. Część łodygi zanurzona w glebie wytwarza niezbyt długie pędy, osiągające długość od 15 do 20 cm, istnieją jednak odmiany ziemniaków, których pędy osiągają długość od 40 do 50 cm.
Łodyga i liście ziemniaka mają kolor ciemnozielony. Same liście są nieciągłe, pierzasto wycięte i składają się z płata końcowego, kilku par płatów bocznych i płatów pośrednich pomiędzy nimi. Po zakończeniu wzrostu krzewu liście osiągają średnią wielkość.
Kwiatostany ziemniaka są różowe, fioletowe i białe. Zbierane są w formie tarczy na szczytach pędów. Korona i kielich pięcioczęściowy.
Rozwój owoców
W podziemnej części rośliny z kątów liścia germinalnego wyrastają rozłogi (podziemne pędy). Stopniowo zagęszczając się, powodują wzrost bulw. Zmodyfikowany korzeń ziemniaka jest w rzeczywistości przyszłą bulwą (owocem). Zewnętrzna część bulw zaczynających rosnąć składa się z cienkiej warstwy korka. Wewnętrzna część wykonana jest z fasetowanych komórek o cienkich ściankach i wysokiej zawartości skrobi.
W ziemniakach na początkowym etapie to fasetowane komórki są odpowiedzialne za zawartość wszystkich użytecznych substancji, w tym wpływają na smak owoców. Ziemniaki są zwykle zbierane od sierpnia do września, chociaż dostępne są późniejsze odmiany.
Cechy biologiczne ziemniaków
Ziemniaki rozmnażają się wegetatywnie. Części lub małe bulwy, a do wyboru - nasiona pojawiające się w owocachw kwiatostany. Sadzi się je na płytkiej głębokości - od 5 do 10 cm.
Kiełkowanie pąków (bulw) w glebie rozpoczyna się w temperaturze od 5 do 8 °C, chociaż za optymalną temperaturę uważa się 15-21 °C. Dla wzrostu liści i łodyg, fotosyntezy i kwitnienia najlepsza temperatura wynosi od 16 do 22°C. Zgodność z tymi trybami bezpośrednio wpływa na cechy ziemniaka, a także na jego smak.
Do rozwoju całej rośliny jako całości (części naziemnej i podziemnej) potrzebna jest duża ilość składników odżywczych. Zużywa znaczne ilości potasu, fosforu i azotu, które należy dodać do gleby. Gleby czarnoziemskie, szare gleby leśne, bagienno-bielicowe i osuszone torfowiska najlepiej nadają się do korzeni ziemniaka i rozwoju roślin.
Występ w Rosji
Odpowiadając na pytanie, kto przywiózł ziemniaki do Rosji, od razu przychodzi na myśl Piotr I. Według legendy rosyjski cesarz, będąc w Holandii pod koniec XVII wieku, wysłał do stolicy worek ziemniaków. Według jednej wersji nakazał wysłać ją na prowincje, aby zaczęły rosnąć.
W 1758 roku Akademia Nauk w Petersburgu publikuje artykuł zatytułowany „O uprawie glinianych jabłek”, który stał się pierwszym artykułem naukowym na temat uprawy ziemniaków w Rosji. Inne artykuły poświęcone temu tematowi zostaną opublikowane później. Jednak masowa dystrybucja ziemniaków w Rosji w XVII wieku nie miała miejsca.
Wpływały na to nie tylko względy kulturowe i religijne, aletakże częste zatrucia „diabelskiego jabłka”. Z tego powodu większość ludności chłopskiej kraju przez długi czas nie traktowała poważnie ziemniaków.
Jednak dzięki hrabiemu P. Kiselevowi w okresie od 1840 do 1842 r. przydzielono tereny pod ziemniaki, które szybko zaczęły się powiększać. Z biegiem czasu gubernatorzy prowadzili przed rządem konto dotyczące uprawy i jej wielkości.
Do końca XIX wieku uprawy zajmowały już ponad 1,5 miliona hektarów, a na początku XX wieku ziemniaki zaczęto uważać za „drugi chleb”, czyli stały się jednym z głównych produkty żywieniowe. Obecnie użyteczność i smak doceniają ludzie, a ziemniaki spożywane są w różnych formach.
Odmiany i smaki ziemniaków
Do tej pory znanych jest około pięciu tysięcy odmian. Wyróżnia je szereg cech:
- wydajność;
- daty dojrzewania;
- odporność na choroby.
W Państwowym Rejestrze Osiągnięć Hodowlanych Rosji od 2017 roku dopuszczono do użytku 426 odmian ziemniaków. Istnieją cztery główne grupy odmian do powszechnego użytku:
- stołówki;
- feed;
- techniczne;
- uniwersalne.
Dość wysokie wymagania stawiane są najczęstszym odmianom stołów. Ziemniaki powinny mieć delikatny miąższ, nie ciemnieć i zawierać od 12 do 16% skrobi, a także być wystarczająco nasycone witaminą C. Najczęściej bulwy tych odmian mają okrągły lub owalny kształt i oczka umieszczone napowierzchnia.
