Każda komórka ludzkiego ciała jest wyjątkowa. I tę indywidualność zapewniają białka. Czym są białka? Nazywane są również białkami. Są mistrzami w złożoności cząsteczek, które składają się na samą substancję białkową. Szczególnie dużo protein we włosach, skórze, kościach, paznokciach i tkance mięśniowej. Ale to nie wszystko, białka są częścią hormonów, neuroprzekaźników, przeciwciał, enzymów i nośnika tlenu zwanego hemoglobiną. Zawdzięczamy im 20% masy naszego ciała, dlatego tak ważne jest, aby pozyskiwać z pożywienia wystarczającą ilość budulca.
Składniki złożonej całości
Ponieważ słowa składają się z liter, białka składają się z aminokwasów. W alfabecie biochemii człowieka jest 20 „liter”. Kontynuując analogię warto jednak zauważyć, że same „słowa” składają się z milionów „liter”. Taka złożoność oznacza ogromną podatność systemu. Dlatego bardzo ważny jest skład aminokwasowy.białka, które spożywasz. Za mało składników - a molekuły będą niemożliwe do złożenia. Albo ciało będzie musiało zniszczyć inne cząsteczki. Na przykład podczas postu aminokwasy są pobierane z krwi i kości.
Każdy ma swój własny
Co to są białka i dlaczego są tak wyjątkowe? Są to kombinacje o złożonej strukturze, połączone co najmniej na trzech poziomach (czasami występują też białka czwartorzędowe). I są wyjątkowe, ponieważ organizm syntetyzuje je w oparciu o informację genetyczną osadzoną w DNA każdego z nas. Każda komórka ma swój własny „sprzęt” do syntezy białek – kompleks rybosomalny. Jednak bliźnięta, które są klonami biologicznymi, mają te same białka, co czyni je idealnymi dawcami dla siebie.
Wymagane aminokwasy
Ponieważ białka są tak indywidualne, organizm nie wchłania ich w całości. W układzie pokarmowym białka są rozkładane na aminokwasy i w tej formie wchłaniane. A potem ciało wysyła je do punktów, w których potrzebne są „prace naprawcze”. Są potrzebne na co dzień w dużych ilościach w skórze, wyściółce przewodu pokarmowego oraz w strefach wzrostu paznokci i włosów. Krótko mówiąc, zaniedbywanie prawidłowego odżywiania jest niebezpieczne dla zdrowia.
Problemy weganizmu
Jakie są białka pod względem wartości odżywczej? Wcześniej panował pogląd, że aminokwasy białek roślinnych nie mogą być budulcem, gdyż nie są wchłaniane bez niektórych aminokwasów typowych dla tkanek zwierzęcych. To stwierdzenie po przetestowaniu okazało się mitem. Kiedytrawienie odbywa się w żołądku, do bolusów pokarmowych uwalniane są wszelkiego rodzaju aminokwasy. W ten sposób wszystkie 20 w odpowiednich proporcjach wchodzi do jelit. I wszystko jest doskonale strawne. Chociaż bycie weganinem naprawdę nie jest wspaniałe, ponieważ istnieją pewne witaminy i czynniki, które nie są syntetyzowane u „roślinożerców”.
Przewody procesowe
Białka w ludzkim ciele odgrywają ważną rolę w regulacji, zarówno nerwowej, jak i humoralnej. Neuroprzekaźniki to substancje, które przekazują impulsy z jednego neuronu do drugiego. A regulację humoralną za pomocą białek zapewnia synteza hormonów, które powoli, ale pewnie kierują procesami w organizmie.
Wniosek
Czym są białka? Są to składniki naszego ciała, indywidualne i niezwykle złożone. Składa się z dwudziestu aminokwasów i przeznaczony jest do ochrony (białka układu odpornościowego), regulacji i prawidłowego budowania funkcji.
