Ten artykuł skupi się na niezbędnym enzymie znajdującym się w żołądku każdego ssaka, w tym człowieka. Uwzględnione zostaną ogólne informacje o pepsynie enzymatycznej, informacje o jej izomerach i roli substancji w procesach trawienia.
Widoki ogólne
Najpierw dowiedzmy się, do jakiej klasy enzymów należy pepsyna. To pozwoli ci zagłębić się w sam temat.
Enzym pepsyny należy do proteolitycznej klasy hydrolaz i jest wytwarzany przez błonę śluzową żołądka, a jego głównym zadaniem jest rozkładanie białek z pożywienia na peptydy. Pepsyna to enzym rozkładający białka w kwaśnym środowisku. Jest produkowany przez organizmy wszystkich ssaków, a także gadów, przedstawicieli klasy ptaków i wielu ryb.
Prezentowany enzym należy do białek globularnych, ma masę cząsteczkową około 34500. Sama cząsteczka ma postać łańcucha polipeptydowego i składa się z trzystu czterdziestu aminokwasów. Zawiera również HPO3 i trzy wiązania dwusiarczkowe.
Pepsin jest szeroko stosowany w medycynie i produkcji sera. W laboratoriach służy do bardziej szczegółowego badania związków białkowych, a mianowicie pierwotnej struktury białka. Pepsyna ma naturalny inhibitor – pepstatynę.
Odmiana enzymów
Pepsin ma dwanaście izoform. Różnice między wszystkimi izomerami pepsyny dotyczą zdolności motorycznej elektroforezy, warunków inaktywacji i aktywności proteolitycznej. Kod pepsyny - KF 3. 4. 23. 1.
Sok żołądkowy człowieka zawiera siedem rodzajów pepsyny, a pięć z nich różni się znacznie niektórymi właściwościami:
1. W rzeczywistości pepsyna (A) ma maksymalną aktywność w pożywce o pH=1,9, a przy wzroście do 6 jest inaktywowana.
2. Pepsyna 2 (B) jest maksymalnie aktywna w pożywce o pH=2,1.
3. Typ 3 wykazuje najwyższy stopień aktywności przy pH=2,4–2,8.
4. Typ 5, znany również jako gastrixin, ma najwyższy stopień aktywności przy pH 2,8–3,4.5. Typ 7 przy pH=3,3-3,9 ma najwyższą aktywność.
Znaczenie enzymu w trawieniu
Pepsyna jest wydzielana przez gruczoły żołądkowe w postaci nieaktywnej (pepsynogen), a działanie samego enzymu jest aktywowane przez kwas solny. Pod jego wpływem przechodzi w wykonalną formę. Warunkiem aktywności enzymu pepsyny jest obecność środowiska kwaśnego, dlatego pepsyna przechodząc do dwunastnicy traci swoją aktywność, ponieważ środowisko w jelicie jest zasadowe. Enzym pepsyna odgrywa jedną z kluczowych ról w trawieniu całej klasy.ssaki, aw szczególności ludzie. Substancja ta rozkłada białka spożywcze na mniejsze łańcuchy peptydowe i aminokwasy.
Mężczyźni i kobiety mają różne poziomy tego enzymu. Mężczyźni wydzielają około dwudziestu do trzydziestu gramów pepsyny na godzinę, podczas gdy kobiety mają od dwudziestu do trzydziestu procent mniej. Komórki podstawne, miejsca produkcji pepsyny, wydzielają ją w niedziałającej formie pepsynogenu. Po odcięciu pewnej ilości peptydów od N-końca, pepsynogen przechodzi w formę aktywną. Kwas solny działa jako katalizator w tej reakcji przemiany chemicznej. Pepsyna ma właściwości proteazowe i peptydazowe i jest odpowiedzialna za dezagregację białek.
Medycyna
W medycynie pepsyna jest szeroko stosowana jako lek na niektóre choroby związane z brakiem produkcji tego enzymu w żołądku pacjenta. Pepsyna, enzym podpuszczkowy, pozyskiwana jest z błon śluzowych żołądka. Lek występuje w postaci tabletek ułożonych w blistry z domieszką kwasy lub w postaci proszków. Pepsyna jest również częścią niektórych leków złożonych. Posiada kod ATC A09AA03. Przykładem patologii, w której przepisywane są leki zawierające pepsynę, jest choroba Menetriera.
Pepsyna wołowa to…
Pepsyna podpuszczkowa wołowa jest jedną z dobrze znanych i najczęściej stosowanych form tej substancji. Sam enzym jest produkowany w czwartym żołądku cielęcia. Lek stosowany w produkcji tworzą dwa enzymy:pepsyna i chymozyna w naturalnych proporcjach. Podpuszczkę stosuje się w produkcji serów, a jej głównymi funkcjami są tworzenie skrzepu mleka oraz udział w procesie dojrzewania serów i produktów twarogowych.
Pepsyna wołowa jest ekstrahowana z żołądków bydła i przy wytwarzaniu produktów na sprzedaż przechodzi dwa etapy oczyszczania enzymu z tłuszczu i zanieczyszczeń, które są nierozpuszczalne. Proces wytwarzania pepsyny wołowej przebiega w kilku etapach: proces ekstrakcji, wysalanie i liofilizacja.
Inne aplikacje
Do zakwasu dodaje się pepsynę enzymatyczną. Wykorzystywany jest również w produkcji sera. Pepsyna, enzym podpuszczkowy, w połączeniu z chymozyną, tworzą ten sam enzym, który jest używany do zsiadania mleka.
Proces zsiadania się mleka nazywa się koagulacją białek, a konkretnie kazeiną, w wyniku której powstaje żel na bazie mleka. Kazeina ma specyficzną strukturę i tylko jedno wiązanie peptydowe odpowiada za enzymatyczny typ fałdowania białka. Kompleks pepsyny z chymozyną jest w rzeczywistości odpowiedzialny za zerwanie tej samej więzi i doprowadzenie do zsiadania się mleka.
Wniosek
Podsumowując, można powiedzieć, że ta biologicznie aktywna substancja jest jednym z najważniejszych enzymów biorących udział w trawieniu pokarmu w żołądku przedstawicieli wielu klas istot żywych. W produkcji i medycynie substancja jest stosowana głównie jako lek idodawana do podpuszczki do produkcji wyrobów mleczarskich i serowych.