Odmiany techniczne ziemniaków różnią się od odmian stołowych tym, że mają wysoką zawartość skrobi, ponad 19% i nie tak wysokie wymagania dotyczące kształtu i innych cech. Ziemniaki paszowe w porównaniu z innymi grupami mają zwiększoną zawartość białka i innych substancji - do 2-3%.
Odmiany uniwersalne, jak sama nazwa wskazuje, zajmują pozycję pośrednią między odmianami technicznymi i stołowymi. Zawartość białka i skrobi w odmianach uniwersalnych jest przeciętna.
Powszechne odmiany
Najpopularniejsze i popularne odmiany ziemniaków to:
- Adretta.
- Bereginya.
- Witiaź.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Kobieta z Żytomierza.
- Połącz.
- Colette.
- Ługowski.
- Nie zapomnij o mnie.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Polski różowy.
- Ukraiński różowy.
- Felsina.
Każda z wymienionych odmian ma swoje własne cechy i zalety – zarówno pod względem smaku, jak i trwałości. Odpowiadając na pytanie, jak długo przechowywane są ziemniaki, należy wziąć pod uwagę temperaturę i wilgotność przechowywania. Przy średnich wskaźnikach ziemniaki dowolnej odmiany można przechowywać przez 6 do 7 miesięcy. W takim przypadku temperatura nie powinna się zmieniać, w przeciwnym razie skróci się okres przydatności do spożycia.
Daty dojrzewania
Ziemniaki mają różne okresy dojrzewania, w zależności od odmiany. Klasyfikacja odmian jest następująca:
- bardzo wcześnie - od 34 do 36dni;
- wcześnie - od 40 do 50 dni;
- średnio wcześnie - od 50 do 65 dni;
- w połowie dojrzewania - od 65 do 80 dni;
- średnio późne - od 80 do 100 dni.
Okres dojrzewania bulw ziemniaka wynosi + 15-20 dni do powyższych wskaźników. Jej maksymalny plon osiąga pod koniec sezonu wegetacyjnego. Jednak nawet przy najkrótszym okresie wegetacji ziemniaki uzyskują średnio około połowę maksymalnego możliwego plonu. Dzięki tym cechom ziemniaki nadają się do uprawy nawet na Dalekim Wschodzie i północnych regionach Rosji, gdzie, jak wiadomo, sezon wegetacyjny trwa krócej niż 60 dni w roku.
Popularne i drogie odmiany
W Rosji jedną z najpopularniejszych i najpopularniejszych odmian jest Hannibal. To jest naukowa nazwa najpopularniejszego niebieskiego oka. Odmiana ta otrzymała swoją naukową nazwę na cześć Abrama Pietrowicza Hannibala, pradziadka A. S. Puszkina. Według niektórych badaczy to on przeprowadził selekcję tej odmiany ziemniaka, a także eksperymentował z konserwacją plonów. Jednak ta wersja nie znajduje potwierdzenia w kręgach naukowych.
Jedna z najdroższych odmian ziemniaków nazywa się La Bonnotte. Ten ziemniak jest uprawiany na wyspie Noirmoutier, u wybrzeży Atlantyku we Francji. Lokalnym hodowcom udało się wyhodować wyjątkowo delikatne bulwy, które zbierane są wyłącznie ręcznie. Roczne zbiory nie przekraczają 100 ton rocznie. Ze względu na niezwykły smak i kruchość, a także niewielkie zbiory, odmiana ta jest cenionawystarczająco wysoko. Tylko zamożni smakosze mogą sobie na to pozwolić, bo 1 kg tego ziemniaka kosztuje około 500 euro.
Jak odróżnić ziemniaki pastewne od stołowych?
Ziemniaki pastewne są aktywnie wykorzystywane w hodowli zwierząt. Karmi się nim bydło, świnie i owce. Doskonale zastępuje pokarm zbożowy i ziołowy dzięki dobroczynnym składnikom zawartym w jego składzie. Oprócz samych ziemniaków stosuje się również blaty ziemniaczane.
Nasuwa się jednak pytanie, czym różnią się odmiany paszowe i stołowe? W rzeczywistości, poza wielkością, nie ma cech wyróżniających te odmiany ziemniaków. Głównie ziemniaki pastewne różnią się od ziemniaków stołowych dużymi rozmiarami, innymi słowy można je odróżnić wizualnie.
Można wyczuć znaczną różnicę, ponieważ odmiany pastewne będą bardziej wodniste i nie tak smaczne jak odmiany stołowe. Jednak wielu nawet nie podejrzewa, że w ziemniakach istnieją takie podziały na grupy. Wodistość i niezbyt bogaty smak ludzie po prostu przypisują nieudanym zbiorom lub niskiej jakości. W rzeczywistości są to zwykłe ziemniaki pastewne.
Szkodniki ziemniaczane
Łodyga i liście ziemniaków są narażone na różne choroby, a także na ataki owadów. Najgorszym wrogiem ziemniaków jest stonka ziemniaczana. Należy do rodziny chrząszczy liściastych. Chrząszcz jest niebezpieczny, ponieważ wraz z larwami zjada liście wszelkich upraw psiankowatych, takich jak pomidor, bakłażan i oczywiście ziemniaki. Jeśli nie zwalczysz stonki ziemniaczanej na czas, możeszstracić całkowicie cały plon, ponieważ owad ten charakteryzuje się ekstremalną żarłocznością.
