Jak gotuje się mięso? Zagadnienie to jest rozważane na lekcjach techniki w liceum. Oto przykład rozwoju związanego z tym tematem.
Cechy mięsa
Na początek nauczyciel powinien przedstawić uczniom główne cechy tego produktu spożywczego. Jakie są cechy obróbki cieplnej mięsa. Lekcja z technologii (klasa 7) ma na celu szczegółowe zbadanie parametrów mięsa, a także cech jego zastosowania jako produktu spożywczego. Wszystkie lekcje technologii mają na celu właśnie wprowadzenie do praktyki wiedzy teoretycznej z zakresu przetwórstwa spożywczego. To właśnie sprawia, że ten przedmiot jest interesujący i ekscytujący, daje dziewczynom możliwość poczucia się jak prawdziwe gospodynie domowe, które potrafią zaskoczyć swoich bliskich i przyjaciół swoimi kulinarnymi przysmakami.
To mięso jest jednym z najważniejszych składników żywienia. Dobrze komponuje się z różnymi produktami spożywczymi. Z mięsa możesz ugotować ogromną liczbę różnych potraw. Mięso łączy tkankę mięśniową, łączną, tłuszczową, kostną.
Ten produkt ma wysoką wartość odżywcząwartość. Zawiera tłuszcze, białka, witaminy, minerały, ekstrakty. Białka zawierają aminokwasy, które są identyczne w swoich właściwościach z białkiem mięśni ludzkich.
Obróbka cieplna mięsa zwiększa łatwość trawienia tego produktu. W organizmie tłuszcze mięsne mają twardą skorupę umieszczoną między włóknami. Obróbka cieplna mięsa prowadzi do stopienia tłuszczów, co znacznie ułatwia ich przyswajanie przez organizm. Ze względu na zwiększoną zawartość żelaza, fosforu, glinu, manganu, miedzi, cynku, witamin z grupy B, rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A, dietetycy uważają mięso za wyjątkową spiżarnię substancji przydatnych dla organizmu człowieka.
Praca z podręcznikiem
Na etapie kształtowania nowej wiedzy nauczyciel oferuje uczennice pracę z podręcznikiem. Po przestudiowaniu materiału teoretycznego wypełniają tabelę „Obróbka cieplna mięsa i przetworów mięsnych”.
Następnie możesz zrobić krótką przerwę fizyczną, składającą się z gimnastyki dla oczu, ćwiczeń dla rąk.
Przykład ćwiczeń oczu. Musisz kilka razy mrugnąć, potem zamknąć oczy, policzyć do pięciu. Powtórz ćwiczenie pięć razy. Zamknij mocno oczy, policz do trzech, a następnie otwórz oczy. Powtórz ruchy 4-5 razy.
Wyciągnij prawą rękę. Powoli przesuwaj palcem wskazującym w prawo i lewo, w dół i w górę, policz do czterech, a następnie odwróć wzrok, policz do sześciu.
Rodzaje mięsa
Następnie nauczyciel zadaje uczniom pytanie o rodzaje mięsa. Obróbka cieplna mięsa zależy od rodzaju danego produktu.
Cielęcina, wołowina, wieprzowina, jagnięcina wymagają różnych temperatur przetwarzania. Nauczyciel zwraca uwagę na znaczenie wyboru produktu wysokiej jakości. Świeżość mięsa można określić na podstawie pewnych parametrów organoleptycznych:
- wygląd;
- zapach;
- kolor;
- spójność;
- tłuszcz podskórny, ścięgna, szpik kostny;
- jakość bulionu.
Jakość mięsa
Obróbka cieplna mięsa drobiowego jest realizowana w praktyce dopiero po opanowaniu przez studentów wiedzy teoretycznej. Dzieci powinny się nauczyć, że wysokiej jakości mięso pokryte jest cienką, jasnoróżową skórką. Na kroju mięso nie powinno przyklejać się do palców, dobry produkt ma gęstą konsystencję.
Cielęcina jest białawo różowa, wołowina jest czerwona po krojeniu, a wieprzowina jest różowawa.
Przetwórstwo mięsa podstawowego
Porozmawiajmy o tym, jak przeprowadza się pierwotną obróbkę cieplną mięsa drobiowego. Lekcji technologicznej związanej z tym tematem może towarzyszyć pokaz slajdów. Mogą reprezentować wszystkie etapy mechanicznej (pierwotnej) obróbki produktów mięsnych.
