Dodatki do żywności od dawna stanowią integralną część produkcji żywności. Bez nich trudno sobie wyobrazić, co można kupić w zwykłym sklepie, a potem podać do stołu. Wszystko, co jest w taki czy inny sposób związane z żywieniem człowieka musi zostać poddane wielostopniowej kontroli bezpieczeństwa, a jeszcze lepiej, jeśli suplement przyniesie jakikolwiek pozytywny efekt. Jedną z tych substancji jest askorbinian sodu, sól przeciwutleniająca o właściwościach witaminowych.
Jest to bardzo obiecujący suplement, ponieważ przy dużej liczbie pozytywnych efektów ma minimalny zestaw negatywnych. Ponadto jego walory smakowe nadają produktom przyjemny słono-kwaśny smak.
Nazwa i struktura sprawy
Sama substancja ma wiele nazw. Askorbinian sodu, sól sodowa witaminy C, sól sodowa kwasu askorbinowego to nazwy tego samego.te same substancje. Ponadto istnieje kilka nazw chemicznych, które są używane wyłącznie w laboratoriach przez naukowców. Taka różnorodność możliwych nazw wynika nie tylko z odmiennego sposobu użycia, ale także z języka kraju pochodzenia.
Formuła askorbinianu sodu jest podobna do formuły zwykłego kwasu askorbinowego, ale jak każda sól zawiera jon metalu (w tym przypadku jest to sód). Dzięki temu lek ma właściwości nieodłączne zarówno od soli sodowej, jak i kwasu askorbinowego.
Wygląd i opakowanie
Substancja wygląda jak biały proszek, bezwonny. Smak jest kwaśny, przy dłuższym przebywaniu w świetle zaczyna ciemnieć.
Askorbinian sodu jest przechowywany w tych samych pojemnikach, w których zwykle przechowywane są produkty spożywcze: torebkach wykonanych z materiałów naturalnych, pudłach kartonowych i pudłach.
Zarówno wygląd, jak i skład produktów oraz ich opakowania są regulowane dokumentacją regulacyjną związaną z produkcją i obrotem produktami spożywczymi, w szczególności GOST i SanPiN.
Sposób dostawy
Soli kwasu askorbinowego nie można uzyskać w żaden naturalny sposób. Substancja pozyskiwana jest syntetycznie z kwasu askorbinowego, który służy jako surowiec. Również podczas syntezy wykorzystywane są odczynniki, które posłużą jako źródło jonów sodu: oczyszczony wodorotlenek sodu, aw niektórych przypadkach wodorotlenek sodu (inaczej zwykła soda oczyszczona).
W 2015 roku ten dodatek nie był produkowany na skalę przemysłową w Rosji i został zakupiony wgłównie z zagranicy. W chwili obecnej trwają dyskusje nad stworzeniem własnych zakładów przemysłowych do syntezy dodatków do żywności.
Właściwości i efekty
Najczęściej askorbinian sodu jest używany w przemyśle spożywczym w celu nadania żywności jednolicie słonego smaku i nadania jej właściwości przeciwutleniających. Ale oprócz tego askorbinian ma inne zalety, z których korzystają producenci żywności: utrwala kolor, neutralizuje działanie azotanów i opóźnia psucie się produktu.
Askorbinian sodu i kwas askorbinowy są często używane razem pod nazwą „witamina C”, co nie stanowi naruszenia. Obie substancje mają właściwości antyoksydacyjne i witaminowe, dlatego mogą być stosowane do uzupełniania poziomu witaminy C w organizmie człowieka. Ponadto substancja w postaci soli jest znacznie lepiej tolerowana przez osoby cierpiące na nietolerancję kwasu askorbinowego.
Pamiętaj, że podobnie jak w przypadku kwasu askorbinowego, sól poddawana obróbce cieplnej traci wszystkie swoje pozytywne właściwości, a podczas długotrwałego przechowywania ulega częściowemu zniszczeniu.
Zastosowanie: gdzie i jak
Głównymi produktami otrzymywanymi przy użyciu askorbinianu sodu są różne produkty mięsne i wędzone. Dzięki właściwościom tej soli mięso gotowane i wędzone staje się nie tylko smaczniejsze, ale i zdrowsze. Wynika to przede wszystkim z właściwości przeciwutleniających, a po drugie zzdolność do neutralizowania zagrożeń związanych z konserwantami azotanowymi.
Ponadto preparaty askorbinianu sodu są z powodzeniem stosowane w wypiekach w celu poprawy jakości ciasta oraz w produkcji owoców i warzyw do przechowywania.
Korzyści i szkody
Bezpieczne stosowanie dodatku jest regulowane przez SanPin, jednak istnieją dowody na opracowanie dodatkowej dokumentacji regulacyjnej dla tej substancji.
Podobnie jak kwas askorbinowy, witamina C sodu ma właściwości przeciwutleniające i witaminowe.
Nadmierne spożycie produktów zawierających go może prowadzić do zaburzeń żołądkowych i jelitowych. Szczególnie negatywne może być stosowanie suplementu przez osoby cierpiące na chorobę wrzodową lub ciężkie nieżyty żołądka.
Ponadto szkodliwość askorbinianu sodu może być pośrednia: jeśli w organizmie występuje nadmiar tej substancji, nadmiar jest utleniany i przekształcany w kwas szczawiowy. Ten z kolei reaguje z wapniem, powodując powstawanie szczawianów lub „kamieni”. Tworzenie się kamieni może być niezwykle niebezpieczne dla osób cierpiących na schorzenia nerek i dróg moczowych.
Ogólnie rzecz biorąc, sól sodowa kwasu askorbinowego może być uważana za jeden z najbezpieczniejszych suplementów z minimalną szkodliwością, nawet przy aktywnym stosowaniu. Jednocześnie ma wiele pozytywnych efektów, dzięki czemu w niektórych przypadkach jest nawet korzystniejszy niż sam kwas askorbinowy. Dlatego jeśli w składzie konkretnego rodzaju żywnościwykryto askorbinian sodu, nie powinno to powodować nadmiernego podekscytowania kupującego. Z reguły jego stosowanie jest nie tylko bezpieczne, ale także korzystne dla przeciętnego człowieka.
