Cukier jest powszechnym artykułem spożywczym w codziennej diecie. Według statystyk jego konsumpcja stale rośnie. Na osobę rocznie przypada 60 kilogramów. Istnieje wiele informacji o korzyściach i szkodliwości cukru. Ale żeby to zrozumieć, musisz wiedzieć o właściwościach cukru, jego zastosowaniu w postaci stałej i stopionej.
Tło historyczne
Wielu badaczy uważa tajemnicze Indie za kolebkę cukru. To właśnie stamtąd wzięła się nazwa, która w tłumaczeniu oznacza „ziarno piasku”. Nawet starożytni Rzymianie cenili cukier w jego prawdziwej wartości. Produkt był bardzo poszukiwany. Brązowy cukier sprowadzono z Indii. Do jej produkcji użyto trzciny cukrowej. Sprzedaż i zakup produktu odbywały się z pomocą pośrednika, którym był Egipt.
Cukier w Rosji po raz pierwszy smakowali ludzie z wyższych sfer. Przybył do naszego kraju w XI-XII wieku. Pierwsza „komora cukrowa” została otwarta przez cara Piotra Aleksiejewicza w XVIII wieku. Sprowadzono wówczas surowce do jego produkcjiz zagranicy. I dopiero w 1809 r. zaczęto wytwarzać produkt z krajowych surowców, używając buraków zamiast trzciny.
Właściwości chemiczne
Cukier to potoczna nazwa sacharozy, która jest częścią grupy węglowodanów, które dodają organizmowi energii. Należy do grupy disacharydów. Pod wpływem własnego enzymu lub kwasu rozkłada się na glukozę i fruktozę. Jagody, owoce, owoce i warzywa są bogate w sacharozę. Ma dwa stany: krystaliczny (bardziej stabilny) i amorficzny. Właściwości chemiczne cukru to:
- on jest najważniejszym disacharydem;
- podgrzanie go roztworem amoniaku nie da efektu zwanego "srebrnym lustrem";
- jeśli dodasz wodorotlenek miedzi do sacharozy i ją podgrzejesz, czerwony kolor tlenku miedzi nie pojawi się;
- jeśli dodasz kilka kropli kwasu siarkowego do roztworu sacharozy i zneutralizujesz zasadą, a następnie ogrzejesz wodorotlenkiem miedzi, otrzymasz czerwony osad.
Co się topi?
Jest to proces, w którym ciało stałe staje się płynne. Jeśli związek zostanie podgrzany, jego temperatura wzrośnie, a cząsteczki będą się szybciej poruszać. W rezultacie wzrasta wewnętrzna energia organizmu. Kiedy temperatura topnienia cukru i innych substancji pokrywa się z ich temperaturą po podgrzaniu, następuje zniszczenie sieci krystalicznej. Oznacza to, że wiązania między cząsteczkami maleją, przez co energia oddziaływania między nimi wzrasta.
Stopiona materia ma więcej energii wewnętrznej. Do pracy trafia niewielka część ciepła topnienia związana ze zmianą objętości ciała, która zwiększa się dla ciał krystalicznych o około 6%. Gdy kryształy topią się, ich temperatura pozostaje stała.
Właściwości fizyczne
Sacharoza doskonale rozpuszcza się w wodzie. Jeśli wzrasta jego temperatura, wzrasta również rozpuszczalność. Dostając się do alkoholu etylowego, nie zmienia swojego stanu. Ale w etanolu substancja szybko się rozpuszcza, ale nie bardzo w metanolu. Różne są właściwości cukru i soli. Ale obie substancje mają zdolność rozpuszczania się w wodzie.
Temperatura topnienia cukru wynosi 160 stopni. Po obniżeniu sacharoza rozkłada się. Powstaje karmel, który jest złożoną substancją o gorzkim smaku i brązowym kolorze. Temperatura topnienia cukru i innych substancji jest ważną wielkością fizyczną. Z reguły rozpuszcza się go do przygotowania słodkich deserów.
