Strawność żywności: czynniki determinujące i wpływające

2024 Autor: Angel Austin | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-17 05:38

Jedną z najważniejszych potrzeb ludzkiego organizmu jest dobre odżywianie. Dzięki stałemu dopływowi składników odżywczych komórki są regularnie aktualizowane, uzupełniane są zapasy energii, powstają soki trawienne, hormony i inni uczestnicy procesów metabolicznych. Ich struktura i inne właściwości zależą od jakości żywności.

Odżywianie to proces przetwarzania, przyjmowania, trawienia, a następnie wchłaniania i przyswajania w organizmie wszystkich substancji, które składają się na ten rodzaj pożywienia.

strawność żywności – co to jest?

Proces ten rozpoczyna się wraz z trawieniem pokarmu w przewodzie pokarmowym, kontynuuje wchłanianie składników odżywczych do krwi i kończy się na etapie przyswajania witamin i minerałów w komórkach i tkankach organizmu.

W żołądku żywność jest przetwarzana przez soki trawienne i rozpoczyna się rozkład enzymów:

• białka do etapu aminokwasów;
• tłuszcze - na glicerynę i kwasy tłuszczowe;
• węglowodany - dla galaktozy, glukozy i fruktozy.

Rozszczepienie trwa do obszaru jelita cienkiego, a stamtąd tenajprostsze substancje są wchłaniane do krwi, która przenosi je do wszystkich narządów. Część pożywienia, która nie jest trawiona przez organizm, dostaje się do jelita grubego, skąd jest wydalana w postaci kału.

Strawność pokarmu to zdolność organizmu do wykorzystywania składników odżywczych zawartych w spożywanym produkcie. Główny proces rozpoczyna się w przewodzie pokarmowym.

Procent strawności pokarmu w organizmie zależy od diety, rodzaju obróbki kulinarnej produktów oraz stanu układu pokarmowego. Na przykład powszechna jest dieta mieszana. W tym przypadku trawionych jest 84,5% białek, 94% tłuszczów i 95,6% węglowodanów. To tylko szacunki.

Jak zwiększyć strawność żywności

Średnia strawność pokarmu:

1. Żywność pochodzenia zwierzęcego - 95%.
2. Pokarm roślinny - 80%.
3. Racje mieszane - od 82 do 90% (w zależności od tego, jaki rodzaj żywności w danym momencie panuje).

Parametry trawienia pokarmów roślinnych pozostają w tyle za strawnością żywności pochodzenia zwierzęcego ze względu na obecność błonnika, który utrudnia proces trawienia, ale jednocześnie oczyszcza organizm z toksyn i toksyn od wewnątrz. Liczby te można zmienić poprzez zwykłe czynności fizjologiczne, które człowiek wykonuje na co dzień, ale niewiele osób o nich myśli. To dokładne i przemyślane żucie produktu, dzięki czemu jest lepiej zwilżony śliną i nasączony niezbędnymi enzymami. Ponadto podczas żucia pokarmu uwalniane są niezbędne soki do jego trawienia. Jeśli osobapospiesznie połyka jedzenie i źle je przeżuwa, co oznacza, że po prostu zaspokoi swój apetyt, ale zdecydowanie nie wpływa to pozytywnie na strawność pokarmu przez organizm.

Wpływ gotowania

Jego użyteczność jest po prostu nieoceniona. To właśnie przetwarzanie kulinarne jest jednym z głównych czynników zwiększających strawność żywności, co przyczynia się do łatwiejszego trawienia i przyswajania produktów.

Dzięki takiemu przetwarzaniu każda żywność ma swój niepowtarzalny wygląd i aromat, a smak pozostaje poza wszelką konkurencją. One z kolei wzmagają apetyt i wydzielanie kwasu żołądkowego, zapewniając dobre trawienie i przyswajanie przyjmowanego pokarmu.

Jeżeli istnieje potrzeba przyspieszenia trawienia, warto przygotować pokarm płynny i tarty, który organizm przetwarza znacznie szybciej niż pokarm gęstszy.

