Brzozowa owsianka… Znaczenie tego uskrzydlonego wyrażenia wywołuje lekki uśmiech, bo w dzisiejszych czasach jest beznadziejnie przestarzałe. Ale w dawnych czasach obietnica rodzica, że nakarmi swoje dziecko tym „daniem”, przyniosła wiele nieprzyjemnych minut psotnemu. Wyrażenie „daj brzozową owsiankę” oznaczało formę kary cielesnej, czyli zwykłą chłostę pęczkiem prętów wyciętych z drzewa o białym pniu. Z przymiotnikiem „brzoza” wszystko jest mniej więcej jasne, ale skąd w zdaniu wzięła się „owsianka”? Istnieje kilka interesujących wersji tego.
Wędki "specjalne przygotowanie"
Frazeologizm „owsianka brzozowa” powstał wśród seminarzystów, którzy studiowali w szkołach teologicznych – bursach. W słownikach Dahla, Uszakowa i innych koneserów mowy rosyjskiej wyrażenie to jest synonimem słowa „pręt”. Nauczyciele karali niedbałych uczniów za wszelkie wybryki i wykroczenia. Potrafi ciągnąć za włosy, dawać klapsa w twarz, z linijką na rękachbicz. Jeśli wszystkie te środki nie wywarły właściwego wpływu na bursak, karano go rózgami. Naruszyciel rozkazu został położony na szerokiej ławce, z poleceniem odsłonięcia miękkiego miejsca tuż pod plecami, które zostało uderzone brzozową miotłą.
Materiał wyjściowy do wędek został wcześniej przygotowany i schowany w szafie tak, aby był zawsze pod ręką. Należy założyć, że przy pęku suchych gałązek, z których wcześniej obdzierano liście, bicie kary było nieco niewygodne. Uderzyć słabo - nie ma efektu, ale jeśli uderzysz mocniej, tylko obetniesz skórę do krwi. Aby nieszczęsne dziecko mogło w pełni doświadczyć całej nieuchronności i „uroku” okrutnej kary, pręty muszą być miękkie i elastyczne. W tym celu na krótko przed egzekucją gotowano je na parze w wannie z gorącą wodą. Stąd wzięło się wyrażenie "owsianka brzozowa" - przez analogię do dania z gotowanych płatków śniadaniowych.
Miazga z wilgotnej kory i opadłych liści
Droga do wiedzy nie była łatwa dla średniowiecznego ucznia. Rzadkim szczęściarzem udało się uniknąć indywidualnego lub ogólnego lania. Ta ostatnia była przeprowadzana dla wszystkich uczniów bez wyjątku kilka razy w miesiącu w celach edukacyjnych i profilaktycznych. W większości krajów europejskich kary cielesne za pomocą rózg są od dawna stosowane wobec dorosłej populacji jako sankcja dyscyplinarna za drobne przewinienia. W Rosji ta metoda została zniesiona nieco ponad sto lat temu - w 1903 roku.
Nietrudno to sobie wyobrazić późniejbiczowania rózgami parzonymi w wodzie na miękkim miejscu sprawcy znajdowały się kawałki kory, nasączone sęki i resztki liści. Dlaczego nie owsianka brzozowa? Z pewnością to podobieństwo zauważył jeden z wykonawców egzekucji lub obserwatorzy, którzy obserwowali scenę. Fraza nabrała ironicznego skojarzenia i trafiła do ludzi.
Smakołyki dla Wybranych
Inną wersję pojawienia się wymiany słownej podaje współczesna językoznawczyni Olga Aleksandrowna Aniszchenko. W opracowaniu „Rodzaje kar i ich nazwy w szkole teologicznej XIX wieku” kandydat nauk filologicznych szczegółowo wyjaśnia znaczenie jednostki frazeologicznej „owsianka brzozowa”. W ówczesnych placówkach edukacyjnych istniał zwyczaj na cześć przejścia na kolejny poziom edukacyjny organizowania dla seminarzystów wielkiej świątecznej kolacji, na której głównym daniem była jakaś owsianka. Ci studenci, którzy nie wyróżniali się na studiach, nie zostali zaproszeni na wakacje. Nauczyciele napawali się, zwracając się do winnych: „I czekasz na specjalną owsiankę, brzoza”. Była to bezpośrednia aluzja do tradycyjnego lania w takich przypadkach.
Kara jest surowa, bezsensowna i okrutna
Strzelanie z rózgami nazywano też herbatą brzozową, kąpielą brzozową, kaszą seminaryjną. Według zeznań osób, które uczęszczały na zajęcia na akademiach teologicznych, studenci byli bezlitośnie wychłostani nie tylko za zaniedbania, ale także za niewinne dziecinne figle, zadając sto lub więcej ciosów.
W niektórych instytucjach edukacyjnych nauczyciele okazywali pobłażliwość swoim podopiecznym i przestali dawać klapsy w odpowiedzi na ich płacz i łzy. W szkołach, gdzienauczyciele nie byli przesadnie sentymentalni, zdarzało się, że podczas „zabiegu wychowawczego” chłopiec tracił przytomność, a później trafiał do łóżka szpitalnego, a nawet do innego świata.