Kolejnym nie mniej niebezpiecznym wrogiem ziemniaków są chrząszcze. Należą do rzędu Coleoptera i stanowią zagrożenie dla ziemniaków przede wszystkim wraz z ich larwami, zwanymi wirewormami. Niszczą łodygi i bulwy ziemniaków, wygryzając w nich dziury i labirynty. Ziemniaki zaatakowane przez drutowce pozostają w tyle w rozwoju i wzroście, a także przynoszą mniejsze plony. Co więcej, uzyskany plon jest raczej słabej jakości i najczęściej jest uszkadzany przez gnicie. Pojawia się w wyniku przedostawania się bakterii i grzybów przez otwory wykonane przez dżdżownicę.
Choroby
Ziemniak, jak każda inna uprawa warzyw, oprócz szkodników owadzich, jest podatny na ataki różnego rodzaju chorób. Zaraza późna jest uważana za jedną z najniebezpieczniejszych chorób roślin z rodziny psiankowatych. Aby zrozumieć, jak poważna jest ta choroba, warto powiedzieć, że roczna strata wynosi około 4 milionów ton plonów psiankowatych.
Jednym z głównych powodów niszczenia ziemniaków są różne rodzaje parcha, a także pokonanie wirusów. Infekcja ziemniaka następuje na skutek uszkodzeń mechanicznych, na przykład podczas sadzenia, zbioru lub pielęgnacji roślin. Jeśli ziemniak jest dotknięty wirusem, infekcja stopniowo niszczy zarówno samą roślinę, jak i bulwy.
Smak
Kontynuując rozważanie cech ziemniaków, należy wspomnieć o ich smaku. Oni są takważny wskaźnik odmiany, taki jak plon. Przy wyborze odmiany ziemniaka do sadzenia najczęściej decydujący jest czynnik smakowy.
Od czego zależy smak ziemniaków? W rzeczywistości jest to jeden z najtrudniejszych problemów w uprawie ziemniaków. Obejmuje to dwie koncepcje - jest to indywidualna percepcja smaku i wysokie walory smakowe.
Smak ziemniaków zależy bezpośrednio od takich wskaźników, jak skład chemiczny, który z kolei determinuje wartość odżywczą i przydatność dla całego organizmu. Zawartość białka, skrobi, aminokwasów, makro- i mikroelementów oraz witamin ostatecznie kształtuje smak ziemniaków.
Postrzeganie smaku jest sprawą raczej subiektywną, ponieważ jest podyktowane odczuciami konkretnej osoby lub tradycjami kuchni narodowej. Te liczby mogą się zgadzać lub nie. W związku z tym dość trudno jest powiedzieć, który rodzaj ziemniaka jest smaczniejszy. Na przykład ktoś lubi kruche ziemniaki i na odwrót. Niektórzy wolą ziemniaki o cienkiej skórce, inni nie. Nie da się również ujawnić najlepszego smaku i koloru bulw. Różowy, niebieskawy, żółty to tylko kolory i do tej pory naukowcy nie udzielili twierdzącej odpowiedzi, czy kolor bulwy wpływa na jej smak. Więc gust jest bardziej osobistym upodobaniem niż cechą charakteru.
Zyski
Plon ziemniaków, których cechy podano w artykule, zależy od wielu czynników. Są to warunki pogodowe i klimatyczne oraz jakość gleby i metody jej przetwarzania orazjakość materiału do sadzenia, zdrowie bulw podczas wzrostu, zapobieganie chorobom i wiele więcej.
Jednym z głównych kryteriów sadzenia ziemniaków jest wybór wysokiej jakości materiału do sadzenia. To on i oczywiście spełnienie innych wymagań pozwala zebrać dobre plony.
W naszym kraju od 2015 r. odnotowano maksymalne zbiory ziemniaków na hektar. Jeśli Indie i Chiny są światowymi liderami w uprawie ziemniaków, to Rosja jest liderem pod względem plonów z hektara. Jest to możliwe dzięki wyjątkowej szkole hodowlanej i pracy naukowców.
Ciekawym faktem jest to, że przy uprawie tej samej odmiany ziemniaka w różnych krajach plony z hektara będą różne. Jak wspomniano wcześniej, wpływa na to ogromna liczba czynników.
Na zakończenie należy zauważyć, że ziemniaki mają inne zastosowania poza spożywaniem ich w różnych formach. Rzemiosła ziemniaczane często powstają w szkołach i przedszkolach. To taki wszechstronny produkt, który nie wymaga specjalnych umiejętności, a jedynie fantazji. Ze względu na łatwość przetwarzania i wszechstronność ziemniaków możesz tworzyć różnorodne wyroby rzemieślnicze z ziemniaków - zwierzęta, ryby i wiele innych. Dzieci często są zachwycone taką aktywnością.