Skład chemiczny gotowanej żywności odgrywa ważną rolę. Buliony mięsne i warzywne, a także uszy, ze względu na substancje, które dostały się do nich z produktów podczas procesu gotowania, przyczyniają się do obfitszego uwalniania soków trawiennych i kwasu żołądkowego. Potrawy warzywne spełniają te same funkcje. Pokarmy zawierające wysoki procent tłuszczu spowalniają proces trawienia i dalszą asymilację pokarmu.

Temperatura ma ogromny wpływ na smak gotowanej żywności. Gorące jedzenie zawsze smakuje lepiej niż zimne, a zatem jest znacznie lepiej trawione. Gorące danie nie powinno być cieplejsze niż 50%, ale nie zimniejsze niż 40%. poprawić towłaściwości pomogą w różnorodności stosowanych produktów. Oznacza to, że lepiej nie gotować tego samego jedzenia więcej niż raz na trzy do czterech dni.

Owsianka powinna być okresowo przeplatana produktami z ciasta i warzywnymi dodatkami, gorącymi bulionami mięsnymi z zupą rybną, smażonym mięsem ze smażoną rybą, kompotami owocowymi z pyszną galaretką.

Aby uzupełnić zapas witamin i minerałów latem i jesienią, codzienną dietę można urozmaicić świeżymi warzywami, owocami i ziołami, zimą i wiosną - sokami z warzyw i owoców.

Odżywianie sportowe

Jeśli osoba regularnie uprawia sport, jej odżywianie powinno odpowiadać sportowemu stylowi życia. Oznacza to, że wysokokaloryczna i dobrze przyswajalna żywność musi być spożywana przed i po wysiłku fizycznym, aby stymulować pełne funkcjonowanie mięśni. Ta lista obejmuje chleb pszenny, gotowane mięso, zwykłe mięso mielone i potrawy z niego, smażony i gotowany chudy drób, dodatki warzywne, owsiankę, bogate juszki, jajka na miękko, gorącą herbatę, kawę i kakao, soki lub kompoty z owoców i warzywa, ciastka i ciastka proteinowe, masło.

Pokarmy tłuste, które zawierają dużo błonnika: tłuszcz zwierzęcy i drobiowy, a także rośliny strączkowe (fasola, groch, ciecierzyca itd.) niepotrzebnie obciążają organizm przed rozpoczęciem treningu, co może powodować najprzyjemniejsze doznania w okolicy żołądka. Chociaż jest to coś, co nie wpływa na strawność pokarmu, nadal lepiej nie jeść takiego pokarmu w tych momentach.

Obiad sportowca powinien nadrobićutracone poziomy białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin i minerałów podczas ćwiczeń. Poradzą sobie z tym produkty mleczne (mleko, kefir, fermentowane mleko pieczone, twarożek), ryby, płatki zbożowe, warzywa i owoce. Nie zaleca się jedzenia, którego trawienie zajmuje dużo czasu lub pobudza zmęczenie układu nerwowego (kawa, kakao, szynka, jagnięcina, przyprawy, przyprawy itp.).

Czas trawienia określonych produktów spożywczych

Dietetycy ustalając codzienną dietę swoich pacjentów kierują się tym, jak długo każdy konkretny produkt jest trawiony w żołądku:

• Od jednej do dwóch godzin - zwykła woda, gorąca herbata i kawa, ciepłe kakao z mlekiem lub samo mleko, gorący bulion, gotowany ryż, ryby morskie i rzeczne, jajko na miękko.
• Od dwóch do trzech godzin - chleb pszenny, gotowane ziemniaki, młoda cielęcina, jajecznica, jajecznica, jajka na twardo, gotowane ryby morskie i rzeczne, kawa i kakao rozcieńczone śmietaną.
• Trzy do czterech godzin - gotowany kurczak, świeża szynka, gotowana wołowina, smażone ziemniaki, chleb żytni, jabłka, ogórki, marchew, szpinak, rzodkiewki.
• Cztery do pięciu godzin - smażone steki, ptactwo, śledź, puree z grochu, gotowana fasola, duszona fasola.
• Pięć do siedmiu godzin - smalec i wiele rodzajów grzybów.