Najpierw mięso należy rozmrozić do temperatury pokojowej. Następnie moczy się go w zimnej wodzie, odcina wszystkie brudne miejsca. Następnie usuń nadmiar tłuszczu, ścięgna, folie.
Mięso jest cięte w poprzek włókien, w takim przypadku jestobróbka cieplna jest znacznie przyspieszona. Rozcięcie tuszki kurczaka polega na podzieleniu jej na części, oddzieleniu skrzydełek, nóg, oddzieleniu polędwicy.
Filety są krojone na kawałki, zawijane w bułkę tartą, aby otrzymać półprodukty.
Specjalna obróbka cieplna mięsa z kurczaka
Nauczyciel pyta uczniów, czy mają pomysł na to, jak mięso można odróżnić od jego stanu termicznego. Dalej jest pokaz slajdów na temat „Obróbka cieplna mięsa drobiowego”.
Zdjęcia pokazane na slajdach są wyraźnym przykładem wyglądu mięsa, w zależności od rodzaju wybranej obróbki cieplnej.
Dzieci uzupełniają brakujące informacje w tabeli, wprowadzają poprawki w swoich wpisach.
Praca praktyczna
Na drugiej lekcji trwają prace nad tym tematem, obejmujące praktyczne gotowanie zupy z mięsem drobiowym i kaszą.
Każda grupa pracuje z określonym zestawem produktów:
- płatki ryżowe w ilości 2/3 szklanki;
- marchew 1-2 sztuki;
- cebula - 2 sztuki;
- tłuszcz - nie więcej niż 30 gramów;
- mięso z kurczaka;
- jedno jajko;
- sól i pieprz do smaku.
Do pracy potrzebujesz białego papieru A4, flamastrów, ołówków, fartuchów, szalików. Jako dodatkowe zadanie domowe nauczyciel może zaproponować dziewczętom znalezienie materiału na tematy związane z historią obróbki cieplnej mięsa w Rosji.
Najpierw dziewczyny opowiadają o wartości odżywczej mięsa, etapach przetwarzania pierwotnego,wartość odżywcza mięsa, wymagania sanitarno-higieniczne przy pracy z produktami mięsnymi.
Następnie nauczyciel przedstawia przyszłym gospodyniom zasady wyboru mięsa do obróbki cieplnej. Na przykład schab można wybrać do przygotowania sznycli, kebabów, kotletów.
Część łopatkowa nadaje się na pyszny gulasz. Pierś wieprzowa jest idealna na pilaw, miąższ łopatki służy do wyrobu kotletów.
Jolodets jest przyrządzane z udźców wieprzowych, golonek, podudzi, świńskich głów. Przy tworzeniu pysznych dań mięsnych stosuje się wszystkie rodzaje obróbki cieplnej: gotowanie, pieczenie, gotowanie, duszenie.
Następnie dziewczyny poznają sekwencję technologiczną gotowania zupy z mięsem drobiowym i płatkami zbożowymi.
Po przestudiowaniu materiału teoretycznego w podręczniku rozmawiają o pierwotnym przetwarzaniu mięsa, zbóż, warzyw.
Następnie nauczyciel przeprowadza pełną odprawę w zakresie ochrony pracy, a dopiero potem uczniowie przechodzą do praktycznego etapu pracy.
Cała praca jest wykonywana pod ścisłym nadzorem nauczyciela. Dziewczyny pracują w fartuchach i chustach, aby nie dopuścić do zupy.
Nauczyciel kontroluje każdy etap pracy, zwracając szczególną uwagę na obróbkę cieplną mięsa.
Na ostatnim etapie lekcji ma zorganizować degustację zup gotowanych przez różne grupy. Warunkiem wstępnym każdej praktycznej lekcji technologii jest nakrycie stołu. Na degustację dziewczęta mogą zaprosić chłopców, nauczyciela, innych nauczycieli, którzy w tej chwili nie są zajęci.
Wniosek
Po zakończeniu procesu degustacji oczekiwana jest ekspresowa ankieta na kartach specjalnych. Następnie przychodzi ostatnie słowo nauczyciela. Nauczyciel przypomina uczniom, że podczas lekcji rozważane były różne opcje obróbki termicznej mięsa.
Nauczyciel zaznacza, że zdobyta wiedza będzie dobrą podstawą do doskonalenia umiejętności kulinarnych, może być wykorzystana w życiu codziennym.
