Kwas eruinowy jest przedstawicielem jednozasadowych kwasów karboksylowych. Również ten związek można przypisać nienasyconym kwasom tłuszczowym, które nazywane są Omega-9. Warto zauważyć, że w niektórych olejach roślinnych kwas nie występuje w swojej pierwotnej postaci (C21H41COOH), ale jako ester gliceryny (trójglicerydów).
Warto zauważyć, że główna różnica między związkami zawartymi w Omega-9 a innymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi polega na tym, że nie są one niezbędne. Oznacza to, że organizm ludzki jest w stanie w razie potrzeby samodzielnie je syntetyzować. Warto jednak zauważyć, że nie wszyscy przedstawiciele kwasów sklasyfikowanych jako Omega-9 są użytecznymi związkami. Na przykład kwas erukowy szkodzi organizmowi, będąc dla niego niebezpiecznym i toksycznym, ponieważ ludzki system enzymatyczny nie jest w stanie sobie z nim poradzić.
Gdzie jest natura
Wcześniej podnoszono temat znalezienia tego kwasu w naturalnych olejkach, ale które rośliny zawierają go więcej? Najliczniej występuje w roślinach: rzepaku, białej iczarna musztarda. Kwas został również znaleziony w pestkach winogron, ale w znacznie mniejszych ilościach niż np. w gorczycy.
Procent wagowy różnych olejów
Największą zawartość odnotowuje się w oleju rzepakowym, który wynosi od 56 do 65%, a także w oleju gorczycznym – nie więcej niż 50%. Obecność kwasu erukowego w innych tłuszczach roślinnych nie jest tak wysoka i może wynosić od 1 do 11%.
Olej rzepakowy
Ten olej jest jednym z najbardziej rozpowszechnionych na świecie w porównaniu z innymi i zajmuje 14% całkowitej produkcji różnych olejów. Ale skąd się to bierze?
Rzepak należy do rodzaju Cruciferous, jest jednocześnie rośliną jednoroczną znaną od czasów starożytnych. Uprawa tej kultury rozpoczęła się ponad 5 tysięcy lat temu. Roślina jest mrozoodporna, świetnie czuje się w klimacie umiarkowanym, ale wymaga odpowiedniej wilgotności. Jeśli mówimy o ojczyźnie rzepaku, to eksperci uważają, że roślina pochodzi z Morza Śródziemnego.
Zalety oleju rzepakowego
Zaletą tego olejku jest to, że zawiera on w swoim składzie szereg aminokwasów, które z kolei są niezbędne. Należą do nich linolowy i linolenowy. Ich stosowanie jest konieczne dla osoby, ponieważ organizm nie jest w stanie samodzielnie ich syntetyzować, ale jednocześnie odgrywają dużą rolę w zdrowiu hormonalnym. Ponadto olej rzepakowy zawierawitaminy rozpuszczalne w tłuszczach, takie jak A i E. Znane są z właściwości antyoksydacyjnych, co oznacza, że są w stanie zwalczać wolne rodniki, które prowadzą do starzenia się skóry, narządów i komórek ludzkiego organizmu. Olej rzepakowy zawiera witaminy z grupy B, które korzystnie wpływają na układ krążenia i nerwowy.
Odkryto również dużą liczbę różnych pierwiastków śladowych, w tym magnez, wapń, cynk i inne. Ale główną zaletą oleju rzepakowego jest to, że te pierwiastki śladowe są z niego przyswajane przez organizm znacznie lepiej niż np. olej sojowy. Dzięki zróżnicowanemu składowi olej rzepakowy może pomóc w normalizacji metabolizmu, ponieważ normalizuje poziom hormonów za pomocą witamin. Wpływa na zawartość nadmiaru cholesterolu, obniżając go, a także zapobiega powstawaniu nowotworów. Warto dodać, że olej rzepakowy jest dość przyjemny w smaku.
Szkoda oleju rzepakowego
Kwas eruinowy jest substancją niebezpieczną dla ssaków, a co za tym idzie również dla ludzi, ale jego zawartość w oleju rzepakowym wynosi do 50%. Dlaczego ten związek jest tak niebezpieczny?
Jedną ze specyficznych właściwości kwasu erukowego jest to, że ludzki system enzymatyczny nie może go przetwarzać, co oznacza, że gromadzi się on w tkankach, co ma zły wpływ na rozwój dzieci. A to oznacza, że moment, w którym powinno rozpocząć się dojrzewanie, będzie opóźniony, co w przyszłościprowadzić do negatywnych konsekwencji. Kwas erukowy uszkadza serce i układ krążenia. Może powodować marskość wątroby, a także mieć negatywny wpływ na mięśnie.
Zawartość kwasu erukowego od 0,3 do 0,6% nie jest niebezpieczna dla zdrowia człowieka. Dlatego eksperci nauczyli się uprawiać odmiany rzepaku, które zawierałyby minimalną ilość tej niebezpiecznej substancji. Dlatego nie bój się oleju rzepakowego, wystarczy wybrać odpowiedni, który nie będzie zawierał kwasu erukowego.
Zastosowania przemysłowe
Wcześniej mówiono, że organizm ssaków nie jest w stanie poradzić sobie z przetwarzaniem kwasu erukowego, co oznacza, że jest to dla niego zagrożenie i szkoda. Ale ten związek znalazł zastosowanie w przemyśle. Na przykład olej rzepakowy jest używany w różnych dziedzinach, takich jak tekstylia, farby i lakiery, a także do produkcji mydła.
