Pytanie, czym są siarczyny w produktach, jest zadawane przez coraz więcej osób. I słusznie, ponieważ wiedza o tym może przedłużyć życie człowieka. Siarczyny znajdujemy w żywności, w szczególności w winach i suszonych owocach, ale te konserwanty można znaleźć w wielu innych produktach spożywczych, zwłaszcza w owocach i warzywach.
Połączenia
Gdy rozumiemy, czym są siarczyny w żywności, warto pamiętać, że są one inaczej nazywane dwutlenkiem siarki. Dwutlenek siarki jest szeroko stosowanym konserwantem i przeciwutleniaczem, który zapobiega procesom mikrobiologicznym w żywności, a także chroni ją przed brązowieniem. Dla konsumentów określa się normy dopuszczalnego dziennego spożycia takich związków. Większość ludzi nie odczuwa żadnych skutków ubocznych po spożyciu dwutlenku siarki. Mogą być jednak bardzo niebezpieczne dla osób z pewnymi dolegliwościami i astmatyków. Szczególnie muszą wiedzieć, czym są siarczyny.
Historia
Dwutlenek siarki w żywności może być wytwarzany podczas procesu produkcyjnego lub byćcelowo dodany do produktu spożywczego. Związek ten jest bezbarwnym gazem, który rozpuszcza się w wodzie oraz w wodnej fazie pożywienia. Tradycyjnie stosowany od XVII wieku jako konserwant i przeciwutleniacz w stałych produktach spożywczych i napojach.
Jak wykryć
Związki siarki dodawane do żywności określane są symbolami od E220 do E228 i obejmują: dwutlenek siarki, siarczyny wapnia, sodu i potasu. Wszystkie pełnią tę samą funkcję w żywności. Musisz wiedzieć, jakie są siarczyny w ciasteczkach. Rzeczywiście, w tym produkcie można je znaleźć dość często.
Dlaczego siarczyny są dodawane do żywności?
Siarczyny są silnymi, antybakteryjnymi związkami, które zapobiegają psuciu się żywności przez bakterie, grzyby i pleśnie, a także drożdże, wobec których są najmniej skuteczne. Dodatkowo chronią żywność przed brązowieniem, zwłaszcza owoce, warzywa i białe wino, hamując działanie enzymu oksydazy. Elementy pozwalają potrawom i napojom zachować pożądany kolor i smak. Siarczyny są aktywne tylko w środowisku kwaśnym. Przy neutralnym pH szybko tracą swoje właściwości konserwujące.
Pytanie, czym są siarczyny, było od dawna zadawane przez władze. A Ministerstwo Zdrowia zezwala na stosowanie dwutlenku siarki i podobnych związków w żywności, ale ustala limity dla tego konserwantu w różnych produktach spożywczych. Wszystkie związki siarki stosowane w żywności są rozpatrywane łącznie z punktu widzenia bezpieczeństwa, gdyż po spożyciu wykazujązamknij właściwości.
Jaka żywność zawiera siarczyny?
Siarczyny występują naturalnie w zielonej cebuli, skrobi kukurydzianej, jajach, łososiu, czosnku, sałacie, syropie klonowym, cebuli, soi i pomidorach. Najczęściej spotykany w produktach winiarskich i innych fermentowanych produktach spożywczych, a także odmianach soków owocowych i warzywnych.
Jednak lista produktów, do których można dodawać tego rodzaju związki, jest długa. Na opakowaniach produktów spożywczych zawierających siarczyny w ilości powyżej 10 mg/kg widnieją napisy: konserwant E220, zawiera siarczyny, ale producent nie jest zobowiązany do wskazania informacji o ich ilości w produkcie. Związków siarki nie można stosować do konserwowania świeżej żywności, a jedynie do żywności w puszkach. W Stanach Zjednoczonych w 1986 roku powszechną praktyką było spryskiwanie owoców i warzyw dwutlenkiem siarki, aby dłużej zachować świeżość. Zakazany przez prawo po odkryciu kilku zgonów astmatyków w wyniku spożywania przetworzonych warzyw i owoców. Następnie odbył się ogólnoświatowy przegląd tego, jakie są siarczyny w wodzie.
