Ślina jest przejrzystą, bezbarwną cieczą. To jest sekret gruczołów ślinowych oddzielonych od jamy ustnej. Zapewnia percepcję smaku, wspomaga artykulację, smaruje przeżuty pokarm. Dodatkowo ślina ma właściwości bakteriobójcze, oczyszcza jamę ustną i chroni zęby przed uszkodzeniami. Dzięki enzymom obecnym w wydzielinie, trawienie węglowodanów rozpoczyna się w jamie ustnej. W artykule omówiony zostanie skład i funkcje śliny ludzkiej.
Charakterystyka gruczołów ślinowych
Te gruczoły, zlokalizowane w przednim odcinku przewodu pokarmowego, odgrywają rolę w utrzymaniu zdrowia jamy ustnej człowieka i są bezpośrednio zaangażowane w proces trawienia. Gruczoły ślinowe w medycynie zwykle dzieli się na małe i duże. Te pierwsze obejmują policzkowe, trzonowe, wargowe, językowe, podniebienne, ale bardziej interesują nas główne gruczoły ślinowe, ponieważ występuje w nich głównie wydzielanie śliny.
Te narządy wydzielnicze obejmują ślinianki podjęzykowe, podżuchwowe i przyuszne. Pierwsze, jak sama nazwa wskazuje, zlokalizowane są w fałdzie podjęzykowym pod błoną śluzową jamy ustnej. Podżuchwowe znajdują się w dolnej częściszczęki. Największe są ślinianki przyuszne, składające się z kilku zrazików.
Należy zauważyć, że zarówno małe, jak i duże gruczoły ślinowe nie wydzielają bezpośrednio śliny, wytwarzają specjalną tajemnicę, a ślina powstaje, gdy ta tajemnica jest mieszana z innymi elementami w jamie ustnej.
Skład biochemiczny
Ślina ma kwasowość od 5,6 do 7,6 i składa się w 98,5% z wody, a także zawiera pierwiastki śladowe, sole różnych kwasów, kationy metali alkalicznych, niektóre witaminy, lizozym i inne enzymy. Głównymi substancjami organicznymi w składzie są białka syntetyzowane w gruczołach ślinowych. Niektóre białka są pochodzenia serwatkowego.
Enzymy
Ze wszystkich substancji, które tworzą ludzką ślinę, enzymy cieszą się największym zainteresowaniem. Są to substancje organiczne pochodzenia białkowego, które powstają w komórkach organizmu i przyspieszają zachodzące w nich procesy chemiczne. Należy zauważyć, że w enzymach nie zachodzą żadne zmiany chemiczne, służą one jako rodzaj katalizatora, ale jednocześnie w pełni zachowują swój skład i strukturę.
Jakie enzymy są w ślinie? Główne z nich to m altaza, amylaza, ptialina, peroksydaza, oksydaza i inne substancje białkowe. Pełnią ważne funkcje: przyczyniają się do upłynniania żywności, wytwarzają jej wstępną obróbkę chemiczną, tworzą grudkę żywności i otaczają ją specjalną substancją śluzową - mucyną. Mówiąc prościej, enzymy tworzące ślinę,ułatwiają połykanie pokarmu i jego przejście do żołądka przez przełyk. Należy pamiętać o jednym zastrzeżeniu: podczas normalnego żucia pokarm jest w ustach tylko przez dwadzieścia do trzydziestu sekund, a następnie dostaje się do żołądka, ale enzymy ślinowe nadal mają wpływ na bolus pokarmowy nawet po tym.
Według badań naukowych, enzymy działają na żywność przez około trzydzieści minut, aż do momentu, w którym zaczyna tworzyć się kwas żołądkowy.
Inne składniki
Zdecydowana większość ludzi ma w ślinie antygeny specyficzne dla grupy, które odpowiadają antygenom krwi. Odkryto w nim również specyficzne białka – fosfoproteinę biorącą udział w tworzeniu płytki nazębnej na zębach i kamieniu nazębnym oraz saliwoproteinę, która przyczynia się do odkładania się związków fosforowo-wapniowych na zębach.
Ślina zawiera niewielkie ilości cholesterolu i jego estrów, glicerofosfolipidów, wolnych kwasów tłuszczowych, hormonów (estrogenu, progesteronu, kortyzolu, testosteronu), a także różnych witamin i innych substancji. Minerały to aniony chlorków, wodorowęglanów, jodków, fosforanów, bromków, fluorków, kationy sodu, magnezu, żelaza, potasu, wapnia, strontu, miedzi itp. Ślina, zwilżająca i zmiękczająca pokarm, zapewnia tworzenie się grudki pokarmu i ułatwia połykanie. Po nasączeniu sekretem żywność już w jamie ustnej przechodzi wstępną obróbkę chemiczną, podczas której węglowodany są częściowo hydrolizowane do m altozy i dekstryn przez α-amylazę.
