Ryż to tropikalna roślina z rodziny zbóż. Dla wielu narodów to prawie drugi chleb. Do czasu uprawy i cennych właściwości jest słusznie uważany za najpopularniejsze zboże na całym świecie. Istnieje wiele odmian tej kultury i sposobów jej kultywowania. W tym artykule znajdziesz informacje o krajach, w których ryż jest uprawiany najczęściej oraz o jego dobroczynnych właściwościach.
Pochodzenie
Minęło kilka tysiącleci, odkąd człowiek zaczął uprawiać ryż. Potwierdzają to wykopaliska archeologiczne, udowadniające, że ludzie spożywali to zboże od zarania dziejów ludzkości. Znaleziono ceramikę ze śladami ryżu oraz starożytne rękopisy Chińczyków i Indian, w których był deifikowany. Był używany jako rytualne ofiary dla przodków i pogańskich bogów.
Istnieje wiele ciekawych i pełnych przygód historii o uprawie ryżu. Kultura zawdzięcza swój początek antycznej Azji. Teraz to terytorium jest okupowane przez takie kraje jak Wietnam i Tajlandia. Więcz czasem zboże rozprzestrzeniło się na inne kontynenty: łatwo przystosowało się do lokalnych warunków klimatycznych innych krajów i stało się bardzo popularne w wielu kulturach świata. W szczególności znalazła zastosowanie przy przyrządzaniu potraw narodowych. Biorąc pod uwagę te fakty, możemy śmiało powiedzieć, że ryż jest integralną częścią tradycyjnej kultury wielu narodów. Podobne podejście do zbóż obserwuje się w Japonii, Indiach, Chinach i Indonezji.
Opis
Roślina tropikalna ma szczególne cechy biologiczne związane z niezwykłym środowiskiem jej wzrostu. Żadne zboże nie tworzy takich organów wegetatywnych jak ryż. Opis kultury oddaje wyjątkowość jej struktury, która pozwala jej rosnąć bezpośrednio na wodzie.
Korzenie są włókniste, powierzchowne, z których większość opada na głębokość do 30 cm. System korzeniowy jest wyposażony w tkankę zawierającą powietrze, zwaną aerenchymą. Występuje w liściach i łodygach. Taki system jest niezbędny do utrzymania przez roślinę wymaganego stężenia tlenu. Będąc w wodzie roślina nie może „oddychać”, a dzięki aerenchymie, która pochłania tlen z łodyg i liści, wzbogaca się nim system korzeniowy. Ponadto gleba na plantacji ryżu staje się wysoce przepuszczalna i zmienia kierunek procesów metabolicznych. Korzeń składa się z wielu procesów (do 300), z niewielką liczbą drobnych włosków. Dolne węzły łodyg czasami tworzą dodatkowe korzenie, które biorą udział w odżywianiu zbóż.
Łodyga to pełna cienka słomka. W zależności od odmiany jego długośćwaha się od 0,5 do 2 m. W miarę zwężania się od podstawy do krawędzi zwiększa się długość międzywęźli. Ich grubość to około 7 mm. Wraz ze wzrostem kultury liczba międzywęźli wzrasta do 15-20 miejsc.
Liście są wąskimi płytkami typu liniowo-lancetowatego z osłonką. Występują w kolorach zielonym, fioletowym i czerwonawym. Żyłkowanie prążkowane, długość - 30 cm, szerokość - 2.
Kłoski jednokwiatowe są zbierane w kwiatostany, jak wiechy. Dwie szerokie, prążkowane łuski tworzą kwiat (czasem z daszkiem) koloru brązowego, żółtego lub czerwonego.
Owoce - błona zbożowa, biała na przerwie. Struktura różni się ciałem szklistym, mącznym i półszklistym.
Ryż do siewu ma ponad 100 odmian pod względem kształtu, koloru, obecności szyszek. Istnieją dwa główne podgatunki: mały i zwyczajny. Ta ostatnia dzieli się na dwie odmiany: indyjską i japońską.
