Po chlebie i płatkach zbożowych to warzywo jest prawdopodobnie drugim najczęstszym warzywem. Afryka czy Ameryka, Europa czy Azja – niezależnie od kontynentu ludzie na całym świecie cieszą się tym. Jesteśmy do niego tak przyzwyczajeni, że nie uważamy go już za coś nowego, a tym bardziej nie klasyfikujemy go jako przysmak. Mówimy o ziemniaku, który znamy od dawna. Przypomnijmy sobie czasy, kiedy nie była jeszcze tak rozpowszechniona, poznajmy niektóre tragedie związane z jej utratą i dowiedzmy się, dlaczego wciąż jest tak ceniona w Rosji. Zacznijmy jednak od miejsca, w którym rozprzestrzenił się na całym świecie. Co stało się miejscem narodzin ziemniaka? Europa czy gdzie indziej?
Miejsce narodzin ziemniaka
Od dawna uważa się, że ziemniaki trafiły do nas z Ameryki Południowej. Ziemniaki pochodzą z Chile, Peru i Boliwii. Nawet dzisiaj, w naszych czasach, w Andach można zobaczyć, jak dziko rosną ziemniaki. Tam na wysokości ponad kilometra można znaleźć bulwyprawie wszystkie obecnie znane odmiany. Według naukowców w starożytności Indianie na tym terenie mogli rozmnażać i krzyżować odmiany różnych roślin, w tym ziemniaków. Pierwsze informacje o ziemniakach pochodziły od Hiszpana, uczestnika kampanii wojskowej Juliana de Castellanos w 1535 roku. Według niego nawet Hiszpanie lubili mączną roślinę okopową tej rośliny. To prawda, że niewiele osób zwróciło uwagę na jego słowa. Możesz więc krótko opisać, jak zaczęła się historia powstania ziemniaka (jego dystrybucji).
Jak kultura dotarła do Europy
Dalszy opis ziemniaka znajdujemy w "Kronice Peru" Pedro Chiesa de Leone. Opisał tę roślinę bardzo szczegółowo i jasno. Historia powstania ziemniaków zainteresowała króla Hiszpanii, który wydał rozkaz sprowadzenia ogromnej ilości tego zamorskiego produktu. Tak więc dzięki Hiszpanii ojczyzna ziemniaka - Ameryka Południowa - zaopatrzyła w to warzywo całą Europę. Najpierw przyjechał do Włoch, a później do Belgii. Następnie burmistrz Mons (Belgia) przekazał kilka bulw do badań swojemu łukowi i przyjacielowi w Wiedniu. I tylko jego znajomy, również botanik, szczegółowo opisał ziemniaka w swojej pracy „O roślinach”. Dzięki niemu ziemniak otrzymał swoją naukową nazwę - Solyanum tuberosum esculentum (psianka bulwiasta). Z biegiem czasu jego opis ziemniaka i sama nazwa uprawy ogrodowej stały się powszechnie akceptowane.
W Irlandii
Czas na Irlandię i wW latach 90. dotarły tam ziemniaki. Tam zyskał powszechne uznanie dzięki temu, że dobrze zakorzenił się nawet w stosunkowo niesprzyjających warunkach. Bez względu na klimat, wilgotny czy suchy, łagodny czy zmienny, niezależnie od tego, czy bulwy posadzono na glebie żyznej czy nieurodzajnej, ziemniaki zaowocowały. Rozprzestrzenił się więc tak bardzo, że w latach pięćdziesiątych co najmniej jedna trzecia całego obszaru nadającego się pod rolnictwo została obsadzona plantacjami ziemniaków. Ponad połowa zbiorów została skierowana na żywność dla ludzi. W ten sposób zaczęto jeść ziemniaki na śniadanie, obiad i kolację. Wszystko byłoby dobrze, ale nagle doszłoby do niepowodzenia plonów? Co w tym przypadku zjadliby Irlandczycy? Nie chcieli o tym myśleć.
