Młodzi ludzie, którzy uwielbiają gotować, po ukończeniu szkoły decydują się połączyć swoje życie ze światem gotowania. Stają jednak przed pytaniem, do której placówki edukacyjnej się udać, aby na trudnej ścieżce edukacyjnej nie zatracić pasji do pracy i miłości do zawodu. To właśnie w celu rozwiązania tej kwestii powstał ten artykuł, w którym raz na zawsze dowiemy się, gdzie studiować jako kucharz dla wszystkich, którym nie są obojętne dzieła sztuki jadalnej.
Co robią szefowie kuchni i gdzie są potrzebni?
Nie możesz przejść do rozważania, gdzie studiować, aby zostać szefem kuchni bez uprzedniego ustalenia, czym jest zawód. W końcu absolwenci mogą mieć pewne złudzenia co do tej dziedziny działalności. Szefowie kuchni to profesjonaliści ścieżki kulinarnej, szczególnie poszukiwani w takich megamiastach jak Moskwa, Sankt Petersburg i innych, czyli w miastach z szeroko rozwiniętymi obszarami usług restauracyjnych i hotelarskich, które tworzą stałe zapotrzebowanie na specjalistów w dziedzinie tworzenia pyszne, dobre, wysokiej jakości jedzenie. Oczywiście, aby dostać się do luksusowych lokali, takich jak restauracje La plagelub „Kompozytor”, będziesz musiał przedstawić przyzwoite osiągnięcia, informacje o doświadczeniu, stażu pracy i kwalifikacjach. Jednak wszystko to, z czasem i chęcią, dociera nawet do tych, którzy zaczynają od zwykłych stołówek szkolnych, szpitali, publicznych lub prywatnych organizacji i firm.
Najbardziej obiecujące kierunki
Dzisiaj pytanie, które jest istotne dla wielu młodych ludzi, brzmi: „Gdzie uczyć się, aby zostać cukiernikiem?”. Czemu? Faktem jest, że dziedzina tworzenia słodkich produktów jest jedną z najbardziej obiecujących, dobrze płatnych, prestiżowych i popularnych dziedzin kulinarnego świata. Oprócz tego zdecydowana większość kandydatów wybiera specjalności kucharza-kulinarnego, kucharza-technologa i szefa kuchni. Specjaliści z tych 4 branż są obecnie najbardziej konkurencyjni i mogą ubiegać się o przyzwoitą pensję.
Kucharz jest odpowiedzialny za teorię, a nie za praktykę. On sam nie jest tak aktywnie zaangażowany w tworzenie potraw, ale organizuje cały proces, odpowiada za magazyny, produkty, opracowywanie nowych receptur i dostosowywanie starych, a także ustala mapę receptur, której przestrzega zakład.
Kucharz-technolog to pracownik zajmujący się różnymi kosztorysami, a także przygotowywaniem i bezpośrednim tworzeniem potraw. To na jego barkach spada właściwa obróbka cieplna, dodawanie wymaganej ilości przypraw, regulacja czasu itp.
Wreszcie szef jest głową, najwyższym ogniwem wszystkiegoproces. Za nim są ustalone 3 główne postanowienia działalności. Każdy z nich wymaga profesjonalizmu i kompetencji:
- Badanie pragnień smakowych, preferencji i priorytetów odwiedzających dany lokal.
- Kompilacja przepisów. Ten punkt jest nierozerwalnie związany z punktem powyżej, ponieważ to na podstawie otrzymanych danych szef kuchni reguluje system przepisów, dań, innowacji, zmian.
- Kontroluj proces zakupu towarów i upewnij się, że produkty są dostarczane do zakładu w odpowiednich ilościach i najwyższej jakości.
Wszystkie powyższe obszary są połączone w uniwersalnym programie nauczania „Technologie przemysłu spożywczego”. Może to służyć jako pierwsza pozycja w odpowiedzi na pytanie, gdzie studiować, aby zostać szefem kuchni. W jakich miejscach można zdobyć tę specjalność? Przejdź do instalacji.
Gdzie mogę uczyć się na szefa kuchni po 9 klasie?
Po ukończeniu głównego kursu liceum każdy absolwent, który dobrze zdał egzaminy certyfikacyjne, może przystąpić do technikum kulinarnego. Zaletą zdobycia wykształcenia w takiej szkole jest jej praktyczne ukierunkowanie, ponieważ otrzymany dyplom i przypisana specjalność pozwalają od razu znaleźć pracę i zacząć stosować zdobytą wiedzę w prawdziwym życiu. W pierwszych latach w takiej placówce będzie nauczany program główny, który miał ukończyć absolwent w klasach 10-11, ale nauka będzie znacznie łatwiejsza niż w szkole, bo nie będzie regularnych orzecznictwoegzaminy.