Funkcje
Powyżej wspomnieliśmy już o funkcjach śliny, ale teraz porozmawiajmy o nich bardziej szczegółowo. Tak więc gruczoły rozwinęły tajemnicę, zmieszały się z innymi substancjami i utworzyły ślinę. Co się potem dzieje? Ślina zaczyna przygotowywać pokarm do późniejszego trawienia w dwunastnicy i żołądku. Jednocześnie każdy enzym wchodzący w skład śliny kilkakrotnie przyspiesza ten proces, rozkładając poszczególne składniki produktów (polisacharydy, białka, węglowodany) na drobne elementy (monosacharydy, m altoza).
W trakcie badań naukowych odkryto, że oprócz rozcieńczania żywności, ludzka ślina pełni inne ważne funkcje. Oczyszcza więc błonę śluzową jamy ustnej i zęby z drobnoustrojów chorobotwórczych i ich produktów przemiany materii. Ochronną rolę pełnią również immunoglobuliny i lizozym, które wchodzą w skład biochemicznego składu śliny. W wyniku aktywności wydzielniczej błona śluzowa jamy ustnej zostaje nawilżona, co jest niezbędnym warunkiem obustronnego transportu substancji chemicznych między śliną a błoną śluzową jamy ustnej.
Wahania składu
Właściwości i skład chemiczny śliny zmieniają się w zależności od szybkości i charakteru czynnika wywołującego wydzielanie. Na przykład podczas jedzenia słodyczy, ciastek, poziom mleczanu i glukozy w mieszanej ślinie chwilowo wzrasta. W procesie pobudzania wydzielania śliny w sekrecie znacznie wzrasta stężenie sodu, wodorowęglanów, nieznacznie spada poziom jodu i potasu. Skład śliny osoby palącej zawiera kilkakrotnie więcej rodankuw porównaniu do osób niepalących.
Zawartość niektórych substancji zmienia się w określonych stanach patologicznych i chorobach. Skład chemiczny śliny podlega dobowym wahaniom i zależy od wieku, np. u osób starszych poziom wapnia znacznie wzrasta. Zmiany mogą być związane z zatruciem i przyjmowaniem leków. Tak więc przy odwodnieniu następuje gwałtowny spadek wydzielania śliny; w cukrzycy ilość glukozy wzrasta; w przypadku mocznicy wzrasta zawartość azotu resztkowego. Gdy zmienia się skład śliny, wzrasta ryzyko chorób zębów i niestrawności.
Wydzielanie
Normalnie u osoby dorosłej wydziela się do dwóch litrów śliny dziennie, przy czym tempo wydzielania jest nierównomierne: podczas snu jest minimalne (mniej niż 0,05 mililitrów na minutę), podczas czuwania – około 0,5 mililitrów na minutę, ze stymulacją wydzielania śliny - na minutę do 2, 3 mililitrów. Sekret wydzielany przez każdy gruczoł miesza się w jamie ustnej w jedną substancję. Płyn ustny (lub ślinę mieszaną) wyróżnia obecność stałej mikroflory, składającej się z bakterii, krętków, grzybów, ich produktów przemiany materii, a także ciałek ślinowych (leukocytów, które migrowały do jamy ustnej głównie przez dziąsła) i opróżnionych komórki nabłonkowe. Skład śliny dodatkowo obejmuje wydzielinę z jamy nosowej, plwociny, krwinek czerwonych.
Cechy wydzielania śliny
Ślinienie jest kontrolowane przez autonomiczny układ nerwowy. Jej ośrodki znajdują się w rdzeniu przedłużonym. Na stymulacja zakończeń przywspółczulnych, powstaje duża ilość śliny, która ma niską zawartość białka. Odwrotnie, stymulacja współczulna powoduje wydzielanie niewielkiej ilości lepkiego płynu.
Ślinienie zmniejsza się z powodu strachu, stresu, odwodnienia, prawie ustaje, gdy osoba śpi. Wzmocnienie separacji następuje pod wpływem bodźców smakowych i węchowych oraz w wyniku mechanicznego podrażnienia wywołanego przez duże cząstki pokarmu podczas żucia.