Zawartość produktu
W tej chwili maksymalna dawka tego związku w ciastkach, skrobi, kaszy jęczmiennej nie przekracza 50 jednostek. W ziemniakach wartość sięga 100, ale jest to również uważane za normę. W białych suszonych warzywach znajduje się dawka 400 jednostek. W suszonych owocach wskaźnik waha się w okolicach 2000 jednostek. Bardzo ważne jest, aby wiedzieć, jakie są siarczyny w occie, a także w tych produktach. Wszyscy musząograniczona ilość do spożycia przez osoby cierpiące na astmę.
Jak uniknąć nadmiaru dwutlenku siarki w diecie?
Dwutlenek siarki jest bezpieczny, o ile nie jest przyjmowany w ilościach większych niż 0,7 mg na kg masy ciała. Ze względu na trudność w określeniu ilości spożywanego związku warto przestrzegać kilku zasad, które pomogą zminimalizować ryzyko nadmiernego spożycia:
- Wybierz wysokiej jakości suszone owoce. Coraz częściej w sklepach można kupić suszone owoce, które są bogate w dwutlenek siarki. Morele są najłatwiejsze do rozpoznania, ponieważ są brązowe, ale nie jest to oznaką złej jakości.
- Wypłucz suszone owoce w ciepłej wodzie.
- Sprawdź etykiety i w miarę możliwości wybieraj produkty bez konserwantów.
- Wybierz wytrawne czerwone wino.
Wiedza o tym, czym są siarczyny, jest koniecznością dla wszystkich miłośników produktów winiarskich. Wszystkie wina zawierają siarczyny, nawet te wysokiej jakości, ponieważ występują one naturalnie podczas procesu fermentacji. Często jednak ich stężenie jest przekroczone. Wina białe zawierają więcej niebezpiecznych związków niż czerwone, słodkie bardziej niż wytrawne. Wytrawne czerwone wino ma najmniejszą zawartość.
Siarczyny mogą być niebezpieczne dla zdrowia?
Aby dokładnie zrozumieć, czym są siarczyny, należy wziąć pod uwagę ich wpływ na zdrowie człowieka. Dwutlenek siarki jest uważany za bezpieczny dla zdrowia, o ile nie jest spożywany w ilości przekraczającej dozwoloną dzienną dawkę.spożycie, które wynosi 0,7 mg/kg masy ciała. Związki siarki znacznie zmniejszają wchłanianie witaminy B1. U 5-10% astmatyków środek konserwujący zwiększa problemy z oddychaniem, a nawet może wywołać wstrząs anafilaktyczny.
Dane naukowe dotyczące wpływu konserwantów na organizm człowieka są ograniczone, wiadomo jednak, że nie pozostają one obojętne dla zdrowia. Spożywanie siarczynów może wpływać na układ odpornościowy i inicjować reakcje nietolerancji. Badania wykazały, że dwutlenek siarki nie powoduje raka u ludzi. Istnieją jednak przesłanki, że związek ten powoduje uszkodzenia DNA i działa stymulująco na guzy nowotworowe u myszy.
W europejskiej służbie zdrowia uważa się, że spożycie konserwantów z żywnością może być wyższe niż dopuszczalna norma, dlatego eksperci zalecają umieszczanie dokładnych informacji o stężeniu dwutlenku siarki w produkcie na opakowaniach żywności, a przed 2020 należy przeprowadzić ponowną ocenę wartości dopuszczalnego dziennego spożycia w oparciu o nowe dowody naukowe.
Skutki uboczne użytkowania
Zdecydowana większość ludzi nie odczuwa żadnych skutków ubocznych po spożyciu żywności w puszkach i dwutlenku siarki. Jednak u osób cierpiących na przewlekłe dolegliwości lub indywidualną nietolerancję ten konserwant może wywołać reakcję alergiczną w ciągu 15-30 minut po spożyciu, objawy obejmują:
- wysypka i swędzenie;
- niestrawność, biegunka, wymioty;
- trudności w połykaniu;
- zaczerwienienie skóry;
- zawroty głowy;
- spadek ciśnienia krwi;
- problemy z oddychaniem.
Pokarmy zawierające siarczyny powinny unikać astmatyków. Nawet 10% osób z astmą może rozwinąć alergię na siarczyny, co grozi nawet śmiercią, ponieważ może wywołać wstrząs anafilaktyczny. Osoby z indywidualną nietolerancją powinny uważać na siarczyny.
Mechanizm działania siarczynu na ludzi nie jest w pełni poznany. Rok 2020 rzuci światło na to pytanie.