Gęstość ziemniaka jest ważnym wskaźnikiem, który wpływa na jego smak i właściwości użytkowe. Ta uprawa żywności nazywana jest „drugim chlebem”, który ma uniwersalne zastosowanie.
Skład bulw
W celu określenia wpływu gęstości ziemniaka na jego walory smakowe przeanalizujmy jego skład. Średnia zawartość skrobi w bulwach waha się od 14-22%, białka - 3%. Ta kultura zawiera solaninę glikozydową. Jego zawartość pozostawia 1-5 mg na 100 gram surowych ziemniaków, koncentracja jest wyższa w skórce.
Gęstość ziemniaków zależy od odmiany, warunków uprawy bulw. Jeżeli zawartość alkaloidów nie przekracza 23-27 mg na 0,1 kg, produkt nie jest niebezpieczny dla ludzi. W przeciwnym razie istnieje duże prawdopodobieństwo poważnego zatrucia.
Klasyfikacja
Biorąc pod uwagę cel ekonomiczny, wszystkie odmiany są podzielone na grupy:
- fabryka;
- stołówki;
- uniwersalne;
- karmienie.
Odmiany stołowe charakteryzują się dużą gęstością ziemniaków, doskonałymi właściwościami smakowymi, jasnym miąższem. Takie bulwyszybko się topią, ale nie kruszą się. Odmiany te charakteryzują się krótkim okresem wegetacyjnym, dzięki czemu mogą być uprawiane w regionach północnych.
Gęstość technicznych odmian ziemniaków jest nieco mniejsza, bulwy zawierają do 18 procent skrobi. Odmiany te mają doskonałą fermentowalność, dzięki czemu nadają się do przemysłowej produkcji alkoholu. Typy uniwersalne mają niskie wskaźniki smaku, zajmują pozycję pośrednią między typami fabrycznymi a stołowymi.
Informacje historyczne
Ameryka Południowa jest uważana za kolebkę ziemniaka. To właśnie na wybrzeżu Chile i przyległych wyspach starożytni Indianie zaczęli wykorzystywać korzenie dzikich ziemniaków około 14 tysięcy lat temu. Pierwsze wzmianki o tej kulturze poczynił hiszpański żołnierz Pedro Chieso de Leon, który został członkiem ekspedycji wojskowej do Ameryki Południowej. Mimo tych zapisów Europejczycy zaczęli używać ziemniaków dopiero w drugiej połowie XVI wieku. Wtedy to hiszpańskie statki przywiozły „orzeszki ziemne”, które stały się protoplastami współczesnych europejskich ziemniaków.
W naszym kraju ziemniaki pojawiły się dopiero w 1698 roku. Wtedy to Piotr I z Rotterdamu wysłał worek bulw do rozmnażania. Od dziesięcioleci kultura ta jest propagowana zarówno przez nasiona, jak i bulwy. Do końca XIX wieku wyhodowano około stu odmian tej rośliny rolniczej. W tej chwili pod pola ziemniaków przeznaczono około 7 milionów hektarów.
BiologiczneFunkcje
Ta wieloletnia roślina zielna należy do rodziny psiankowatych. Jego rozmnażanie odbywa się w sposób wegetatywny: sadzonki, kiełki, bulwy.
Rodzaj Solanum obejmuje nieco ponad dwieście gatunków bulwiastych ziemniaków. Owoc wyhodowany z bulwy ma włóknisty system korzeniowy składający się z kilku pojedynczych pędów. Ich szerokość i długość zależą od odmiany, warunków klimatycznych, wilgotności i składu gleby.
Gęstość ziemniaka g/cm3 zależy od jego wieku. Gdy bulwa rośnie, rośnie, gdy pojawia się gruba tkanka powłokowa.
Do oddychania służy mała soczewica, czyli ciemne plamy na skórce ziemniaków. Przez takie otwory dostaje się do niego powietrze, a para wodna i dwutlenek węgla opuszczają.
Istnieją różnice w kolorze, kształcie bulw w zależności od odmiany. Zawiera około 75% wody, do 21% skrobi, 1% popiołu i błonnika, 2% białka, a także ma niewielką ilość cukru i tłuszczu.
Owoc ziemniaka to soczysta, wieloziarnista zielona jagoda o przyjemnym zapachu truskawki. Są bogate w solaninę alkaloidową, przez co ziemniaki nie nadają się do spożycia.
Oznaczanie zawartości skrobi za pomocą wagi Parova
Aby dowiedzieć się, jaka jest gęstość ziemniaków, możesz użyć wagi do ziemniaków. Im wyższa wartość, tym wyższa zawartość skrobi i suchej masy w bulwach.
Za pomocą prawa można określić gęstość ziemniaków w fizyceArchimedesa. Biorąc pod uwagę, że ciało zanurzone w cieczy straci tyle masy, ile może wyprzeć wody. Z tego powodu masa ziemniaka w powietrzu przekracza wartość dla bulwy zanurzonej w cieczy.
Gęstość ziemniaka w fizyce jest określona przez stosunek masy ziemniaków w powietrzu do masy wody, która została wyparta. Do obliczeń wykorzystywane są wyniki eksperymentalne.
Gęstość nasypowa ziemniaków - wartość tabelaryczna, za pomocą której można określić procent skrobi w bulwach.