Indian wyróżnia się długim, wąskim ziarniakiem i brakiem markiz w foliach kwiatowych. Japoński ziarniak jest okrągły, szeroki i gruby.
Główna kultura Azji
Dlaczego ryż stał się główną uprawą Azji? W strefie tropikalnej, z dominującym klimatem monsunowym, nadmierne podlewanie gleby jest uważane za normalne. Ze względu na to, że większość terytoriów jest przez długi czas pokryta wodą, nie ma możliwości uprawy innych roślin. Główna akumulacja plantacji ryżu przypada na kontynent azjatycki. Kiedy nie było zmechanizowanych metod uprawy zbóżupraw, ryż był uprawiany tylko na obszarach o naturalnej wilgotności. Dzięki postępowi technologicznemu w wielu stanach istnieją obecnie plantacje ryżu, które są sztucznie nawadniane.
Wartość ekonomiczna ryżu
W jakim kraju ryż jest uprawą żywności? Jak wspomniano powyżej, są to stany kontynentu azjatyckiego. Obejmuje to kilka krajów zajmujących się produkcją zboża, którego roczne zbiory wynoszą 445,6 miliona ton - ponad 90% światowych zbiorów brutto. Po przetworzeniu zieleni ryżowej około 80% produktu trafia do sprzedaży. Chiny i Indie dostarczają szczególnie dużo zboża na rynek światowy.
Nie można powiedzieć, że ryż jest powszechnym produktem spożywczym tylko w krajach azjatyckich. Dla jednej trzeciej światowej populacji jest to jeden z głównych produktów. Odpowiada to znaczeniu jego nazwy, która w tłumaczeniu ze starożytnego Indianina ma bardzo wymowną definicję - „podstawa żywienia człowieka”. Produkt wchodzi na światowy rynek z wielu krajów. Ryż jest główną uprawą żywności w Tajlandii, Bangladeszu, Filipinach, Birmie, Japonii, Korei, Korei Północnej, Indonezji, Wietnamie.
Uprawy uprawne i w Ameryce. Pod plantacje na tym terenie przeznaczono 9,2 mln ha, z czego 7,4 mln ha przypada na część południową. Głównymi producentami są tutaj takie kraje jak Kolumbia, Meksyk, Brazylia, USA, Kuba, Meksyk i Dominikana. Najniższy plon ryżu w Afryce, nieco ponad 9 mln ton rocznie. Wjest produkowany głównie w Nigerii, Wybrzeżu , Ivoire, Sierra Lyon, Gwinei, Tanzanii, Zairze i Madagaskarze.
Wartość odżywcza
Ryż to pożywny produkt, który dostarcza organizmowi ludzkiemu niezbędnych substancji. Statystyki pokazują, że w regionach, w których rośnie, ponad 100 kg na osobę rocznie. Mieszkańcy tych krajów znaczną część kalorii otrzymują ze zbóż. W przeciwieństwie do innych zbóż jest bardzo bogaty w skrobię (88%). Kompozycja zawiera węglowodany, tłuszcze, błonnik, popiół, witaminy i białko. Ten ostatni zawiera dużą ilość aminokwasów: meteoninę, lizynę, walinę. Dzięki temu produkt jest łatwo wchłaniany przez organizm.
Ziarna ryżu neutralizują wolne rodniki w ludzkim ciele. W obecności dużej liczby tych szkodliwych elementów dana osoba jest narażona na rozwój raka, ponieważ wpływają one na geny komórkowe. Najczęściej reaktywne cząsteczki tlenu przyczyniają się do przedwczesnego starzenia.
Regularne spożywanie kaszy ryżowej korzystnie wpływa na układ nerwowy i chroni jelita przed podrażnieniami. Wchodzi w skład diety bezglutenowej, gdzie jest jednym z głównych składników. Ryż to dietetyczny produkt bogaty w mikroelementy i godny zamiennik pieczywa. Dlatego jest stosowany w przypadkach, gdy dana osoba z jakiegoś powodu musi przestrzegać diety.
