Vinaigret stał się pierwszą rosyjską sałatką, wcześniej nie było sałatek w tradycyjnej kuchni rosyjskiej.
Jak powstało słowo „vinaigrette”?
Ale pochodzenie słowa "vinaigrette" wcale nie jest rosyjskie, ale francuskie - "vinaigrette", gdzie "vin" to wino, a "aigre" to kwaśny, razem "vinaigre" to sos octowy, który wcale nie jest podobny do nowoczesnej sałatki. Ogólnie rzecz biorąc, oryginalne francuskie słowo oznaczało przygotowywanie różnych sosów na bazie octu i oleju roślinnego. We francuskich restauracjach można znaleźć taką sałatkę, jedynie pod nazwą „salad russe”, co po francusku oznacza pomieszanie, hasz. Oto taka zmiana pojęć, a jeszcze ciekawsze jest to, że sam winegret, pochodzenie słowa i skład – wszystko wydarzyło się ze Skandynawii.
Legenda o winegrecie
W Rosji wzmianki o winegrecie pojawiły się w XIX wieku. Według legendy za panowania Aleksandra Pierwszego w kuchni królewskiej pracował francuski kucharz Antoine Karem. Widząc, jak rosyjscy kucharze robią dziwną sałatkę, po prostu mieszając wszystkie składniki, a następnie polewając wszystko octem, zapytał ze zdziwieniem: „Vinaigre?”. (po francusku „ocet”), a oni odpowiedzieli: „Vinaigret!Winegret!”. Tak więc w królewskim menu pojawiło się nowe danie, które następnie przeszło do ludzi i stało się przystawką, bez której żadna uczta nie mogła się obejść. Przepis na sałatkę stał się od tego czasu znacznie prostszy, ale wciąż istnieją tajemnice kulinarne. Na przykład, jeśli chcesz, aby wszystkie składniki miały swój naturalny kolor, musisz osobno zagnieść buraki w oleju, a jeśli chcesz, aby wszystkie składniki zmieniły kolor na różowy od soku z buraków, musisz wszystko razem zagnieść.
Najpopularniejszy przepis na rosyjską sałatkę
Vinaigret to prawdopodobnie najpopularniejsza sałatka w Rosji i ZSRR, uznawana za oryginalną rosyjską potrawę. Prawdopodobnie ludzie po prostu nie wiedzieli, że winegret - pochodzenie sałatki i sposób jej przygotowania - był kiedyś pożyczany w innych krajach. W Związku Radzieckim ta sałatka była daniem noworocznym razem z Olivierem, ale przepisy kulinarne były zupełnie inne.
Najbardziej znanym przepisem na tę przekąskę są gotowane ziemniaki, buraki, marchewki, posiekana cebula i pikle, wszystko w równych ilościach. Wcześniej ta sama kompozycja, tylko bez buraków, była używana do okroshki. Również niektóre gospodynie dodają do sałatki kapustę kiszoną, śledzie namoczone w mleku, zielony groszek konserwowy. William Pokhlebkin, wcześniej znany publicysta kulinarny, również może nie wiedzieć, czym jest vinaigrette, skąd pochodzi słowo i skąd pochodzi sałatka. Mówił więc o tym, że jajko na twardo powinno być obecne w oryginalnej rosyjskiej sałatce. Należy zauważyć, że ta sałatka jest daniem łatwo psującym się, ze względu na marynaty idressing z oleju i octu. Picie go po dniu może spowodować niestrawność.
Vinaigret czy Salmagundi?
Co ciekawe, angielska książka kucharska z 1845 r. znalazła również przypominającą winegret sałatkę zwaną „szwedzką sałatką śledziową”. Oprócz wszystkich składników rosyjskiego vinaigrette dodano tam starte jabłko. Najciekawsze jest to, że skoro sam vinaigrette pochodził ze Skandynawii, pochodzenie słowa wzięło się od francuskiej nazwy, to okazuje się, że ta sama sałatka przyjechała do Anglii ze Szwecji.
A we Francji, na przykład, sałatka podobna do naszej pojawiła się w XVII wieku. I nie tylko ktokolwiek zaczął go gotować, ale piraci i myśliwi. Używali dowolnego mięsa (żółwia, kaczki lub gołębia), potem marynowali je w occie lub winie, dodawali przyprawy, mogli też dodawać ryby, potem wszystko zamieniło się w mieszankę, dodano warzywa i warzywa, taką sałatkę nazywano „Salmagundi”.
Tak więc sam vinaigrette, pochodzenie słowa i fakt, że jest doprawiony octem, pochodzi z Francji i Skandynawii, ale tak naprawdę sałatkę można nazwać globalną. Chodzi o prostotę komponentów i ich dostępność w niemal wszystkich krajach Europy.