Konsekwencje nieurodzaju
Jeżeli wcześniej zdarzyło się, że ziemniaki nie przyniosły oczekiwanych zbiorów, podjęto pewne wysiłki, aby zapewnić ofiarom niezbędną pomoc. A jeśli w następnym roku można było ponownie zebrać wymaganą ilość roślin okopowych, to pokrywało to niedociągnięcia z poprzedniego okresu. Tak więc w 1845 r. nastąpiła kolejna nieurodzaju. Jednak nikt nie przejmował się przyczynami tego, co się stało. Trzeba powiedzieć, że w tym czasie jeszcze niewiele wiedzieli o zarazie ziemniaczanej - chorobie ziemniaka, przez którą nie można było zebrać wymaganej ilości warzyw. Grzyb, który poraża bulwy, prowadzi do gnicia ziemniaków w ziemi, a nawet po zbiorach z pól. Ponadto zarodniki grzybów choroby są łatwo rozprzestrzeniane przez unoszące się w powietrzu kropelki. A ze względu na to, że w Irlandii w tym czasie uprawiano tylko jedną odmianę ziemniaków, cała uprawa szybko zginęła. To samo wydarzyło się wkilka następnych lat, co doprowadziło najpierw do bezrobocia, a potem do głodu na wsi. Pośrednio wpłynęło to na wybuch cholery, która w 1849 r. zabiła ponad 36 tys. osób. Historia ziemniaka, przy tak niefortunnym obrocie wydarzeń, spowodowała utratę przez państwo ponad jednej czwartej populacji.
Ziemniak: historia pojawienia się w Rosji
Stopniowo kultura rozprzestrzeniła się w Europie, jak widzieliśmy w Irlandii, a na samym początku XVIII wieku po raz pierwszy pojawiła się w Rosji. W tamtych latach Piotr I przejeżdżał przez Holandię. Tam miał okazję skosztować potraw z ziemniaków (wtedy, tak jak dzisiaj, nie podejrzewano, że to Ameryka Południowa była miejscem narodzin ziemniaka). Po skosztowaniu kulinarnej innowacji rosyjski suweren zauważył oryginalny smak owoców ziemniaczanych. Ponieważ ten przysmak jeszcze nie istniał w Rosji, postanowił wysłać torbę ziemniaków do swojej ojczyzny. Tak rozpoczęła się historia ziemniaków w Rosji.
W czarnoziemach, a także w glebach o średniej kwasowości, nowa kultura dobrze się zakorzeniła. Jednak zwykli ludzie wciąż z niepokojem patrzyli na to cudowne warzywo, ponieważ z powodu nieznajomości prawidłowych metod jego przygotowania dochodziło do licznych przypadków zatruć. Jak sprawić, by dystrybucja ziemniaków była prowadzona z rozmachem? Peter Byłem mądrym człowiekiem i wymyśliłem, co można w tym celu zrobić. Bulwy posadzono na kilku polach, a w pobliżu ustawiono strażników, którzy służyli w dzień, ale opuszczali pola w nocy. Wzbudziło to wielką ciekawość wśród zwykłych chłopów i zaczęli nocami, gdy nikt nie patrzył, ukraść nowe warzywo i sadzić je na swoich polach. Jednak „ziemione jabłko” nadal nie było wówczas szeroko rozpowszechnione. Było wielu takich, którym „udało się” otruć jego jagodami. Dlatego „przeklęte jabłko” zasadniczo nie chciało być uprawiane przez zwykłych ludzi. Aż 50-60 lat to cudowne warzywo zostało zapomniane w Rosji.
Jak ziemniak stał się sławny
Później Katarzyna II odegrała dużą rolę w tworzeniu powszechnego uznania ziemniaków. Jednak głównym impulsem do rozprzestrzeniania się roślin okopowych był głód, który miał miejsce w latach 60. XIX wieku. Wtedy przypomnieli sobie wszystko, co wcześniej zaniedbali, i ze zdziwieniem odkryli, że ziemniaki mają doskonały smak i są bardzo pożywne. Jak mówią: „nie byłoby szczęścia, ale nieszczęście pomogło”.
Oto taka ciekawa historia ziemniaków w Rosji. Z czasem bulwy ziemniaka zaczęto sadzić w całym kraju. Ludzie szybko zdali sobie sprawę, jak przydatne jest dostarczanie tego warzywa, zwłaszcza w czasach nieurodzaju. Do tej pory ziemniaki uważane są za drugie pieczywo, bo mając ich w piwnicy wystarczające zapasy, można żyć nawet w trudnych czasach. Dzięki zawartości kalorii i zaletom, do dziś pierwszą rzeczą, która jest sadzone w ogrodzie, są bulwy ziemniaka.