Zrównoważony rozwój
Poprzetwarzanie ziarna zawsze pozostaje odpadem. Złom i plewy wykorzystywane są do produkcji piwa, alkoholu i krochmalu. Otręby ryżowe zawierają wiele przydatnych substancji, tłuszczów i białka. Wśród nich znajdują się pierwiastki zawierające fosfor - lecytyna i fityna, dzięki czemu odpady służą jako pożywna pasza dla zwierząt gospodarskich. Nadziemnych części roślin używa się również dla zwierząt, a papier jest zrobiony ze słomy.
Obrany i ziarnowany ryż dostarczany jest na rynek światowy. Kasze, odpowiednio, są droższe i są poszukiwane wśród ludności. Ryż glazurowany znajduje się na rynkach europejskich i amerykańskich. Jest to ziarno rafinowane i bogate w składniki odżywcze. Ponieważ podczas obróbki technologicznej wraz z łuską zdziera się również warstwa użytecznych substancji, producenci uznali za celowe przeprowadzenie procesu wzbogacania, z odtworzeniem brakujących elementów.
Ryż to roślina zbożowa o cechach odmianowych. Kształt słojów okrągły lub podłużny, szeroki lub wąski. Struktura bielma może być szklista, mączna i półszklista. Ciało szkliste jest bardziej racjonalne do przetwarzania technologicznego. W procesie oddzielania ziarna od łuski plon całych ziaren jest większy, ponieważ jest on mniej rozdrobniony.
Przeważnie płatki zbożowe są używane do przygotowania różnorodnych potraw i deserów. Pozyskiwana jest z niej mąka, którą wykorzystuje się do produkcji odżywek dla niemowląt oraz wyrobów cukierniczych.
Rodzaje zbóż
Jako roślina spożywcza ryż poddawany jest różnym procesom technologicznym,od których zależy jego wartość odżywcza, smak i kolor. Ziarno tej samej odmiany, przetwarzane w różny sposób, dzieli się na trzy główne typy.
- Brązowy. Ryż, który został poddany minimalnej obróbce w celu zachowania swoich korzystnych właściwości, nazywany jest ryżem brązowym. W Azji służy jako główne pożywienie dla osób starszych i dzieci. Tymczasem w Ameryce i Europie jest cennym produktem dla zwolenników zdrowej diety. Po przetworzeniu pozostaje również magazynem cennych dla organizmu pierwiastków i witamin, ponieważ zachowuje powłokę otrębów. To ona ma dużą dawkę składników odżywczych. Jedynym minusem jest krótki okres trwałości.
- Szlifowane. Szlifowanie to standardowy rodzaj obróbki. To biały ryż, od dawna znany i trafiający na rynek w dużych ilościach. Przechodzi przez kilka etapów mielenia, po których ziarna stają się równe, gładkie, śnieżnobiałe i mają prześwitujące bielmo. Ze względu na zawartość dużej liczby maleńkich pęcherzyków powietrza czasami ziarna mogą pozostać matowe. Ze względu na obecność składników odżywczych białe ziarno jest gorsze od parzonego i brązowego. Jego zalety to doskonały smak i estetyczny wygląd.
- Na parze. Dużą popularnością cieszy się również zboże gotowane na parze, często spotykane na półkach supermarketów. Technologia parowa zachowuje minerały i witaminy w ziarnie. Ryż, który nie przeszedł procesu zapadania się, jest zanurzany w wodzie i parowany pod wysokim ciśnieniem. Następnie przechodzi przez szereg etapów technologicznych bez utratyużyteczne właściwości. Wynika to z faktu, że pod wpływem pary cenne substancje zawarte w warstwie powierzchniowej wnikają w głąb ziaren. Gotowanie kaszy na parze trwa dłużej, ponieważ jest mocniejsze i jędrniejsze.
