Rosyjska wódka jest dziś prezentowana w każdym mniej lub bardziej przyzwoitym sklepie w Rosji z co najmniej 20-30 rodzajami. Napój jest mieszaniną alkoholu otrzymanego na kolumnie destylacyjnej i oczyszczonej przygotowanej wody. Ale napój zwany „wódką” znany jest od 1386 roku (sześć lat po pamiętnej bitwie pod Kulikowem), a kolumna destylacyjna została wynaleziona przez Francuzów już w XIX wieku.
Kiedy więc wódka pojawiła się w Rosji, jak wyglądała i co teraz kupujemy w sklepie?
Co nasi przodkowie pili od czasów starożytnych
Proces sublimacji nie zawsze był. Ale mocne napoje znane są od zarania pisarstwa. Plemiona żyjące na obszarach Ameryki Południowej i Afryki, aby się pocieszyć, zjadały słodkie owoce niektórychrośliny.
Chodzi o mikroskopijne grzyby - drożdże. Mówiąc prościej, te mikroorganizmy żywią się cukrem i produkują alkohol etylowy C2H5(OH). Dzikie drożdże żyją na skórkach wielu rodzajów jagód i owoców. A kiedy wódka pojawiła się w Rosji, proces fermentacji był dobrze znany.
Słowianie używali produktów fermentacji bez sublimacji, w czystej postaci. W tamtych czasach nie było też cukru, więc miód czy słodkie owoce były pokarmem dla drożdży. Dziś jednak nie wszyscy znają przepis na to, jak ugotować prawdziwy miód pitny, jak fermentować kwas chlebowy.
Również w Rosji, głównie na terenach rolniczych, wiele napojów wytwarzano na bazie słodów zbożowych – jęczmienny, żytni. To ten sam kwas chlebowy. Ponadto piwo warzono z kiełkującego ziarna. Wykorzystano również słód jaglany, na jego bazie przygotowali napój zapożyczony od Tatarów - buzu.
Kto wynalazł destylację
Ten, który wynalazł wódkę w Rosji, nie zrewolucjonizował historii napojów alkoholowych. Najwcześniejsze wzmianki o procesie destylacji znalezione przez historyków pochodzą z pierwszego wieku naszej ery. mi. Według hieroglifów był używany nie do picia. Starożytni greccy alchemicy próbowali za jego pomocą gotować złoto, aby stworzyć kamienie filozoficzne.
Destylacji rozwinęła się na starożytnym Wschodzie w XI-XII wieku. Wschód słynął ze swoich osiągnięć w medycynie, produkt destylacyjny był używany przez Eskulapa do sporządzania mikstur i leków (alkohol rozpuszcza w sobie różne substancje czynne znacznie wydajniej niż woda, można z niego przygotować znacznie skuteczniejsze ekstrakty zrośliny). Oznacza to, że alkohol już zaczął być spożywany, jednak na razie tylko w celach leczniczych.
Europa, koniak i perfumy
Około połowy XII wieku destylacja stała się powszechna w Europie. Początkowo destylację stosowano, podobnie jak u Arabów, do przygotowania leków i eksperymentów chemicznych. Ale Francuzi nie byliby sobą, gdyby nie dali destylatowi innego zastosowania - produkcji kosmetyków. Kiedy wódka pojawiła się w Rosji, w Europie używali już alkoholu z mocą i głównym, w tym do spożycia.
Ciekawa historia powstania koniaku - jednego z najbardziej elitarnych napojów naszych czasów. Historycy twierdzą, że to, co dziwne, był winny.
Nadprodukcja wina w jednym z francuskich miast doprowadziła do tego, że w magazynach zgromadziły się ogromne zapasy tego trunku. Wino było kwaśne, zepsute i obiecywało właścicielowi duże straty. A potem postanowiono przedestylować to wszystko na alkohol winogronowy.
Potem kolejny kryzys, w wyniku którego okowita winogronowa, na którą od dawna nie było popytu, przez kilka lat leżała zapomniana w dębowych beczkach.
Płyn wydobywany następnie z beczek był uderzający w swoich właściwościach. Oprócz niezwykłego smaku i aromatu, w przeciwieństwie do wina, może być przechowywane przez dowolnie długi czas i przewożone na dowolną odległość.
Kto nauczył Rosjan „jeździć”
Nie wiadomo dokładnie, w którym roku wódka pojawiła się w Rosji, ale zachowały się dane kronikowe, że po raz pierwszy sprowadzono do Dmitrija produkt destylacji, a mianowicie alkohol winogronowyDonskoy jako prezent od kupców genueńskich. Dalsze losy prezentu nie są znane, w każdym razie napój tym razem nie otrzymał dystrybucji.
Kupcy wielokrotnie przywozili do Rosji już dużą partię alkoholu, było to za panowania Wasilija II Ciemnego w 1429 roku. Ciekawe, że drugi raz, kiedy wódka pojawiła się w Rosji, nie wzbudziła entuzjazmu klasy rządzącej. Co więcej, napój uznano za szkodliwy i zakazano jego importu do Księstwa Moskiewskiego.
Kiedy wódka stała się rosyjskim napojem
Rozwój produkcji i konsumpcji wódki na ziemiach moskiewskich kojarzy się zwykle z imieniem Iwana Wasiljewicza Groźnego. W jakim stuleciu pojawiła się w Rosji wódka własnej produkcji? Najbardziej prawdopodobny okres to koniec XV - początek XVI wieku. Mimo zakazu była powoli prześladowana w dobrach przez szlachtę szlachecką, a także mnichów w klasztorach.