Likwidacja zaparć

Zaparcie to bardzo poważny problem układu pokarmowego. Czasami to się nie udaje, a stolec zaczyna gromadzić się w jelicie grubym, co pozostaje wciała z powodu trudności z procesem defekacji. Kał rozciąga okrężnicę, uszkadza sąsiednie narządy, negatywnie wpływając na pracę całego organizmu. Ponadto substancje z tej masy dostają się do krwiobiegu, zatruwając ją.

Dlatego musimy walczyć z tym problemem, aby chronić własne zdrowie. W takim przypadku pomocne mogą być dwie opcje: zmiana całego stylu życia na bardziej aktywny i włączenie do codziennej diety pokarmów bogatych w błonnik, co przyspiesza trawienie, poprawia strawność pokarmów i pomaga usunąć z organizmu wszystkie produkty przemiany materii.

Żywność bogata w błonnik to:

• Surowe owoce i warzywa. Zaleca się preferowanie szpinaku, buraków, brokułów, kapusty, marchwi. Jeśli są choroby, w których surowe warzywa nie mogą być spożywane, można je zastąpić kapustą kiszoną gotowaną z marchewką, gotowanym lub pieczonym kalafiorem, burakami i szpinakiem. Z owoców można jeść gruszki, jabłka, banany, awokado, borówki, winogrona, brzoskwinie i mandarynki.
• Suszone owoce. Odpowiednie są te, które mają dobre działanie przeczyszczające. Są to suszone morele, suszone śliwki, rodzynki.
• Soki z owoców i warzyw mają podobne działanie przeczyszczające, więc nie będą zbyteczne w przypadku zaparć. To jest sok z suszonych śliwek; kompoty z jabłek, winogron i śliwek; napój z soku z ziemniaków, szparagów lub kapusty.
• Produkty wykonane z mąki lnianej, otrębów lub mąki razowej. Ale ich obecność w diecie wymaga większej uwagi na bilans wodny. Potrzebne na dzieńwypij co najmniej 2,5 litra płynów.
• Boluty mięsno-warzywne, zupy i barszcz wykonane na ich bazie z niewielką zawartością warzyw.
• Żywy kwas chlebowy z chleba żytniego.
• Kefir i jogurty.
• Sałatki i marynaty doprawione octem jabłkowym.
• Napój Kombucha.
• Owsianka z kiełkującej pszenicy.
• Orzechy, soja, sezam.
• Słód.
• Chrzan i czosnek.
• Olej bawełniany.
• Sos sojowy.
• Wołowina.

Nieocenione produkty pomocnicze

Jak pokarmy bogate w błonnik wpływają na cały proces trawienia, poza strawnością pokarmu i czynnikami, które na niego wpływają?