Niektóre kraje afrykańskie również jedzą kilka rodzajów dziko rosnącego ryżu, w szczególności ryż o krótkim i kropkowanym języku.
Uprawa
Ryż to zboże, które wymaga specjalnych warunków uprawy. Głównymi czynnikami jego rozwoju są ciepło i obecność warstwy wody. Ważnym warunkiem tego jest optymalna ilość światła słonecznego. Ma bezpośredni wpływ na produktywność rośliny tropikalnej. Jest jedno zastrzeżenie - gdy temperatura powietrza jest zbyt wysoka, następuje intensywny wzrost wegetatywny, który negatywnie wpływa na ogólny rozwój i zmniejsza plon ziarna.
Ryż najlepiej uprawiać na gliniastych, mulistych glebach, ponieważ woda jest w nich dobrze zatrzymywana. W środowisku naturalnym na glebach piaszczystych plony ryżu są bardzo niskie. Jeśli jednak taką glebę wzbogaci się w nawozy, plon ziarna znacznie wzrośnie.
Na obszarach górskich tworzone są specjalne tarasy z płotami, które zatrzymują wodę. Na płaskich powierzchniach gleba jest wyrównana w celu równomiernego nawadniania i dobrego drenażu. Podobnie jak na obszarach górskich, obszary są podzielone wałami. Z góry przygotowywany jest system kanałów, za pomocą których prowadzona jest cieśnina plantacji. Przez cały okres rozwoju kultury pola zachowujązalany, okresowo zmieniający się poziom wody w zależności od wzrostu roślin.
W Azji, przed sadzeniem na polu ulewnym, ziarna kiełkują na grzbietach, a następnie przesadzane są do wody przez 4-5 kiełków w sposób gniazdowy. W krajach zachodnich ziarna ryżu wysiewa się ręcznie, podczas gdy w krajach rozwiniętych ziarna są wysiewane przez mechanizację.
Rodzaje uprawy ryżu
Uprawa ryżu dzieli się na 3 rodzaje: firth, wyżynny i rwący. Ponieważ roślina tropikalna stała się uprawą rolniczą, ryż jest głównie uprawiany na polach ulewnych. Pozostałe metody są uważane za przestarzałe i są wykorzystywane do uprawy zbóż na małą skalę:
- Nawiedzony sposób. Jest to rodzaj uprawy, który został opisany powyżej. Ulewne kontrole są stale zalewane, a po zbiorach woda jest odprowadzana. Do 90% zboża uprawianego w ten sposób trafia na rynek światowy.
- Plantacje przy ujściu rzeki. To najstarsza metoda, z której korzystam w krajach Azji Południowo-Wschodniej. Ryż jest uprawiany podczas powodzi i wysiewany w zatokach rzecznych. Taka uprawa ryżu jest nieefektywna.
- Typ suchy. Jest praktykowany na obszarach o naturalnej wysokiej wilgotności gleby. Na plantacjach górskich ryż sadzi się tylko przez wysiew nasion. Zaletą takiej uprawy ryżu jest to, że rośliny nie są narażone na choroby, a ziarno ma najwyższą smakowitość. Ten rodzaj uprawy ryżu wyróżnia się również łatwością uprawy. W Japonii po opracowaniunawadnianie, pola wyżynne zostały przekształcone w nawalne. Trudności w uprawie mogą wynikać z wrażliwości roślin na suszę, konieczności usuwania chwastów oraz wyniszczenia gleby.
Wniosek
Oczywiście ryż jest główną uprawą żywności w wielu krajach. Pomimo ograniczeń w sposobie jej uprawy, jada się ją wszędzie. Nie ma na ziemi zakątka, w którym potrawy z ryżu byłyby nieznane. Ten cenny produkt jest wysyłany na cały świat i jest teraz dostępny dla wszystkich.
