Sprzedając dobre wino, konsultant, opowiadając o tym, często używa słowa „terroir”. Niewiele osób wie, co to jest, ale termin ten jest ściśle związany zarówno z napojem, jak i ogólnie z produkcją wina. Jest bardzo ważny i odgrywa dużą rolę w produkcji napoju odurzającego. Czym jest terroir w winie, jego właściwościach i wpływie zostanie omówione w artykule.
Znaczenie
Terroir to cała kombinacja różnych czynników i cech, takich jak ukształtowanie terenu, cechy gleby, róże wiatrów, obecność lasów, ich masywy, zbiorniki wodne (jeziora, rzeki). Ten zestaw zawiera również nasłonecznienie (napromieniowanie przestrzeni i powierzchni promieniami słonecznymi), florę i faunę wokół.
Terroir to kompleks, który określa cechy odmianowe każdego produktu. Na przykład kawa, herbata, ser, oliwa z oliwek, ale najczęściej wino. Produkt terroir to produkt, który jest wytwarzany z surowców uprawianych wspecyficzny teren i ściśle kontrolowane warunki. Krótko mówiąc, terroir jest środowiskiem pochodzenia.
Wartość w produkcji wina
Ta koncepcja pojawiła się po raz pierwszy w dziedzinie produkcji wina. Francuscy mistrzowie pod pojęciem „terroir” rozumieją całość cech i warunków jednego obszaru, na którym uprawia się winogrona. Zgodnie ze starą tradycją używają oni takiej nazwy jak „apelacja d, pochodzenie”, co po francusku oznacza „nazwę pochodzenia”.
W ograniczonym sensie termin ten odnosi się tylko do samej gleby, na której rosła winorośl. Nie zapominaj jednak, że terroir to właśnie połączenie wszystkich opisanych powyżej czynników.
Winiarze nie bez powodu przywiązują tak wielką wagę do terroir, ponieważ ma ono ogromny wpływ na barwę, nasycenie, aromat, a co najważniejsze na smak wina. Tak więc, na przykład, winorośl rosnąca na zboczu w glebie krzemionkowej wyda plon, który będzie miał lekką nutę krzemu w bukiecie.
Odmiany
Kontynuując zastanawianie się, czym jest terroir, należy zwrócić uwagę na winogrona, z których producenci tworzą niepowtarzalne drinki. A także gleba, w której rośnie. Winiarze zauważyli od czasów starożytnych, że to samo terroir nie może być odpowiednie dla wszystkich odmian winogron.
Powiedzmy, że jeśli Chardonnay jest sadzone na ziemi, na której uprawiana jest odmiana Sauvignon, to prawdopodobieństwo, że jej nowa uprawa przyniesie niezbędne owoce lub ich jakośćbędzie bardzo niski.
Oczywiście wiedza ta była uzyskiwana metodą prób i błędów przez ponad 6 tysięcy lat. W końcu eksperci zdali sobie sprawę, że to terroir wpłynęło na korzystny smak napoju. Po pewnym czasie eksperci zaczęli rozpoznawać i podkreślać obszary, które są najbardziej odpowiednie dla danej odmiany winogron. To od tego zaczęło się kształtowanie pojęcia terroir, a następnie stało się ono podstawą klasyfikacji win europejskich.
Gleba
Absolutnie w każdej winnicy punktem wyjścia i podstawą procesu produkcji napojów jest gleba. Choć może to zabrzmieć paradoksalnie, winorośl daje najlepsze rezultaty na ubogich, zubożałych i nieurodzajnych ziemiach.
Gleby do sadzenia dzielą się na kilka rodzajów. Separacja zależy od stosunku ilości gliny, piasku, czarnoziemu w glebie, a także uwzględnia się opady aluwialne. Dość często w jednej winnicy można znaleźć kilka odmian gleby.
Odmiany
W uprawie winorośli gleby dzieli się na następujące typy:
- Glina (nazywane są również ciężkimi). Ich główną różnicą jest niezwykle wysoka lepkość i gęstość. Bardzo dobrze zatrzymują wilgoć, dzięki czemu winogrona rosną, nadając cierpki, jasny, garbnikowy smak napoju.
- Gleby piaszczyste lub lekkie, których główną cechą jest przewaga piasku. Takie gleby mają zwiększoną przepuszczalność wilgoci i powietrza, ale jednocześnie słabo zatrzymują wodę. Potrafią się dość dobrze rozgrzać, ale też szybko iochłonąć. Dojrzewają na nich winogrona, z których uzyskuje się lekkie, delikatne wino.