Dla absolwentów klasy 9 ogólny program programowy technikum trwa 4 lata, dla absolwentów klasy 11 (w końcu są takie przypadki) - tylko 3 lata. W efekcie absolwent szkoły otrzyma od razu średnie wykształcenie zawodowe, dyplom cukiernika lub kucharza z certyfikatem potwierdzającym kwalifikację 3 lub 4 kategorii (na 6 możliwych). Techniki, uczelnie i szkoły są zatem dobrą i oszczędzającą czas opcją dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, gdzie studiować jako kucharz. Nawiasem mówiąc, przyjęcie tutaj następuje po przedstawieniu tylko świadectwa z ocenami, a także pomyślnym zaliczeniu 2 głównych przedmiotów obowiązkowych: matematyki i języka rosyjskiego. Nie są wymagane żadne dodatkowe egzaminy. Popularną instytucją edukacyjną wśród kandydatów jest Moscow Food College.
Uniwersytety i instytuty
Jeżeli absolwenci z niepełnym wykształceniem średnim wiedzą teraz, gdzie się uczyć (kucharze po 9 klasie są dziś przygotowywani do zajęć zawodowych w wielu placówkach edukacyjnych w różnych miastach), to dla absolwentów 11 klas kwestia zdobycia wykształcenia na podobnym polu pozostaje otwarta. Można im zaproponować wybór wyższego wykształcenia kulinarnego we wspomnianej już specjalności „Technologia produkcji żywności”, która jest często nauczana w instytutach o orientacji branżowej. Dyplom wskaże zawód „kucharz-technolog”. Równolegle z podstawami organizacji procesu gotowania student zrozumie podstawy zarządzania przedsiębiorstwami publicznymi.żywienie, merchandising i ekspertyza produktowa, która oczywiście nie będzie w przyszłości zbyteczna. Termin uzyskania tytułu licencjata na uczelniach i w instytutach wynosi 4 lata. Jednocześnie do przyjęcia kandydat będzie musiał mieć pozytywne wyniki zdania Unified Państwowego Egzaminu, gdzie oprócz egzaminów głównych (matematyka w tym przypadku jest przedmiotem podstawowym) będą też egzaminy dodatkowe – chemia lub fizyki.
Aby dokładniej określić, gdzie studiować jako kucharz po 11 klasie, można wymienić najbardziej znane instytucje:
- Moskiewska Państwowa Akademia Produkcji Żywności;
- Akademia Biotechnologii Stosowanej;
- Państwowy Instytut Przemysłu Spożywczego.
Kursy
A co, jeśli nie ma czasu na pełnoprawną edukację, a duszę ciągnie do stania za piecem, bliżej piekarnika, mieszania, ubijania i dodawania składników? Gdzie możesz się uczyć? Kucharze (cukiernicy w zakładach, które będą omówione później, również będą przygotowani jako „świetni”), technolodzy i specjaliści kulinarni wychodzą nie tylko z drzwi uniwersytetów, akademii i szkół wyższych, ale także po ukończeniu kursów krótkoterminowych, gdzie serwowane są w intensywnej, pojemnej formie podstaw technologii produkcji żywności. Średni czas trwania kursu to tylko 2-3 miesiące! Zazwyczaj program zawiera teoretyczną podstawę dotyczącą przygotowania i przygotowania potraw, technologii przetwórstwa żywności i dietetyki. Część praktyczna obejmuje zajęcia pod okiem doświadczonego lektora.
Klasy mistrzowskie
W jakich miejscach możesz jeszcze zrozumieć, czym jest zawód kucharza? "Gdzie studiować?" - pytanie, które nie stanowi problemu dla kogoś, kto naprawdę pragnie nowej wiedzy. Tak więc dzisiaj świat gotowania jest aktywnie popularyzowany, a jego fundamentalnych podstaw uczy się wszystkich na specjalnych kursach mistrzowskich, na których najlepsi szefowie kuchni dzielą się z publicznością sekretami, subtelnościami i niuansami. Na przykład w stolicy takie kursy organizuje Academia Del Gusto, gdzie nawet początkujący może nauczyć się gotować pyszne włoskie potrawy. Cena jednej lekcji to 5000 rubli.
Szkolenia za granicą
Jeśli dysponujesz odpowiednią ilością pieniędzy i dobrą znajomością języka obcego, możesz wyjechać na staż zagraniczny. Należy jednak pamiętać, że opanowanie umiejętności kulinarnych w Europie czy USA będzie dość kosztowne, bo tam gotowanie jest uważane za rzecz dość zaszczytną i utożsamianą ze sztuką. Na przykład w znanej na całym świecie szkole kulinarnej Le Cordon Bleu koszt pełnego kursu wynosi … 1 000 000 rubli! Oczywiście dyplom uzyskany tutaj lub w jakiejkolwiek innej zagranicznej szkole kulinarnej będzie o wiele cenniejszy niż ten uzyskany w jakiejkolwiek krajowej instytucji edukacyjnej.
Szkolenie na miejscu
W rzeczywistości możesz zostać szefem kuchni bez żadnego specjalnegoEdukacja. Aby to zrobić, wystarczy regularnie sprawdzać aktualności na stronach restauracji: organizacje często ogłaszają rekrutację z warunkiem przeszkolenia bezpośrednio w miejscu pracy. Nawet to, że będziesz musiał zacząć od dość niskiego stanowiska jako asystent kucharza, nie ma znaczenia, ponieważ nikt jeszcze nie odwołał rozwoju kariery. Najważniejsze byłoby pragnienie!