Wiadomo na pewno, że Jan IV nakazał założenie suwerennych gorzelni, w których produkowano i sprzedawano wódkę. Początkowo zakłady produkowały napój wyłącznie dla królewskiej opriczniny i łuczników. Wkrótce jednak, zdając sobie sprawę z korzyści płynących ze sprzedaży alkoholu, Grozny nakazał utworzenie tawern dla każdej klasy.
Domowa produkcja napojów alkoholowych, w tym niskoalkoholowych produktów fermentacji, była pod ścisłym zakazem. I nie było wielu śmiałków, którzy sprzeciwiliby się Iwanowi Groźnemu.
Jaka była prawdziwa „rosyjska wódka”
Jak wynika z narracji, fabułapojawienie się wódki w Rosji, prawdziwej wódki - to historia pojawienia się wyrafinowanego bimbru zbożowego, tego samego, który wciąż jeździ tu i tam po wsiach. To właśnie ten napój był oryginalną rosyjską wódką.
było ok.
Ziarno zostało równomiernie rozrzucone i przykryte wilgotną szmatką. Po chwili pojawiły się kiełki, zboże nabrało słodkiego smaku. Następnie materiał został wysuszony w piecu, przetarty ręcznie i przesiany. W ten sposób ziarna zostały oczyszczone z kiełków i korzeni. Następnie nastąpiło mielenie w młynie.
Zamiast chleba użyto sfermentowanych jagód drożdżowych. Ogólnie rzecz biorąc, w dużych produkcjach część już działającego zacieru była po prostu brana i dodawana do świeżego.
W ciemności jeździli wódką, czyli „winem chlebowym”. Ten sposób produkcji wciąż można znaleźć. To właśnie robią, gdy nie ma jeszcze bimbru, ale naprawdę chcesz pić.
Rosyjska wódka na osiedlach
Niektóre rosyjskie wódki są niezasłużenie uważane za prymitywny, gruboziarnisty napój o słabych właściwościach smakowych. Ale historia pojawienia się wódki w Rosji jest podobna do historii koniaku. Początkowo, gdy destylacja surowca winogronowego odbywała się w jednym przebiegu, cały produkt był używany do picia bez kontroli temperatury. Jakość napoju była niewiele lepsza niż najgorszy bimber.
W XVIII-XIX wieku rosyjscy właściciele ziemscy już robiliinny napój niż ten, który był produkowany przez destylarnie potężnego króla. Świętujemy pojawienie się w Rosji wódki oczyszczonej na węglu drzewnym, uzyskanym na aparacie z wężownicą.
Destylacji zaczęto przeprowadzać dwukrotnie, a w samym procesie wybrano do spożycia tylko środek, oczyszczony zarówno z zanieczyszczeń metylowych („głowy”), jak i ciężkich olejów fuzlowych („ogony”).
Z pokolenia na pokolenie przekazywane były przepisy na nalewki na różnych ziołach. A jeśli weźmiemy pod uwagę fakt, że w tamtych czasach właściwości roślin były znane znacznie lepiej niż teraz (ludzie wiedzieli, kiedy zbierać zioła, jak przechowywać), to możemy założyć, że wynik był odpowiedni.
Panie przygotowały specjalną „damską” wódkę. Ten trunek ma wiele nazw: spotykach, likier, ratafia. Z wszelkiego rodzaju owoców i jagód robili ratafię. Największym szykiem były likiery w domu:
- morela;
- borówka,
- wiśnia;
- jagoda.
I tak dalej przez alfabet, aż do litery „I”. Oto taki napój, nasza wódka.
Rosyjska wódka jest jedną z ofiar I wojny światowej
Produkcja wódki ze zboża nie jest tania. Na początku XIX wieku we Francji wynaleziono kolumnę destylacyjną. Z dowolnego sfermentowanego surowca (burak cukrowy, mrożone ziemniaki) można było uzyskać alkohol etylowy najwyższej czystości. Nikt nie zamierzał używać tego alkoholu do spożycia, używali go jako technicznego.
W Rosji tak jestsprzęt zaczął pojawiać się w latach 60. XIX wieku. I niemal natychmiast zaczęto używać alkoholu do sporządzania mocnych napojów alkoholowych, do tej pory w małych partiach i jako eksperyment.
Nadeszła pierwsza wojna światowa. Rosja wysłała na pola bitew wielotysięczną armię. Produkowanie wódki na front z chleba, którego wtedy brakowało, było zbyt marnotrawstwem, a tu kolumna destylacyjna była prawdziwym ratunkiem dla carskiego budżetu. Bolszewicy po objęciu władzy niczego nie zmienili. A dlaczego taka pomoc do budżetu!
Wódka i Mendelejew
Często słyszy się wiele bajek o tym, skąd w Rosji pochodzi wódka. Wiele z tych absurdalnych historii jest związanych z nazwiskiem wielkiego rosyjskiego naukowca Dmitrija Mendelejewa. Na przykład w wielu zasobach można znaleźć „historyczne” dane, które Mendelejew:
- był pijakiem;
- określono rozporządzeniem rządu, że wódka powinna mieć moc 40%;
- kiedyś tak się upił, że jego słynny układ okresowy pierwiastków pojawił się mu we śnie.
Dmitrij Iwanowicz naprawdę jest powiązany z 40%, ale liczba ta nie ma nic wspólnego z napojem alkoholowym. Przy takim stężeniu roztworu alkoholu i wody osiąga się maksymalną wzajemną penetrację cząsteczek.
Jeśli chodzi o wszystko inne - to nic więcej niż bajki, często wymyślane poza terytorium Rosji, jak "wioski potiomkinowskie" czy tańce pijanych Rosjan do harmonijki z dzikimi niedźwiedziami.
