Te stworzenia natury są nam znane od dzieciństwa. Wszyscy wiedzą o roli grzybów w żywieniu człowieka, w produkcji niektórych produktów spożywczych (np. kefiru, chleba, serów, wina), w tworzeniu antybiotyków. Ale wielu ludziom prawdopodobnie trudno będzie poprawnie odpowiedzieć na pytanie „Grzyb to roślina lub zwierzę, owoc lub warzywo”. Ale jeśli nauka botaniki zdecydowała się w tej sprawie nie tak dawno temu, to co ze zwykłymi obywatelami?
Mikologia
Koncepcja grzybów, jako oddzielnego segmentu dzikiej przyrody, powstała dopiero w latach 70. ubiegłego wieku. Grzyby zdefiniowano jako królestwo natury, jednoczące organizmy zawierające oznaki zarówno roślin, jak i zwierząt (w istocie grzyb to jedno i drugie). A badania naukowe tych stworzeń wyróżniały się w nauce mikologii - gałęzi botaniki.
Odmiana
Królestwo grzybów jest inneduża różnorodność - biologiczna i ekologiczna. Organizmy te stały się podstawową i integralną częścią niektórych systemów ekologicznych, wody i gleby. Według różnych szacunków mikologów na planecie żyje od 100 000 do 1,5 miliona gatunków tych stworzeń. Klasy grzybów (stan na 2008 r.) numer 36, a rodziny - 560.
Grzyby w naturze
Rola tych organizmów w systemie ekologicznym Ziemi jest wielka. Wiele grzybów przekształca materię organiczną w nieorganiczną, zasadniczo wykorzystując martwe komórki organiczne. Z kolei rośliny, które prowadzą symbiozę z grzybami, żywią się produktami swojej życiowej aktywności. Grzyby wchodzą w interakcje z roślinami wyższymi, algami, owadami i zwierzętami. Tak więc u przeżuwaczy grzyby są ważnym i niezbędnym składnikiem trawienia pokarmów roślinnych.
Rola w życiu ludzi
Od czasów starożytnych grzyb jest przede wszystkim źródłem pożywienia dla pewnej części ludzkości. Pisemne informacje o stosowaniu grzybów znane są już pięć tysięcy lat temu (ale na pewno jaskiniowcy używali ich jako pożywienia). Ponieważ grzyby są obecne w różnych niszach przyrody - zarówno na wodzie, jak i na lądzie iw powietrzu - nie mogłyby się bez nich obejść przy przygotowywaniu niektórych rodzajów żywności. Niektóre odmiany serów, kefir, chleb drożdżowy, piwo, wino - produkty te pojawiły się wyłącznie dzięki żywotnej aktywności tych organizmów. A we współczesnym świecie grzyb jest również surowcem do produkcji niektórych leków (antybiotyków), które zabijają bakterie chorobotwórcze i pomagają wleczenie wcześniej śmiertelnych chorób, takich jak zapalenie płuc.
Powielanie i przesiedlanie
Grzyby mają dość wydajny sposób rozmnażania stworzony przez naturę. Zarodniki grzybów to jedna lub kilka komórek o mikroskopijnych wymiarach (od 1 do 100 mikronów). Komórki te zawierają niewiele składników odżywczych i rzadko przeżywają. Ale kiedy dostaną się do pożywnego i sprzyjającego środowiska, kiełkując, dają życie nowej grzybni. Niskie przeżycie rekompensuje natura ogromną ilością zarodników. Tak więc średniej wielkości grzyb Tinder produkuje do 30 miliardów zarodników, a pieczarki - do 40! Istnieją zarodniki bezpłciowego i płciowego rozmnażania grzybów, które pełnią zasadniczo różne funkcje w życiu grzyba. Pierwsza - do masowego osadnictwa w okresie wegetacji. Drugim jest stworzenie różnorodnego potomstwa.
Kefirowy grzyb
Właściwie to nie jest jeden, ale cała grupa różnych organizmów. Co ciekawe, grzyb kefirowy (znany również jako grzyb tybetański lub mleczny) to symbioza mikroorganizmów różnych gatunków, powstająca podczas długiego rozwoju. Te stworzenia są tak przystosowane do wspólnego życia, że zachowują się jak jeden i niepodzielny organizm. A podstawą białych i żółtawych grzybów kefirowych o specyficznym kwaśnym smaku są drożdże i paciorkowce (pałeczki kwasu mlekowego), które decydują o ich wartości odżywczej i korzyściach dla organizmu człowieka. Ogólnie rzecz biorąc, ta symbioza obejmuje ponad 10 różnych mikroorganizmów, które rosną i rozmnażają się razem, w tymbakterie kwasu octowego. Tak więc wynik żywotnej aktywności tej społeczności organizmów można jednocześnie przypisać zarówno produktom kwasu mlekowego, jak i produktom fermentacji alkoholowej. A powstały kefir tybetański zawiera kwas mlekowy, alkohol, dwutlenek węgla i enzymy, co nadaje mu wyjątkową oryginalność i smak (poza tym, że jest użyteczny przy regularnym stosowaniu).
Historia tybetańskiego kefiru
Ma ponad sto lat. Według historyków grzyb kefirowy znany jest od kilku tysięcy lat. Mnisi fermentujący mleko w specjalnych glinianych naczyniach zauważyli, że kwaśnieje ono na różne sposoby. Tak więc odkryto i uprawiano grzyb kefirowy. Z biegiem czasu mnisi tybetańscy przekonali się, że taki produkt, uzyskany w wyniku wspólnej fermentacji i działania kilku rodzajów drobnoustrojów, przy regularnym stosowaniu, wzmacnianiu i odbudowie ma bardzo pozytywny wpływ na narządy ludzkiego organizmu. Wątroba i żołądek, trzustka i serce czuły się świetnie! Od tego czasu kefirem tybetańskim leczono wiele chorób, głównie profilaktycznie.
