To nie chęć picia alkoholu dała impuls do narodzin przemysłu alkoholowego. Pierwszymi, którzy praktycznie rozwiązali kwestię, jak oddzielić wodę i alkohol, nie byli konsumenci i nawet nie producenci mikstur, ale… lekarze. Alkohol jest nieporównywalnie lepszym rozpuszczalnikiem niż woda, dlatego na jego bazie starożytni orientalni uzdrowiciele z powodzeniem przygotowywali swoje leki. Metoda destylacji została przywieziona do Europy, jako jedno z trofeów, przez rycerzy z wypraw krzyżowych. W Starym Świecie metoda zakorzeniła się, jednak we Francji otrzymała kolejną nominację - produkcję kosmetyków. I dopiero wtedy produkty destylacji zacieru zaczęły powoli zdobywać miejsce pod słońcem jako napoje, z czym wiąże się wiele legend i legend.
Metoda, o której wie każda babcia
Substancją, z której zwykle otrzymuje się alkohol, jest miazga, a bimber to najstarszy sposób na oddzielenie mieszaniny. Co prawda proces nie daje alkoholu i wody w czystej postaci, ale jest tani, niezawodny iwypracowane przez wieki.
W procesie fermentacji drożdże wytwarzają alkohol z substancji zawierających cukier, a przy pewnym jego stężeniu same w nim giną (okazuje się, że alkohol jest trucizną nawet dla drożdży, które go wytwarzają). Wtedy w grę wchodzi czysta fizyka: woda, jak wiadomo, przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym (około 760 mm Hg) zamienia się w parę o temperaturze 100 ° C, ale alkohol etylowy - etanol, ten sam, który tworzy „świąteczny” nastrój, wrze w temperaturze około 78°C.
Więc sposób na oddzielenie wody i alkoholu jest oczywisty. Po podgrzaniu opary etanolu odparowują jako pierwsze i są usuwane ze strefy wrzenia. Następnie opary wchodzą do chłodnicy i skraplają się, zamieniając z powrotem w ciecz. Woda pozostaje w zbiorniku.
Jak nauczyłeś się zdobywać czysty alkohol?
Jednak w rzeczywistości nie wszystko jest takie proste i łatwe. W temperaturze 80 °C alkohol szybko odparowuje i opuszcza pojemnik. Chociaż woda nie osiąga temperatury wrzenia w tej temperaturze, jej część nadal odparowuje i wchodzi do chłodnicy wraz z oparami etanolu. Jeśli wykonasz destylację 3 lub więcej razy, maksymalna moc, jaką można osiągnąć, wynosi 80 … 85%. A jak całkowicie lub prawie całkowicie oddzielić wodę i alkohol? W tym celu pod koniec XIX wieku wynaleziono kolumnę destylacyjną.
Jego urządzenie różni się od zwykłego bimberu „babci” obecnością pionowego szybu, w którym opary zawierające alkohol wchodzą przedjak być w lodówce. W szybie opary przechodzą przez szereg przeszkód w postaci płyt, elementów sypkich, itp. Zadaniem tych przeszkód jest lekkie schłodzenie pary i spowodowanie jej kondensacji. To woda osiada w postaci kropel i grawitacyjnie ponownie dostaje się do pojemnika - jako ciecz o wyższej temperaturze wrzenia. Opary alkoholu wędrują dalej na szczyt kolumny i dopiero tam są pobierane do chłodzenia i kondensacji.
Inne sposoby
Istnieją jednak inne sposoby na oddzielenie wody i alkoholu. Na przykład, co się stanie, jeśli oryginalna ciecz nie zostanie podgrzana, ale raczej schłodzona? To właśnie, według niektórych przypuszczeń, robili starożytni Wikingowie ze swoim piwem, aby je wzmocnić. W dzbanku piwa, który został wyjęty w nocy przy silnym mrozie, rano utworzył się lód. Została wyrzucona, a pozostały w dzbanku napój okazał się mocniejszy i bardziej uzależniający. Sekret metody jest prosty – woda krystalizuje w temperaturze 0 °C, aby zamrozić alkohol etylowy trzeba by ją schłodzić do minus 115 °C.
Ale odłożyć na bok temperaturę? Jak w takim razie oddzielić alkohol i wodę? W rozwiązaniu problemu może pomóc również chemia. Istnieją substancje chemicznie wiążące wodę, obojętne dla alkoholu. Inni natomiast reagują z alkoholem, ignorując H2O. Są to metody takie jak wymywanie lub wysalanie. Jednak w praktyce takie metody są najczęściej wykorzystywane wyłącznie do celów naukowych.
