Historia pierników w Rosji ma ponad sto lat. Te smakołyki uwielbiają dorośli i dzieci. Są różne: miód, cynamon, mięta, czekolada i oczywiście Tula. Technologia produkcji pozostaje taka sama. Piernik jest uważany za rosyjską cukiernię, część dziedzictwa kulturowego kraju. Wiele osób zastanawia się: jak doszło do tego przysmaku?
Skąd w Rosji wzięły się pierniki
Historia nie odpowiada na to pytanie. Nie można powiedzieć na pewno, ale istnieje legenda, że przywieźli ich do nas Wikingowie. Podobno nauczyli Słowian gotować pyszne ciasta miodowe, które później przybrały formę znaną każdemu mieszkańcowi Rosji. Początkowo ciasto dla nich było przygotowywane z mąki żytniej i miodu, pieczenie jakie? otrzymał miodowy chleb.
Ale ta wersja nie jest niczym potwierdzona. Plemiona słowiańskie żyjące w Rosji uprawiały żyto i zajmowały się pszczelarstwem - zbieraniem miodu od dzikich pszczół. Można więc przypuszczać, że ten przysmak nie został skądś przywieziony. Pochodzi z czasów starożytnychprzygotowany przez przodków narodu rosyjskiego.
Piernik w Rosji
Według oficjalnej historii pochodzenia pierniki pojawiły się na terenie Rosji w IX wieku. W przepisie znalazły się: mąka żytnia, miód i sok z dzikich jagód. Najważniejszym składnikiem ilościowym był miód, stanowiący prawie połowę całości. Każde miasto miało swój własny przepis. Z biegiem czasu do pierników zaczęto dodawać różne przydatne zioła. Uważano je za uzdrowienie. Po kąpieli i z gorącą herbatą naprawdę skorzystali.
Historia pojawienia się pierników w Rosji obejmuje okres importu egzotycznych przypraw z Indii i krajów Wschodu, zaczęto je dodawać do ciasta. Tutaj piekarze, których wówczas nazywano piernikami, mieli do wyboru spore pole. Dodano do nich takie przyprawy, które dziś trudno sobie wyobrazić w słodkich wypiekach. Były to koperek, pieprz czarny, kminek. Dla współczesnego człowieka bardziej zrozumiałe jest dodanie anyżu, wanilii, cynamonu, cytryny, mięty, goździków czy imbiru do tego wyrobu cukierniczego. Wszystkie te składniki zostały również dodane do ciasta.
Pochodzenie słowa „marchew”
Najprawdopodobniej ta słodycz ma swoją nazwę od słowa „przyprawa”, które pochodzi od staroruskiego „ppr” – „pieprz”. Piernik to oryginalne określenie ciastek z pieprzem lub przyprawami.
Wyświetlenia
Historia zachowała dowody na to, że od XVII do XIX wieku istniało rzemiosło do ich produkcji. Skład i technologia były utrzymywane w ścisłej tajemnicy. Ten przysmak był dostępny dla wszystkich klas. Dekorowali stoły królów i chłopów. Ich konsumpcja stała się tradycją związaną z życiem ludzi. W sumie istnieją trzy rodzaje przysmaków, w zależności od sposobu ich wykonania: stiukowe, drukowane, sztancowane lub rzeźbione, piernikowe. Nazwa została oparta na zasadzie wytwarzania, ale produkty mogły mieć inny skład ciasta. Historia powstania piernika ma kilka okresów, z których w każdym występował pewien rodzaj przysmaku. Przyjrzyjmy się każdemu z nich.
Tiuk
Zostało wykonane w formie ptaków, zwierząt, ryb, ludzi. Często pierniki formowano w formie domku. Gatunek ten pojawił się w pogańskiej Rosji, kiedy zamiast zwierząt i ptaków składano bogom w ofierze produkty wyrabiane z ciasta. Początkowo ręcznie robione pierniki miały znaczenie kultowe i były wykorzystywane podczas uroczystości religijnych. Stopniowo zaczęto je wykorzystywać jako smakołyki na święta: wesela, imieniny.
Historia pierników w Rosji rozpoczęła się od stiuku, który pochodził z pogańskiej Rosji. Dziś spotkanie z nimi to rzadkość, ponieważ wypieka się je w północnych regionach Rosji. Pierniki wyglądały jak uformowana gliniana zabawka i nazywano je „sarkami”, „teterami”, „wituszkami”. Te ostatnie zostały wykonane z cienkich wici ciasta, utkanych w niepowtarzalne misterne wzory. Do masowego użytku zaczęto wyrabiać inne rodzaje pierników, dzięki którym można było wypiekać więcej słodkich przysmaków.
Drukowane
Sporządzony przy użyciu tablicy piernikowej, w której wydrążono specjalny nadruk, ozdobiony ornamentami, kwiatami, wizerunkami ludzi i zwierząt oraz różnymi napisami. W historii rosyjskich pierników ten jest najpiękniejszy. Dodatkowo były specjalne przyrządy w postaci wałka do ciasta, na którym wycinano rysunki, po nałożeniu ich na ciasto każdy piernik wycinano ostrym nożem.