1. Mąka lniana, otręby i pełnoziarniste. Oprócz błonnika zawierają wiele witamin i minerałów. Dlatego produkty z takich odmian mąki nie tylko oczyszczają organizm, ale także podnoszą całą odporność, wzbogacając organizm człowieka we wszystkie niezbędne składniki odżywcze.
2. Owsianka. Dietetycy polecają produkty pełnoziarniste, wśród których kiełkująca pszenica, płatki owsiane czy płatki z mieszanki zbóż mają dużą wartość energetyczną i odżywczą. Oczyszczają układ pokarmowy, dostarczają mu niezbędnych elementów, odnawiając organizm i stając się źródłem drugiej młodości.
3. Rodzina roślin strączkowych. Możesz dać pierwszeństwo fasoli, groszkowi i soczewicy. Dzienne spożycie to 100 gramów. Oprócz błonnika zawierają dużo błonnika pokarmowego i minerałów (wapń, cynk, żelazo itd.). Ale ludziektórzy przestrzegają ścisłej diety, aby schudnąć, należy uważać na taki produkt, ponieważ jest on bardzo kaloryczny.
4. Gruszka pomaga nie tylko regulować cały proces trawienia, ale także leczy jelita, pomagając pozbyć się problemów takich jak biegunka i biegunka. Ten owoc nie zawiera cukru, ale fruktozę, która do dalszego wchłaniania nie wymaga insuliny. Dlatego automatycznie ułatwia pracę trzustki.
5. Awokado zawiera nie tylko dużo błonnika, ale także równie ważny błonnik pokarmowy. Przecier lub dżem z tego owocu normalizuje trawienie, utrzymuje dobrą kondycję mikroflory jelitowej i reguluje jej pracę.
6. Nasiona lnu. Być może jeden z najpopularniejszych sposobów leczenia układu pokarmowego. To doskonały środek przeczyszczający, oprócz zmniejszenia ilości cholesterolu we krwi. Śluz, który obfituje w nasiona lnu, otacza przełyk i żołądek, chroniąc ich ściany i zapobiegając wchłanianiu toksyn i toksyn. Usuwa wszelkie zatyczki kałowe, oczyszczając jelita i wspomagając odchudzanie.
7. Maliny, jagody, agrest i truskawki są bardzo bogate w błonnik (2 gramy na owoc). Dzięki temu mają korzystny wpływ na trawienie.
8. Kapusta, buraki, rzodkiewki, seler, ogórki, marchew, szparagi i cukinia są tak bogate, jak najdroższe potrawy. Zawierają nie tylko błonnik, ale także wiele witamin, minerałów i błonnika pokarmowego.
9. Pomiędzy głównymi posiłkami zaleca się zjeść przekąskę z suszonymi morelami, suszonymimorele, suszone śliwki, daktyle, rodzynki, figi. Wspomagają dobrą pracę jelit, pomagając pozbyć się wszystkich produktów przemiany materii z organizmu. Chociaż znajdują się na liście tych pokarmów, które nie wpływają na strawność pokarmu, nadal są nieocenioną pomocą dla układu trawiennego.

Walka z nadwagą

Jednym z głównych problemów naszych czasów jest nadwaga. Społeczeństwo mało aktywnych osób prowadzących siedzący tryb życia staje w obliczu tego, że ich organizm zaczął przybierać dodatkowe kilogramy tłuszczu, składającego się z niewykorzystanej energii z przetworzonej żywności. Te kilogramy niepotrzebnie obciążają cały organizm, stając się negatywnym czynnikiem w strawności pokarmu, a w konsekwencji przyczyną wielu chorób. Aby tego uniknąć, dietetycy zalecają stosowanie jednej z trzech metod:

1. Aktywność fizyczna.
2. Dieta ograniczona.
3. Po prostu zmuszaj swoje ciało do spalania nadwagi, dodając odpowiednią żywność do swojej codziennej diety.

Wszyscy znają pierwsze dwa sposoby, więc przyjrzyjmy się bliżej ostatniemu. Polega na tym, że osoba zaczyna regularnie spożywać pokarmy, które dodatkowo przyspieszają trawienie i stymulują wchłanianie składników odżywczych. Nie obciążają organizmu i z reguły są bardzo smaczne i zdrowe. Przyjemne skutki uboczne takiej diety to poprawa metabolizmu i ogólne odmłodzenie organizmu.

Do listy niezbędnych produktóww zestawie:

• Otręby, płatki owsiane.
• Mleko sojowe.
• Gałka muszkatołowa, imbir, kurkuma, curry, liść laurowy, cynamon, pieprz czarny.
• Brokuły.
• Szpinak.
• Fasola.
• Cytryna, grejpfrut, kiwi, jabłko.
• Turcja.
• Migdały.
• Kawa.
• Zielona herbata.
• Zsiadłe mleko, jogurt, kefir.

