Enzymy odgrywają bardzo ważną rolę w funkcjonowaniu ludzkiego organizmu. Przyspieszają procesy chemiczne zachodzące na poziomie komórkowym. Enzym jest katalizatorem wchłaniania składników odżywczych dostających się do organizmu. Układ trawienny przetwarza i rozkłada tłuszcze, węglowodany i białka, ponieważ żywność zawiera wszystkie te składniki w trudnych do strawienia formach. Bez udziału enzymów proces ten jest niemożliwy. Aby mogły się uformować w ludzkim ciele, konieczne jest odbieranie za pomocą pi
shchi pewna ilość witamin. W przypadku beri-beri działanie enzymów zmniejsza się, a proces metaboliczny spowalnia. Każdy rodzaj enzymu jest aktywny tylko we własnym środowisku - enzymy żołądkowe działają tylko w środowisku kwaśnym, enzymy trzustkowe - tylko w zasadowym. Idealną dla nich temperaturą jest temperatura ludzkiego ciała i nieco wyższa, nie większa niż 39 stopni. Enzym jest specyficznym białkiem, dlatego nie wytrzymuje bardzo niskich i wysokich temperatur. Przy wyższych stawkach załamują się, przy bardzo niskich – tracą aktywność. Szybkość reakcji enzymów, czyli ich aktywność, zależy od kombinacji tych czynników - temperatury, pH-środowiska, a także od stężenia substratumateriał wyjściowy.
Rodzaje enzymów
W zależności od rodzaju reakcji, enzymy są podzielone na sześć klas z własnymi podklasami. Enzymem przyspieszającym reakcje oksydacyjne jest oksydoreduktaza.
Transferazy katalizują przenoszenie składników chemicznych między cząsteczkami. Enzymem odpowiedzialnym za hydrolizę jest hydrolaza. Katalizatorem do zrywania wiązań chemicznych w żywności jest enzym liaza. Izomerazy katalizują zmiany w strukturze cząsteczek pierwotnej substancji. Ligazy biorą udział w tworzeniu wiązań chemicznych między substratami.
Wszystkie enzymy trawienne można podzielić na trzy grupy.
Amylaza bierze udział w konwersji węglowodanów, rozkładając je, po czym szybko przenikają do układu krążenia. Enzym ten jest wydzielany w jelitach i ślinie.
Lipaza jest produkowana w trzustce, która znajduje się w soku żołądkowym. Niezbędne do przetwarzania tłuszczów.
Proteaza jest również wydzielana przez trzustkę i znajduje się w soku żołądkowym. Enzym ten jest używany do rozkładania białka.
Oprócz enzymów trawiennych istnieje również grupa enzymów metabolicznych zaangażowanych w procesy biochemiczne wewnątrz komórek.
Żywność bogata w enzymy
Aby uzyskać naturalne enzymy z żywności, należy unikać ich gotowania i spożywać je na surowo. Z reguły dotyczy to żywności pochodzenia roślinnego. Owoce papai, awokado, są bardzo nasycone naturalnymi enzymami,mango, ananas. Nie gorzej niż zwykła kapusta kiszona, naturalne soki warzywne i owocowe. Brak enzymów można również nadrobić przyjmując suplementy diety – suplementy diety. Enzymy są produkowane przez firmy farmaceutyczne w postaci tabletek i kapsułek. Połączone gotowe enzymy mają bardzo dobry wpływ na organizm. Z reguły kombinacje zawierają główne enzymy trawienne – proteazy, lipazy i amylazy.
