Aby szybciej gotować jedzenie, większość gospodyń domowych dodaje sól do garnka, zanim woda zacznie się gotować. Ich zdaniem przyspieszy to proces gotowania. Inni natomiast twierdzą, że woda z kranu gotuje się znacznie szybciej. Aby odpowiedzieć na to pytanie, musisz sięgnąć do praw fizyki i chemii. Dlaczego słona woda gotuje się szybciej niż zwykła woda i czy tak jest naprawdę? Dowiedzmy Się! Szczegóły w artykule poniżej.
Dlaczego słona woda wrze szybciej: fizyczne prawa wrzenia
Aby zrozumieć, jakie procesy zaczynają się pojawiać, gdy ciecz jest podgrzewana, musisz wiedzieć, co naukowcy rozumieją przez technologię procesu wrzenia.
Każda woda, zwykła lub słona, zaczyna się całkowicie gotowaćna równi. Ten proces przebiega przez kilka etapów:
- na powierzchni zaczynają tworzyć się małe bąbelki;
- zwiększanie rozmiaru bąbelków;
- ich opadanie na dno;
- ciecz staje się mętna;
- proces gotowania.
Dlaczego słona woda gotuje się szybciej?
Zwolennicy słonej wody twierdzą, że po podgrzaniu teoria wymiany ciepła działa. Jednak ciepło uwolnione po zniszczeniu sieci molekularnej nie ma większego wpływu. O wiele ważniejszy jest proces technologiczny nawodnienia. W tym czasie powstają silne wiązania molekularne. Dlaczego więc słona woda gotuje się szybciej?
Kiedy stają się bardzo silne, pęcherzykom powietrza znacznie trudniej jest się poruszać. Ruch w górę lub w dół zajmuje dużo czasu. Innymi słowy, jeśli w wodzie jest sól, cyrkulacja powietrza ulega spowolnieniu. W rezultacie słona woda wrze nieco wolniej. Pęcherzyki powietrza są powstrzymywane przez wiązania molekularne. To dlatego słona woda nie gotuje się szybciej niż woda niesłona.
Może obejdziemy się bez soli?
Spór o to, jak szybko gotuje się sól lub woda z kranu, może trwać wiecznie. Jeśli spojrzysz na praktyczne zastosowanie, nie będzie dużej różnicy. Łatwo to wytłumaczyć prawami fizyki. Woda zaczyna się gotować, gdy temperatura osiągnie 100 stopni. Wartość ta może ulec zmianie w przypadku zmiany parametrów gęstości powietrza. Na przykład woda wysoko w górach zaczyna wrzeć przy temperaturach poniżej 100stopnie. W warunkach domowych najważniejszym wskaźnikiem jest moc palnika gazowego, a także temperatura grzania kuchenki elektrycznej. Od tych parametrów zależy szybkość podgrzewania płynu, a także czas potrzebny do zagotowania.
W ogniu woda zaczyna wrzeć po kilku minutach, ponieważ spalone drewno opałowe emituje znacznie więcej ciepła niż kuchenka gazowa, a powierzchnia ogrzewanej powierzchni jest znacznie większa. Z tego możemy wyciągnąć prosty wniosek: aby osiągnąć szybkie wrzenie, należy włączyć palnik gazowy na maksymalną moc, a nie dodawać soli.
Cała woda zaczyna wrzeć w tej samej temperaturze (100 stopni). Ale prędkość wrzenia może być inna. Słona woda zacznie się później gotować z powodu pęcherzyków powietrza, które są znacznie trudniejsze do zerwania wiązań molekularnych. Muszę powiedzieć, że woda destylowana wrze szybciej niż zwykła woda z kranu. Faktem jest, że w oczyszczonej, destylowanej wodzie nie ma silnych wiązań molekularnych, żadnych zanieczyszczeń, więc zaczyna się ona nagrzewać znacznie szybciej.
Wniosek
Czas wrzenia zwykłej lub słonej wody różni się o kilka sekund. Nie ma wpływu na szybkość gotowania. Dlatego nie powinieneś próbować oszczędzać czasu na gotowaniu, lepiej zacząć ściśle przestrzegać praw gotowania. Aby danie było smaczne, należy je posolić o określonej porze. Dlatego słona woda nie zawsze gotuje się szybciej!
