Niewiele osób codziennie myśli o tym, co dokładnie jeść i jak optymalnie budować swoją dietę. Niestety o odżywianiu myślą najczęściej tylko osoby z poważnymi problemami zdrowotnymi. Każdy wie, że dieta powinna być białkowa. Co to za substancja?
Nieproste właściwości
Białka (białka) to gigantyczne makrocząsteczki życia, które mogą składać się z wielu łańcuchów. Najmniejszymi elementami budulcowymi tych majestatycznych budowli są aminokwasy. W efekcie okazuje się, że zgodnie z zasadą emergencji całe cząsteczki nabierają bardzo złożonych właściwości, których nie da się zredukować do właściwości aminokwasów. Liczba funkcji wykonywanych przez białka w ludzkim ciele jest nieobliczalna, chociaż grupy funkcji są nadal rozróżniane.
A jeśli się pomylisz?
Więc białko? Co to jest i czym różni się jeden rodzaj od drugiego? Białka różnią się liczbą i sekwencją aminokwasów. I jedna mała zmiana - i cząsteczki białka nie mogą już pełnić swoich funkcji. Czasami wkrada się do kodu genetycznegobłąd, a dzięki właściwości kodowania aminokwasy są zastępowane niewłaściwymi - występują poważne choroby, takie jak myasthenia gravis lub anemia sierpowata. Białko jest bardzo ważne dla organizmu. Jakie są zaburzenia genetyczne związane z jego strukturą? Są to nieuniknione i poważne choroby na poziomie całego organizmu.
Mechanizm katalizy
Biologiczne makrocząsteczki białkowe są szczególnie ważne dla ludzi ze względu na ich aktywność katalityczną. Większość procesów w naszym ciele nie może zajść bez tej aktywności, ponieważ reakcje te nie mogą rozpocząć się samoistnie z przyczyn energetycznych. Dlaczego białko jest ważne? Co reprezentuje w odniesieniu do katalizy? Być może lepiej znasz pojęcie, które jest synonimem „enzymu”. Wiąże się ze składnikami reakcji punktami aktywnymi, umożliwiając rozpoczęcie reakcji, a następnie bezpiecznie „uwalnia” substancję. W ten sposób ułatwia rozpoczęcie reakcji, ale nie jest w niej zużywany, jak każdy inny katalizator.
Podstawowy ruch
Funkcja strukturalna jest bardzo ważna. Białka znajdują się w niemal czystej postaci w mięśniach. Mięso, które wiele osób spożywa na białko, to mięsień zwierzęcy. Chociaż najlepsze białka są siekane (jak w koktajlach proteinowych). Mięso jest również dość dobrze trawione. Sytuacja jest gorsza w przypadku produktów sojowych i roślin strączkowych. Białka jest dużo, ale wydobycie go z produktu okazuje się trudne dla organizmu.
Na poziomie mikroskopowym
Białka tworzą szkielet komórki, zwany cytoszkieletem, który nadaje kształt. Nie bez znaczenia jest również udział białka w transporcie większości substancji, które nie są w stanie samodzielnie przejść przez błonę komórkową. Na poziomie komórki prowadzona jest wspomniana już aktywność katalityczna.
Jakie białka najlepiej jeść? Tradycyjnie uważa się, że zwierzęta są ważne, ale można je zastąpić soją, jeśli ta roślina została wystarczająco dobrze przygotowana. Na przykład koktajle z białka sojowego zawierają pełne białko i są lepiej trawione niż mięso mięśniowe. Dlaczego białko roślinne jest lepsze dla zdrowia? Nie wiąże się z ogromną ilością tłuszczu i nie przyczynia się do produkcji cholesterolu.