Czy chłosta była skuteczna? Najprawdopodobniej nie. Jego głównym celem jest utrzymywanie strachu i posłuszeństwa uczniów. Trudno było wbić niezbędną wiedzę w głowę nieszczęsnego głupka z gałązkami brzozowymi, ale łatwo można było zostawić go kaleką na resztę dni, a nawet odebrać mu życie.
Danie jest obfite, słodkie i tłuste
Ale nie rozmawiajmy o smutnych rzeczach. Dowiedziawszy się w końcu, jakie jest znaczenie jednostki frazeologicznej „owsianka brzozowa”, przejdźmy do przepisów współczesnej kuchni rosyjskiej. Najwyraźniej niektórym kulinarnym specjalistom to dźwięczne zdanie tak bardzo spodobało się, że podsumowali technologię przygotowywania pod nim pysznych potraw.
Owsiankę brzozową można ugotować z pół szklanki ryżu, pobierając dwa razy więcej płynu, doprawiając szczyptą soli. Gotowe danie przyprawione jest suszonymi owocami, cukrem, masłem. Następnie parzyć przez 10 minut pod pokrywką, podczas serwowania udekorować orzechami. Wszystko jest bardzo proste, ale głównym sekretem jest to, że zamiast wody lub mleka do robienia owsianki używa się soku brzozowego.
Kasza gryczana w doniczkach na drugi
Naczynie z kaszy gryczanej jest gotowane mniej więcej w taki sam sposób jak kasza ryżowa. Kasze i sok brzozowy należy przyjmować w tych samych proporcjach 1: 2. Owsianka, umieszczona w glinianym garnku na porcje i lekko posolona, dusić, aż ugotuje się w piekarniku w temperaturze 180 stopni. Przed podaniem gorące danie miesza się zdrobno posiekany ogórek kiszony, doprawiony cebulą smażoną na tłuszczu roślinnym i kawałkiem masła. Szybko, smacznie i oryginalnie.
Prawdopodobnie możesz poeksperymentować z innymi zbożami. Nie mniej apetyczna będzie owsianka na soku brzozowym, gotowana z kaszy manny, prosa, jęczmienia lub płatków owsianych. Fani kulinarnych fantazji będą mogli zaskoczyć swoich gości wykwintnymi daniami, wykorzystując owoce, jagody, orzechy, grzyby, świeże lub marynowane warzywa, ostre przyprawy jako dodatek do płatków śniadaniowych.
Owsianka z kory brzozy
Poprzednie przepisy są oczywiście dobre. Ale prawdziwi smakosze nie będą tym zaskoczeni. Z pewnością będą chcieli skosztować prawdziwej brzozowej owsianki. Okazuje się, że taki też istnieje i jest przygotowywany z kory drzewa. Nie, nie będziemy jeść kory brzozy. Bez względu na to, ile go ugotujesz, i tak nic dobrego z tego nie wyjdzie. Ale jeśli ta sama kora brzozy zostanie usunięta, pod nią znajdzie się mniej gęsta brązowa tkanka naczyniowa zwana łykiem lub łykiem.
Turyści, którzy byli w ekstremalnych sytuacjach, twierdzą, że łyko można również jeść na surowo. Aby to zrobić, bardzo cienko zeskrob go z pnia nożem. Ta zdrewniała warstwa nadaje się również do robienia owsianki. Gotowanie zajmie dużo czasu, aż łyk zamieni się w jednorodną półpłynną masę. Należy założyć, że owsianka brzozowa, jak każda inna, nie może być zepsuta olejem. Doprawianie potrawy solą i cukrem do smaku również nie jest zabronione.
Pąki brzozy i młode liście parzone wrzątkiem są dość jadalne. Są z nich zrobionesałatki w połączeniu z różnymi warzywami ogrodowymi są dodawane jako aromatyczne przyprawy do zup, bulionów, smażonego mięsa.
Jak wydobywany jest główny składnik
Mamy nadzieję, że minie trochę więcej czasu i idiom „owsianka brzozowa” przestanie kojarzyć się z karami cielesnymi. A żeby ugotować pyszne danie zbożowe, musimy iść do lasu po sok z brzozy. Słodki nektar witaminowy należy zbierać wczesną wiosną wraz z nadejściem pierwszych roztopów, zanim pąki pęcznieją.
W tym momencie zaczyna się ruch soku drzewnego. Brzoza jest wybierana w średnim wieku, z obszernym pniem. Za pomocą ręcznej wiertarki lub klamry wierci się w drzewie otwór, w który wkłada się blaszany lub plastikowy rowek. Pusty pojemnik zawieszony jest od dołu, skąd spływa sok brzozowy. Na dzień możesz dostać od 3 do 10 litrów. Po zbiorach otwór w pniu drzewa należy zasklepić gliną lub woskiem.