- Gleby aluwialne to gleby zawierające glinę, żwir, piasek i skały łupkowe. Najczęściej znajdują się w ujściach rzek i w pobliżu jezior. Na takich glebach winorośl wytwarza jagody, które dają owocowe, aromatyczne wina.
Inne gatunki
Oprócz powszechnych rodzajów gleby, istnieją obszary o własnych właściwościach gleby. Te typy obejmują:
- Gleby wapienne, które są bogate w wapń, bardzo dobrze zatrzymują wodę. Dzięki pierwiastkom śladowym znajdującym się w takiej glebie uzyskuje się wina o złożonym bukiecie i jasnym, kwaśnym smaku.
- Gleby wulkaniczne dzielą się na 2 typy: z przewagą baz altu iz dużą koncentracją tufu. Winogrona wyhodowane na takiej glebie nadają napojowi dymny, „wulkaniczny” bukiet.
- Gleby kamieniste - na tego typu winorośli dojrzewają wystarczająco wcześnie. System korzeniowy winorośli na takiej ziemi zagłębia się w poszukiwaniu wody. W rzeczywistości winorośl cierpi z powodu trudnych warunków wzrostu, jednak w przyszłości jej jagody będą produkować złożone, złożone napoje.
Terroir jest tak ważne, że konieczne jest wybranie tej lub innej odmiany winogron dla każdego rodzaju gleby. W przeciwnym razie smak wina będzie nienasycony lub nawet zepsuty.
Terroiry Rosji
W naszym kraju Kuban i Krym od dawna uważane są za najlepsze terroir. W tych miejscach bardzo korzystny klimat do uprawy winogron, różnorodność typów gleb, umiarkowane nasłonecznienie, a także różnorodnośćflora i fauna.
Jeśli chodzi o Kuban, najlepszym terroirem tych miejsc jest Abrau-Dyurso. Nic dziwnego, że książę L. S. Golicyn, wielki koneser wina, otworzył tu w 1870 roku fabrykę do produkcji win musujących. Zwrócił już uwagę na wyjątkowość tych miejsc, biorąc pod uwagę wszystkie składniki terroiru Kuban.
Warto zauważyć, że wielu francuskich winiarzy podkreśla bardzo korzystną pozycję Kubana. Jednocześnie zaznaczając, że według niektórych wskaźników i właściwości, lokalne terroir przewyższa większość francuskich.
Krym i terroir wina
Na Krymie produkcja wina powstała w czasach starożytnej Grecji, kiedy na półwyspie (w Chersonese) osiedlili się osadnicy. W przyszłości ich doświadczenia zostały przejęte przez inne ludy, które mieszkały w tych miejscach.
Terrory Krymu są różnorodne i niepowtarzalne. Kombinacje gleb, ukształtowania terenu, nasłonecznienia i opadów są tu tak różne, że zachwycają wszystkich mistrzów winiarstwa. Róża wiatrów na Półwyspie Krymskim również przyczynia się do smaku napoju. Powietrze, nasycone wiatrami znad morza i gór, dociera do winorośli, tworząc niepowtarzalne terroir winne.
Dzisiaj szeroko stosowana jest nowa metoda uprawy roślin pobranych z różnych miejsc. Na przykład winorośl uprawiana w Bordeaux jest przesadzana do terroir Kubanu lub Krymu. Odbywa się to w celu uzyskania nowego, niezwykłego, złożonego smaku terroir. Ta praktyka zaczęła być ostatnio stosowana w naszym kraju, ale już przynosi owoce. TakiEksperymenty pozwoliły francuskim i krymskim winiarzom uzyskać odmiany win, których smak i bukiet mieniły się nowymi kolorami.
Poza tym napój zyskuje doskonałość i złożony, bogaty, niepowtarzalny smak. Niektóre egzemplarze stworzone na Krymie przewyższyły nawet swoich poprzedników we Francji. To był prawdziwy miły szok dla francuskich i rosyjskich winiarzy. W końcu wydaje się, że można ulepszyć piękne i oryginalne francuskie wino? Okazuje się, że tak. A jedną z głównych ról w tym odegrał rosyjski terroir. Szlachetna francuska winorośl wydała jagodę w lokalnych warunkach, z której można było stworzyć prawdziwe arcydzieło wina.
Dzisiaj wino to stało się bardzo popularne wśród większości koneserów tego trunku, co popycha twórców do nowych eksperymentów z winoroślą i różnymi terroirami.
Ten przykład pokazuje, że specjaliści w tej dziedzinie kontynuują badania i poszukiwania nie tylko starożytnych tradycji swoich poprzedników, ale także tworzą unikalne technologie uprawy winorośli i wytwarzania nowych odmian wina.