Skład i rodzaje cukru
Słodka substancja, należąca do grupy węglowodanów, zawiera niewielką ilość wody. Zawiera również niektóre minerały: wapń, potas, żelazo, witaminy z grupy B. Cukier jest produktem bardzo wysokokalorycznym. W 100 gramach - 387 sztuk. Istnieje wiele jego odmian:
- Reed. Wyprodukowany z trzciny cukrowej.
- Buraki. Buraki są używane do gotowania.
- Klon. Z sokuklon cukrowy pochodzący z Kanady.
- Winogrono. Surowcem jest zagęszczony sok winogronowy.
- Sorgovy. Sorgo zbożowe jest poddawane specjalnej obróbce w celu wyprodukowania cukru.
- Palma (jagre). Do produkcji wykorzystywany jest sok palmowy.
Cukier o dowolnej nazwie może być rafinowany (oczyszczony z zanieczyszczeń) i nierafinowany. Znajduje zastosowanie w codziennej diecie, gotowaniu, przemyśle spożywczym, gdzie temperatura topnienia cukru ma ogromne znaczenie. Ta właściwość jest wykorzystywana w produkcji wielu rodzajów produktów.
Wpływ sacharozy na organizm
Słodka substancja aktywuje przepływ krwi w rdzeniu kręgowym i mózgu. Nie można całkowicie odmówić cukru, mogą wystąpić zmiany sklerotyczne. Naukowcy zauważyli, że u osób spożywających cukier znacznie rzadziej tworzą się blaszki na ściankach naczyń krwionośnych. Oznacza to, że zakrzepica może być mniej prawdopodobna. U miłośników słodyczy stawy są mniej podatne na uszkodzenia stawów. Cukier korzystnie wpływa na wątrobę i śledzionę.
Przy niedoborze sacharozy osoba odczuwa ogólne złe samopoczucie, apatię, drażliwość, może wystąpić depresja. Jednak jego wysoka zawartość jest niebezpieczna w przypadku kandydozy, chorób przyzębia, zapalenia jamy ustnej, świądu narządów płciowych, nadwagi.
Wartość odżywcza cukru
Jest szybko wchłaniany przez organizm, przywraca siły. Jednak przy nadmiernym stosowaniu choroby takie jak próchnica, cukrzyca,otyłość. Dlatego istnieją akceptowalne normy dotyczące spożywania słodkiego produktu, których należy przestrzegać. Dla osoby dorosłej wystarczy 80 gramów dziennie.
Cukier jest ważnym składnikiem diety, ponieważ połowa energii, którą człowiek zużywa, jest uzupełniana przez węglowodany. Jedna trzecia z nich to cukier. To przyjemny słodki produkt, którego wartość fizjologiczna jest ogromna. Pobudza układ nerwowy, dzięki czemu wyostrza wzrok i słuch, odżywia szarą materię mózgu, tworzy związki białkowo-węglowe, glikogeny i tłuszcze.
Co to są sole?
Są to złożone substancje. W ich powstawaniu biorą udział reszty kwasowe i atomy metali. Sole są związkami jonowymi. Jest to produkt zastąpienia atomów wodoru tworzących kwas metalem. Sole wchodzą:
- Średnia, gdy wszystkie atomy wodoru są zastąpione metalem. Sole te ulegają rozkładowi termicznemu, hydrolizie. Wchodzą w reakcje wymiany i redoks.
- Kwasowy - nie wszystkie atomy wodoru w kwasie są zastąpione metalem. Podczas rozkładu termicznego i interakcji z alkaliami powstają średnie sole.
- Podwójnie - zastąpienie atomów wodoru jest realizowane przez dwa różne metale. Wejdź w interakcję z roztworami alkalicznymi.
- Basic - gdy następuje niepełne lub częściowe zastąpienie grup hydroksylowych resztami kwasowymi. Ulegają rozkładowi termicznemu, w interakcji z kwasem tworzą średnie sole.
Bw zależności od tego, jakie właściwości mają kationy i aniony wchodzące w skład substancji, określa się właściwości chemiczne cukru i soli. Niektóre z nich rozkładają się po kalcynowaniu, a wchodząc w interakcję z kwasem, tworzą nowe sole i kwasy. Ponadto przeprowadzają reakcje chemiczne z zasadami, metalami i między sobą.
