Makroskładniki odżywcze to substancje niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. Powinny być dostarczane z jedzeniem w ilości 25 gramów. Makroelementy to proste chemikalia. Mogą to być zarówno metale, jak i niemetale. Nie muszą jednak wchodzić do ciała w czystej postaci. W większości przypadków makro- i mikroelementy pochodzą z żywności jako część soli i innych związków chemicznych.
Makroskładniki - co to za substancje?
Ludzki organizm powinien otrzymywać 12 makroskładników. Spośród nich cztery nazywane są biogennymi, ponieważ ich liczba w ciele jest największa. Takie makroskładniki są podstawą życia organizmów. Z nich są zrobione komórki.
Biogenne
Makroskładniki odżywcze obejmują:
- węgiel;
- tlen;
- azot;
- wodór.
Nazywa się je biogennymi, ponieważ są głównymi składnikami żywego organizmu i są częścią prawie wszystkich substancji organicznych.
Inne makroskładniki
Makroskładniki odżywcze obejmują:
- fosfor;
- wapń;
- magnez;
- chlor;
- sód;
- potas;
- siarka.
Ichilość w organizmie jest mniejsza niż makroskładników biogennych.
Czym są pierwiastki śladowe?
Mikro i makroelementy różnią się tym, że organizm potrzebuje mniej mikroelementów. Nadmierne ich spożycie w organizmie ma negatywny wpływ. Jednak ich niedobór powoduje również choroby.
Oto lista pierwiastków śladowych:
- żelazko;
- fluor;
- miedź;
- mangan;
- chrome;
- cynk;
- aluminium;
- rtęć;
- lead;
- nikiel;
- jod;
- molibden;
- selen;
- kob alt.
Niektóre mikroelementy, takie jak rtęć i kob alt, stają się bardzo toksyczne po przedawkowaniu.
Jaką rolę odgrywają te substancje w organizmie?
Rozważmy funkcje, jakie spełniają mikroelementy i makroelementy.
Rola makroskładników:
- Fosfor. Wchodzi w skład kwasów nukleinowych i białek, a także soli, z których powstają kości i zęby.
- Wapń. Zawarte w kościach i zębach. Jest również niezbędny do skurczu mięśni. Muszle mięczaków są również zbudowane z wapnia.
- Magnez. Jest częścią chlorofilu, który zapewnia roślinom fotosyntezę. W organizmie zwierząt bierze udział w syntezie białek.
- Chlor. Jej jony biorą udział w procesie wzbudzania komórek.
- Sód. Pełni tę samą funkcję co chlor.
- Potas. Zapewnia retencję wymaganej wody w komórce. Uczestniczy w procesach wzbudzania komórki, a także jest niezbędny dofunkcjonowanie enzymów.
- Siarka. Są składnikiem kwasów nukleinowych i białek.
Funkcje pełnione przez niektóre pierwiastki śladowe wciąż nie są w pełni zrozumiałe, ponieważ im mniej pierwiastka występuje w organizmie, tym trudniej jest określić procesy, w których bierze udział.
Rola pierwiastków śladowych w organizmie:
- Żelazo. Uczestniczy w procesie oddychania i fotosyntezy. Część białka hemoglobiny, która transportuje tlen.
- Fluor. Jest jednym ze składników szkliwa zębów.
- Miedź. Bierze udział w fotosyntezie i oddychaniu.
- Mangan. Zapewnia funkcjonowanie układu nerwowego.
- Chrom. Uczestniczy w regulacji metabolizmu węglowodanów oraz reguluje poziom cukru we krwi. Ponadto może zastąpić jod.
- Cynk. Jest składnikiem insuliny, hormonu potrzebnego do przemiany glukozy w glikogen.
- Aluminium. Uczestniczy w procesie regeneracji - naprawy tkanek.
- Merkury. Jest składnikiem niektórych substancji biologicznie czynnych. Jego rola w ludzkim ciele nie jest w pełni zrozumiała.
- Ołów. Reguluje zawartość hemoglobiny we krwi. Aktywuje niektóre enzymy. Uczestniczy w metabolizmie. Stymuluje podział komórek.
- Nikiel. Uczestniczy w procesach hematopoezy i syntezy hormonów przez organizm. Aktywuje działanie hormonu insuliny oraz hamuje działanie adrenaliny.
- Jod. Zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tarczycy. Potrzebny do syntezy tarczycyhormony.
- Molibden. Usuwa z organizmu wolne rodniki. Uczestniczy w syntezie aminokwasów. Usuwa nadmiar żelaza z organizmu, zatrzymuje fluor.
- Selen. Wspomaga wchłanianie jodu, jest składnikiem substancji biologicznie czynnych, wchodzi w skład serca, mięśni poprzecznie prążkowanych.
Makroelementy komórki i jej mikroelementy
Rozważmy jego skład chemiczny w tabeli.
| Element | Procent na komórkę |
| Tlen | 65-75 |
| Węgiel | 15-18 |
| Azot | 1, 5-3 |
| Wodór | 8-10 |
| Siarka | 0, 4-0, 5 |
| Fosfor | 0, 2-1 |
| Potas | 0, 15-0, 4 |
| Chlor | 0, 05-0, 1 |
| Wapń | 0, 04-2 |
| Magnez | 0, 02-0, 03 |
| Sód | 0, 02-0, 03 |
| Żelazo | 0, 01-0, 015 |
| Inne | do 0, 1 w sumie |
Zbadaliśmy skład chemiczny komórki na poziomie pierwiastków, ale warto wziąć pod uwagę, że naturalnie nie są one w niej zawarte w czystej postaci, ale są połączone w organiczne i nieorganiczne pierwiastki chemiczne.
Jakie pokarmy zawierają elementy potrzebne organizmowi?
Rozważ w tabeli, wjakie pokarmy zawierają makro- i mikroelementy.
| Element | Produkty |
| Mangan | Jagody, orzechy, porzeczki, fasola, płatki owsiane, kasza gryczana, czarna herbata, otręby, marchewki |
| Molibden | Fasola, zboża, kurczak, nerki, wątroba |
| Miedź | Orzeszki ziemne, awokado, soja, soczewica, skorupiaki, łosoś, raki |
| Selen | Orzechy, fasola, owoce morza, brokuły, cebula, kapusta |
| Nikiel | Orzechy, zboża, brokuły, kapusta |
| Fosfor | Mleko, ryba, żółtko |
| Siarka | Jaja, mleko, ryby, mięso, orzechy, czosnek, fasola |
| Cynk | Słonecznik i sezam, jagnięcina, śledź, fasola, jajka |
| Chrom | Drożdże, wołowina, pomidory, sery, kukurydza, jajka, jabłka, wątróbka cielęca |
| Żelazo | morele, brzoskwinie, jagody, jabłka, fasola, szpinak, kukurydza, gryka, płatki owsiane, wątróbka, pszenica, orzechy |
| Fluor | Produkty roślinne |
| Jod | Wodorosty, ryby |
| Potas | Morele, migdały, orzechy laskowe, rodzynki, fasola, orzeszki ziemne, suszone śliwki, groch, wodorosty, ziemniaki, musztarda, orzeszki pinii, orzechy włoskie |
| Chlor | Ryby (flądra, tuńczyk, karaś, gromadnik, makrela, morszczuk itp.), jajka, ryż, groch, gryka, sól |
| Wapń | Nabiał, musztarda,orzechy, płatki owsiane, groszek |
| Sód | Ryby, wodorosty, jajka |
| Aluminium | Prawie wszystkie produkty |
Teraz wiesz już prawie wszystko o makro- i mikroelementach.