Dlaczego ziemniaki są tak popularne w Rosji
Od czasów Piotra I ludzie nie od razu dowiedzieli się o chemii i żywieniuwartość tego korzenia dla ludzkiego ciała. Historia ziemniaka pokazuje jednak, że zawiera on substancje niezbędne do przetrwania w czasach głodu, chorób i nieszczęścia. Co jest tak cennego i przydatnego w tej zwyczajnej roślinie okopowej? Okazuje się, że jego białka zawierają prawie wszystkie aminokwasy, które możemy znaleźć w pokarmach roślinnych. Trzysta gramów tego warzywa wystarczy na zaspokojenie dziennego zapotrzebowania na potas, fosfor i węglowodany. Ziemniaki, zwłaszcza świeże, są bogate w witaminę C i błonnik. Ponadto zawiera inne niezbędne do życia pierwiastki, takie jak żelazo, cynk, mangan, jod, sód, a nawet wapń. Co więcej, większość składników odżywczych znajduje się w skórce ziemniaków, których dziś bardzo często nie je się. Jednak w czasach głodu zwykli ludzie nie zaniedbywali tego i jedli całe ziemniaki, pieczone lub gotowane.
Uprawa jednej odmiany ziemniaków i konsekwencje tego
Jak już się dowiedzieliśmy, ojczyzną ziemniaka jest Ameryka Południowa. Tam rolnicy postąpili mądrze, hodując rośliny okopowe różnych odmian. Tak więc tylko niektóre z nich były podatne na chorobę - zarazę grzybiczą. Dlatego nawet gdyby takie odmiany zginęły, nie pociągnęłoby to za sobą tak strasznych katastrof jak w Irlandii. To, że w naturze występują odmiany tej samej kultury, chroni ludzi przed tego rodzaju nieszczęściami. Jeśli jednak wyhodujesz tylko jedną odmianę owoców, może to doprowadzić do tego, co kiedyś wydarzyło się w Irlandii. Jak równieżstosowanie różnych nawozów sztucznych i pestycydów, które mają szczególnie niekorzystny wpływ na cykle naturalne i ogólnie ekologię.
Jaka jest zaleta uprawy tylko jednej odmiany ziemniaków
Co w tym przypadku, także w Rosji, zachęca rolników do uprawy tylko jednej określonej odmiany ziemniaków? Wpływają na to głównie czynniki rynkowe i ekonomiczne. W ten sposób rolnicy mogą postawić na piękny wygląd owoców, co oznacza większe zapotrzebowanie ze strony kupujących. Również pojawienie się standardowej uprawy można wytłumaczyć faktem, że pewna odmiana ziemniaka przynosi większe plony na danym obszarze niż inne. Jednak, jak się dowiedzieliśmy, takie podejście może mieć daleko idące negatywne skutki.
Stonka ziemniaczana jest głównym wrogiem rosyjskich ogrodników
Owady mogą powodować duże szkody w uprawach. Jeden rodzaj chrząszcza liściastego jest dobrze znany każdemu ogrodnikowi lub rolnikowi - jest to stonka ziemniaczana. Po raz pierwszy w 1859 roku odkryto, jak wiele trudności może sprawić ten owad uprawie ziemniaków. A w 1900 chrząszcz dotarł do Europy. Kiedy został tu przypadkowo sprowadzony, szybko objął cały kontynent, w tym Rosję. Ze względu na odporność na chemikalia, które są używane do jego zwalczania, chrząszcz ten jest niemal głównym wrogiem każdego ogrodnika. Dlatego, aby pozbyć się tego szkodnika, oprócz chemikaliów zaczęto stosować metody agrotechniczne. A teraz w Rosji każdy mieszkaniec lata, który chce cieszyć się domowym smażonym lubziemniaki pieczone w rozżarzonych węglach, najpierw trzeba zapoznać się z prostymi sposobami radzenia sobie z tym szkodnikiem.