Za pomocą specjalnych odważników obliczana jest nie tylko zawartość skrobi, ale także zanieczyszczenie bulw. Urządzenie to bujak z różnymi ramionami. Na krótszej części znajduje się ruchomy duży ciężarek do wyważania wagi, a także kolczyk z drucianymi koszyczkami umieszczonymi jeden nad drugim.
Górną część pozostawia się na powietrzu, a dolną zanurza się w zbiorniku z wodą. Na dłuższej części wahacza znajdują się dwie równoległe linijki. Na jednym z nich zainstalowany jest mały ruchomy ciężar, a na drugim duży ładunek z wbudowaną ruchomą linijką. Tylna część służy do ważenia próbek ziemniaków, a także do wykrywania zanieczyszczeń. Skala jest wyskalowana, wyraża procent zanieczyszczeń.
Waga musi zostać zrównoważona przed przystąpieniem do wykrywania skrobi ziemniaczanej.
Wagę objętościową ziemniaków określa się za pomocą wagi bez zmiany położenia koszy. Procent zanieczyszczenia oblicza się, przesuwając ciężarek na wahaczu, aby zrównoważyć wagę.
Do tej wartości dzielenia, przezktórej końcówka szpilki wskaźnikowej się zatrzymuje, dodaj 1% - poprawka na wodę. Na przykład przy czterech działach procent zanieczyszczenia wyniesie 5.
Obliczenia produktów mrożonych
Przy określaniu zawartości skrobi w jednorazowo zamrożonym ziemniaku, jak również w lekko zamrożonej bulwie, najpierw przechowuje się go w wodzie o temperaturze 40-50 ° C (rozmraża). Następnie duże bulwy tnie się nożem, najpierw upewniając się, że nie ma zmarzniętych obszarów.
Rozmrożoną bulwę umieszcza się na blasze do pieczenia, a następnie zalewa zimną wodą. Następnie oznaczanie zawartości skrobi odbywa się tą samą metodą jak dla zwykłych ziemniaków.
Gdy ziemniaki się rozmrażają, sok komórkowy jest tracony, więc jeden procent jest odejmowany od uzyskanej wielkości skrobi zamrożonej bulwy.
Jeśli w ziemniaku jest zgnilizna, najpierw wycina się go nożem, a dopiero potem oblicza się zawartość skrobi przy użyciu metody podobnej do zdrowych ziemniaków.
Obliczanie gęstości i zawartości skrobi dla próbek, które były wielokrotnie zamrażane
Wygląd tych ziemniaków znacząco różni się od zdrowych próbek. Bulwy są pomarszczone, mają ciemną skórkę i po zanurzeniu w wodzie wypływają na powierzchnię.
Ponieważ bulwy tego ziemniaka straciły znaczną ilość wody, nie będzie możliwe określenie jego gęstości i zawartości skrobi za pomocą zwykłych łusek ziemniaczanych. Do takich celów stosuje się metodę polarymetryczną. Próbka jest mielona na kleik na drobnej tarce. 100 gramów próbki zmywa się 50ml kwasu solnego (1,124%) umieść kolbę w łaźni wodnej na 20 minut.
Polaryzacja jest przeprowadzana w rurce o długości 10 cm. Wskazania polarymetru są mnożone przez specjalny współczynnik Eversa charakteryzujący ziemniaki i uzyskuje się % zawartości skrobi.
Ciekawe fakty
Ziemniak jest uprawą odpowiednią dla klimatu umiarkowanego, ale człowiekowi udało się przystosować go do północnych szerokości geograficznych. Bulwy kiełkują w temperaturze gleby od +7 do +12 °C. Wraz z jego wzrostem bulwy rozwijają się szybciej, więc możesz liczyć na uzyskanie gęstych i dużych owoców.
Biolodzy zalecają przedkiełkowanie ziemniaków, aby skrócić czas wzrostu w glebie. Aby wyhodować gęste bulwy o wysokim smaku, pożądane jest wytworzenie wilgotności gleby 70-80 procent, gleba powinna nagrzać się do +16 do +22 ° С. Ziemniak to światłolubna roślina krótkiego dnia. Jeśli ilość światła słonecznego jest niewystarczająca, w tym przypadku bulwy są luźne i bez smaku. Wilgotność gleby również wpływa na ten wskaźnik. Przy niewystarczającym podlewaniu wzrost roślin spowalnia, powstają małe i luźne bulwy, które nie nadają się do odżywiania.
Wniosek
Obecnie to ziemniak jest uważany za jedną z najczęstszych upraw wśród domowych ogrodników, jego sadzenie odbywa się nie tylko w centrum, ale nawet wpółnocne regiony naszego kraju.
Aby uzyskać bulwy o dużej gęstości i najwyższych wskaźnikach smakowych, należy przestrzegać reżimu temperaturowego, kontrolować wilgotność gleby i okresowo stosować do niej nawozy mineralne.
Największa ilość wilgoci jest potrzebna tej roślinie na etapie kwitnienia, narodzin owoców. Wszelkie naruszenia wilgotności w tym okresie prowadzą do zmiany gęstości ziemniaków, zmniejszenia ich smaku.
Pewne wymagania dotyczą minerałów używanych do karmienia. W okresie wegetacyjnym konieczne jest stosowanie nawozów azotowych. W celu zwiększenia gęstości bulw ziemniaka stosuje się nawozy fosforowe i potasowe.