Czasami pierniki były prawdziwym dziełem sztuki. Zastosowano do nich rysunki rosyjskich bajek, eposów, małych scen z życia miejskiego lub wiejskiego. Piękno pierników w dużej mierze zależało od mistrza, który je wywarł. Specjalistów, którzy je wykonali, nazywano flagowcami. Zadrukowane deski zostały wykonane z określonych gatunków drewna: lipy, brzozy, klonu i orzecha.
Były częścią i składem. Pierwsze służyły do robienia dużych pierników w jednym egzemplarzu. Z reguły były to smakołyki „na tacce”, przeznaczone na prezenty. Tablice składu składały się z wielu małych foremek, co pozwalało na jednorazowy wyrób dużej ilości smakołyków. Zachowały się duże pierniczki, składające się ze 120 małych foremek.
Wycięcie lub wycięcie
Do jego przygotowania wykorzystano specjalny szablon, który nałożono na rozwałkowane ciasto i wycięto jego sylwetkę. Jest to późniejszy rodzaj piernika. Pojawił się w połowie XIX wieku. Pierwsza wzmianka pochodzi z 1850 roku. Produkcja tego rodzaju pierników naznaczona była przejściem do produkcji masowej.
Odmiana
Każdy region wypiekał własny, specjalny piernik, do którego dodawano różne kombinacje dodatków: od zagranicznych przypraw po jagody i zioła rosnące w Rosji. Stopniowo stał się nie tylko smaczny, ale i malowany przysmak. Aby nadać mu piękny złoty kolor, domieszano do niego palony cukier. Różowy kolor nadały pokruszone suszone maliny lub żurawina. Z góry oblano je glazurą i naniesiono piękne wzory. Taki piernik nazywano maczaniem. Pierniki wręczano na imieniny, święta kościelne, uroczystości.
Istnieje ponad 20 rodzajów produktów wypiekanych w różnych miejscach. W Archangielsku - ikry, w Tule, Permie i Riazaniu - Tula, w Wiazmie, Kolomnie, Kałudze - Wiazmie, w Kursku, Nowogrodzie - tubylcze, w Moskwie - miód moskiewski. Historia pierników w Rosji jest składnikiem kultury. Produkty te były obecne we wszystkich sferach życia: uroczystościach, świętach, życiu codziennym, sztuce ludowej.
Produkcja masowa
Produkcja pierników pod koniec XIX wieku była przedsięwzięciem, które pozwalało na zaspokojenie ich zapotrzebowania nie tylko na określonym obszarze, ale także w sąsiednich regionach. Były eksportowane za granicę, gdzie były popularne. Właściciel fabryki pierników Iwan Popow miał wyspecjalizowane rosyjskie sklepy z piernikami w Paryżu, Berlinie i Londynie.
Pieczenie produktu było głównie dziedziczne, tajemnice przekazywane z pokolenia na pokolenie. Niektóre dynastie pierników istniały kilkaset lat. Były tytuły „mistrz” i „uczeń” doaby je zdobyć, należało zdać trudny egzamin, w którym uczestniczyli doświadczeni eksperci w swojej dziedzinie.
Piernik Tula
Ten przysmak jest najbardziej znany w Rosji. Historia powstania piernika Tula ma ponad 300 lat. W ekspozycjach wielu muzeów zachowały się stare drukowane tablice z różnymi wzorami i napisami. Należą do XVII-XVIII wieku. W Tule wypiekali miętę, miód, eleganckie drukowane pierniczki z różnymi nadzieniami jagodowymi. Ponadto powstały tu małe, niezadrukowane zhamki, które były dostępne dla wszystkich segmentów populacji.
Piernik Tula słynie z handlu w wielu rosyjskich miastach. Sklepy i stragany zostały otwarte w Moskwie i Petersburgu, gdzie sprzedawano pyszne przysmaki z Tuły. W mieście odbywały się jarmarki, na których swoje wyroby wystawiali piekarze Tula. Najsłynniejsza odbyła się w dziesiąty piątek po Wielkanocy.
Piernik sprzedawany w wielu odmianach: waniliowy, malinowy, migdałowy, czekoladowy. Ich kształt był różny: okrągłe, prostokątne, figurowe, składowe, dywanowe, podzielone na udziały. Najdroższe były pierniki w eleganckich blaszanych pudełkach. Zostały wykonane w fabryce cukiernika Grechikhin.
Rosyjskie pierniki słynęły nie tylko w Rosji. Na słynnych targach w Niżnym Nowogrodzie, na które zjeżdżali się kupcy z wielu krajów, głównie z Chin, Indii, Iranu, Turcji i Afganistanu, był popyt na pierniki Tula.