Ogólne zalecenia dotyczące dobrego trawienia

Jakość procesu trawienia bezpośrednio wpływa na to, jak dobrze pokarm jest wchłaniany w organizmie. Można nawet argumentować, że trawienie i strawność pokarmu nie mogą zachodzić bez siebie. Dlatego, aby ustanowić ten proces, musisz przestrzegać następujących zaleceń:

• Przeżuwaj jedzenie powoli i dokładnie. Problem z nowoczesnym społeczeństwem polega na tym, że jednym z ulubionych nawyków jest jedzenie w biegu. Ale kwas żołądkowy wnika głęboko w ciało stałe nie więcej niż 1 mm. W konsekwencji pozostała żywność nasyca ludzkie ciało, ale nie przynosi już większych korzyści i pozostaje nieprzetworzona.
• Przejadanie się jest surowo zabronione. Wiele osób lubi jeść, dopóki coś dostanie się do żołądka. Ale korzyści płynące ze wszystkich substancji zawartych w pożywieniu są po prostu zniweczone przed stresem, którego organizm doświadcza z tak imponującego obciążenia. Dlatego najlepszym wyjściem z sytuacji jest podzielenie zwykłych, gęstych posiłków na mniejsze przekąski w ciągu dnia. Lekarze udowodnili, że małe posiłki można spożywać nawet 12 razy dziennie.
• Płyn przynosi ogromne korzyści ludzkiemu organizmowi ieksperci zalecają picie co najmniej 9 szklanek w ciągu dnia (w tym wody, herbaty, kawy, soków, zup itd.). Pomoże to uniknąć zaparć i ureguluje cały bilans wodny. Ale jeśli pijesz płyn w trakcie lub bezpośrednio po posiłku, rozcieńczy to enzymy trawienne, co będzie gorzej przetwarzać spożyty pokarm i może powodować nieprzyjemne odczucia w okolicy żołądka. Dlatego lepiej nie pić 30 minut przed posiłkiem i 30 minut po nim.
• Ćwiczenia poranne to nie tylko dobry sposób na utrzymanie sylwetki w świetnej formie, ale także wspaniały masaż narządów wewnętrznych, przygotowujący je do pierwszego posiłku dnia. Ponadto ćwiczenia wstrząśnie „śpiącym” metabolizmem, co korzystnie wpłynie na całe trawienie i dalsze przyswajanie składników odżywczych.
• Stosowanie przypraw i sosów, które stymulują wchłanianie pokarmu. Na ich liście znajdują się: przyprawy, czosnek, chrzan, musztarda.
• Włącz do codziennej diety leki stymulujące proces trawienia i strawności pokarmu. Są to Festal, Pankreatyna, Panzinorm-forte i tak dalej. Można je kupić w dowolnej aptece bez recepty.
• Jedz więcej owoców i warzyw, jeśli to możliwe, zastępując nimi fast foody. Owoce i warzywa zawierają więcej składników odżywczych, które poprawiają ogólny stan zdrowia układu pokarmowego. Dodatkowo zawierają dużo błonnika, który doskonale oczyszcza jelita i wspomaga szybkie wchłanianie pokarmu. Dietetycy zalecają preferowanie arbuza, jabłek, jagód, gruszek, truskawek, bananów,morele i śliwki.
• Produkty mleczne wraz z owocami i warzywami oczyszczają jelita i tonizują całe ciało. Ponadto to właśnie taki pokarm przyczynia się do powstania zdrowej błony śluzowej przewodu pokarmowego.
• Higiena osobista jest również ważnym czynnikiem przyczyniającym się do dobrej strawności żywności. Cały sekret polega na tym, że nawyk mycia rąk przed jedzeniem pomaga uniknąć przedostania się niebezpiecznych wirusów i bakterii do układu pokarmowego.

Wrogowie procesu trawienia

Zdarzają się przypadki, kiedy nie jest jasne, gdzie dana osoba ma problemy z przewodem pokarmowym, co bezpośrednio przyczynia się do złej strawności pokarmu. Dlatego najlepszym sposobem leczenia jest profilaktyka. Wiedząc w obliczu wrogów strawności żywności i czynników na nią wpływających, możesz kontrolować zdrowie całego systemu:

1. Nawyk palenia.



2. Stan nerwowy.
3. Alkohol i napoje zawierające alkohol.
4. Brak ruchu.
5. Obecność pasożytów.